食品理化检验分析中的质量控制

许婷婷

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 我国食品理化检验的质量控制现状

受到多种因素的影响，目前我国的食品安全问题层出不穷，对人们的生命健康造成了很大的威胁，使社会的持续性稳定发展受到很大的影响。虽然近些年我国充分认识到了食品理化检验的重要性，逐渐加大了这方面的投入力度。但是，由于多种因素的影响，实际在开展食品理化检验时，还是存在很多的问题没有得到妥善解决。现阶段，我国也相继在各城市设置了食品理化检验机构，但对机构的监管力度不足，各机构之间的交流较少，致使食品理化检验结果的真实性无法得到保障。而且，因为我国这方面发展时间还较短，技术还有实践经验比较缺乏，这对食品理化检验工作的开展也带来很大的影响[1]。

2 食品理化检验前的质量控制

食品理化检验工作是一项复杂的工作，因此在进行检验之前做好各项准备工作是十分有必要的，做好检验的铺垫工作。要对检验质量做出科学、客观、准确的评价，突出质量控制，要求检验工作高效、安全地完成。

2.1 选择仪器设备、试剂

食品理化检验中要应用到的仪器设备是很重要的，准备好仪器设备对于检验的顺利实施与结果的正确性有重要作用。在准备仪器设备的时候要注意检查量程、灵敏度及准确度等指标，要确保仪器设备处于良好的可用状态。检验仪器设备经常使用难免会出现小问题，所以在仪器设备没有工作的时候要定期对其进行检验、维修。在应用分光光度计、气象色谱仪等仪器的时候，必须要让专业人员操作，在操作过程中注意保护好仪器。另外检验要应用到多种试剂，在此过程中要按照规定准备试剂，试剂应用的量与方法也要按照相关规定使用，以确保检验结果是正确的[2-3]。

2.2 实验环境

实验室的环境对实验的进行与结果的取得都有重要影响。通常我们在进行检验之前都要对实验室进行消毒处理，然后对实验仪器设备进行消毒。要保障检验质量，降低样品交叉污染概率，不断提高实验环境水平。另外，不同的实验对环境的要求也是有差异的，因此要根据具体的实际种类准备空气洁净度、温度、湿度等，使其水平符合要求，以得到最为准确的结果。

3 食品理化检验过程中的质量控制

3.1 物品的称量环节

这个步骤是实验操作的第一个环节，称量环节要求精确无误，准确称量物品，不能多，也不能少，要按照实验的规定去称量。通常称量检验物品是用天平进行称量，因为这样能够确保称量是准确的。只有称量准确了，才能顺利实施下面的实验步骤。

3.2 测定食品检验样品

在食品理化检验滴定分析中，全部样品滴定的速度都要在同一水平线上，这个操作步骤一定要仔细，如果不能按照这个要求进行操作，那么就会使检验结果不准确。

4 食品理化检验后的质量控制

4.1 分析过程中的质量控制

在实施食品安全检验的过程中，要通过空白试验、样品测定等操作步骤，对这些步骤都要实施严格的质量控制措施。详细说来就是，空白试验主要是用水来代替溶液，对样品中的被测物质实施认真分析，然后对于其有关的一些因素都要进行认真评估，及时发现问题，及时采取有效的措施进行解决，这样才能不断提升检验质量。检测平行样品主要就是对相同的样品进行多次检测，这样能够使检验结果更加精确。其实检验结果是否准确受到很多因素的影响，检验结果与多种因素均有紧密相关性，例如：选择的仪器设备是否合格，实验室的环境和条件是否达标，技术人员的专业素质等，其中哪项因素出现了问题均会影响到检验结果。为了确保分析结果的准确可靠性，就要设置空白检测，通过这种检测能够反映出工作人员的检验能力是否合格，在实施空白检测的过程中要严格遵守产品的标准原则，这样空白检测才有意义，进而提升检验质量[4]。

4.2 检验结果的质量控制

检验结果最佳的状态就是精确无误，要想达到这样的目标其实不是一件容易的事情，需要协调方方面面，所有工作人员要对此付出较大的努力。操作中严格按照相关规定使用仪器，不断完善检验流程，在记录数据时要保证记录数字的准确性和记录时间的准确性，检验结果要经过最少3次的审核才能发放。在整个质量控制工作中，核心的内容是实验结果质量控制与检验结果的质量控制，因此要将这些内容重视起来，排除一切不利因素，及时解决问题，确保检验结果是可用的[5]。

5 结语

食品安全问题是严肃的，需要有关部门去认真对待。食品质量是否合格，关系到千家万户人们的身体健康情况，只有为广大消费者提供安全的食物，才能确保人们的身体健康与生命质量。食品安全问题一直以来都备受瞩目，社会各界对此都十分关心，而食品理化检验是主要的检验措施，通过检验能够得出食品的安全性是否达标，因此要严格控制检验质量，实施有效的质量控制措施，严把食品质量关。