食疗佳品——胡萝卜

邬时民

胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、金笋等，为伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜原产于中亚、西亚地区，至少已有4000年历史，西汉时期传入我国，现各地均有栽培。胡萝卜是冬季人们常吃的蔬菜，具有较高的营养价值。

一、营养成分

在根茎类蔬菜中，胡萝卜所含的胡萝卜素最丰富，每百克胡萝卜所含的胡萝卜素为3.62毫克，是白萝卜、青萝卜的10～100倍，在蔬菜中居首位;每百克胡萝卜中约含糖7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克、铁0.9毫克;目前已发现的20多种维生素，胡萝卜中占到一半以上。

二、食用功效

《本草纲目》记载胡萝卜能“下气补中，利胸嗝肠胃，安五脏，令人健食”。《本草摄要》载其能“治痰喘，并治时痢”。《医林纂要》载可“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。

胡萝卜性微温，味甘辛，入肺、脾、肝经。具有下气补中、利胸嗝、调肠胃，防治维生素A缺乏所引起的疾病等功效。

胡萝卜浑身是宝，它所含的胡萝卜素被人体消化吸收后能转变成维生素A，能保證视紫红质的充分合成，对保护视力有效，还可保护皮肤黏膜的完整性，维持正常的新陈代谢，使身体免遭细菌、病毒感染。

胡萝卜的种子中含有黄酮类等多种成分，挥发油达13.1%，具有解痉作用，能扩张血管。

胡萝卜及胡萝卜花中含有山柰酚，可增加冠状动脉血流量，降低血压、血脂，促进肾上腺素合成。

现代医学研究证实，胡萝卜素可减少肺癌发生。美国芝加哥圣罗克斯医疗中心的一份报告指出，肺癌发病率与摄取胡萝卜素的量有关系。调查发现，在一组488名很少摄取胡萝卜素的人中，有14人患肺癌;而另一组食用大量胡萝卜素的488人中，只有2人患肺癌。因此，平时多吃胡萝卜能预防肺癌的发生。

三、食疗菜谱

1.三色胡萝卜汤

材料：胡萝卜10克、香菜50克、茭白30克，盐、味精、葱、水淀粉、味精、香油少许，清汤200克。

做法：将胡萝卜和茭白切成菱形片，水沸腾时把胡萝卜片和茭白片放入锅中，微焯取出。锅中加水适量，再加入盐、味精烧沸后，投进胡萝卜片和茭白片及香菜、葱花，待沸淋香油即成。

功效：具有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

2.胡萝卜猪肝汤

材料：胡萝卜200～250克，猪肝20～100克。

做法：将胡萝卜和猪肝分别切片，锅中加水，放入少许生姜和盐，待沸后，先下胡萝卜片，后下猪肝片，待两者熟后，饮汤及吃片。

功效：胡萝卜和猪肝两味同用可补血明目，可用于维生素A缺乏所致夜盲、两眼昏花者。

四、食用宜忌

吃胡萝卜不要去皮，胡萝卜的营养精华在胡萝卜皮上;胡萝卜不宜与白萝卜同食，因为白萝卜中维生素C含量极高，而胡萝卜中有一种叫抗坏血酸的解酵素，它会使白萝卜中的维生素C消失。