浅谈中法饮食文化差异

王佳

摘  要：中国与法国同为世界级的美食王国之一，作为东西方饮食文化的代表，这二者自然会常拿来比较。地域风貌、气候条件以及风俗习惯的差异，造就了两个截然迥异的美食体系，从而带来的饮食习惯上的差异，这种差异不仅仅是中法两国之间的差异，同时也是东西文化之间的差异。本文通过讨论中法两国饮食文化的不同，希望在全球化迅速发展的今天，对中法两国的交流与协作有所帮助。

关键词：中国;法国;饮食文化;饮食差异

[中图分类号]：G12  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2019）-33--01

一、饮食内容的差异

法国是西欧最大的国家，地处欧洲的内陆，地势西北低东南高，三面环海，南临地中海为地中海气候，西濒大西洋属温带海洋性气候，中部和东部温带大陆性气候[1]，优越的气候条件造就了发达的农业，法国的农作物主要有大麦、小麦、玉米和果蔬，还有乳制产品和肉类产品以及禽蛋产品等，葡萄酒的产量更是位居世界第一，是世界主要的农业大国。法国美食总体上涵盖面包、糕点、奶酪、生冷食品、熟制食品、肉类食品以及酒。

红酒和咖啡在法国日常生活中举足轻重。

法国人嗜酒，酿酒业发达，葡萄酒、香槟、白兰地全球驰誉。法国因其具备了优越的气候条件和地理位置，以及发达的技术条件，恰好满足了酿酒的要求。酒文化已与法国社会的政治、经济、宗教、文化、艺术及生活的各个层面相交融，和法兰西人民的生活密切关联，尤其在讲求酒和餐飲上的搭配以及使用方面，每种酒类都各有一套与饮食的搭配方案，例如，香槟就多用于婚礼、生育产子、庆功等庆典活动。

法国人对咖啡的热爱，亦如中国人热爱品茶。吃茶品茗具有修心养性 、陶冶情操的效用，喝咖啡则能够体验优雅的情趣和浪漫的格调。[2]在追求优雅、静心、享受、品位等方面，中法两国几乎是一致的，但若论重视程度，法国更甚;中国人的品茶更重视茶道，而法国人喝咖啡则着重环境和情调;咖啡传入中国后，在中国的现代人尤其是年轻人中成为一种潮流，相比于品茶，他们喜欢咖啡，喝茶却似乎成为老年人和追求“高山流水”般生活的人的“专利”;而茶传入欧洲后，就迅速得到法兰西人民的爱重，现如今更是成为人们日常生活中不能缺少的存在，在法国的年轻人中也已成为了一种时尚而流行，这恰恰和中国相反;总而言之，咖啡在中国是一种小资情调，表达了对时尚潮流的追求，在法国却是全民皆宜的平民活动。

中国人的传统饮食习惯中，五谷杂粮为主，蔬菜则为辅，除此之外还有一些少量的肉食。以农业生产为主要的经济生产来源是形成这种饮食习惯的主要原因。有别于喜欢生冷食物的法国人，中国人以热食、熟食为主。这和中华文明的较早开化以及成熟的烹饪技艺大有关系。中国的饮食历史向来以食谱丰富广博、烹饪技艺精湛雅致而闻名遐迩。经过长时间的历史演变，构成和发展了特色鲜明的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。圣人尝说，“食不厌精，脍不厌细”，这也代表了大部分中国人对“色香味俱全”的追求，同时也重视菜的品相即搭配效果即摆盘。

二、饮食方式的差异

中国人和法国人都喜欢围坐在一起一边交流一边聚餐。在餐具方面，中国人使用筷子，而法国人与西方国家一样使用刀叉，习惯边切边吃。中国人在用餐过程中采用聚餐制，在做完一桌子丰盛的大餐后，大家聚在一起吃，间或热情地拿筷为他人夹菜，这是中国重视亲缘关系和宗族观念的反映，体现了一种阖家团圆、热闹无比的文化氛围;法国人在用餐过程中采用分餐制，人们先用公用餐具选择食物，再用自己的餐具品尝，重视与邻桌来宾互相交流。这与文艺复兴时期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有着因果关系，体现了法国人强调个性的独立性与自主权。

三、饮食观念的差异

在厨师的地位上，中法两国亦有着很大的不同。相比于中国，法国厨师的地位更高，制作法国菜肴的大厨，在世界上也被视为是高档、高雅的象征。曾经有人总结过，“一个是归于艺术类，一个归于民生类。区别大概是一个开个人演唱会，一个街头卖唱。”这是为什么呢？

中国人由于自古就受儒家思想“君子远庖厨”以及“官本位”思想的影响，对于求学求知的热情要远远超过“农工商”，即所谓“士农工商”，人们都把“读书”作为一种更公平、更快的出路看待，从而从事 “教师”“公务员”等一些稳定且有一定的社会地位的职业，而“厨师”“服务员”等作为服务行业，看似没有较高的收入和社会名望，也就很少有人愿意公平地看待、从事这些行业。这种将人的职业分为“三六九等”的行为，已经成为中国人的一种思维定式，从而固化成整个中国社会的一种思维惯性;而在法国，厨师却有着如明星般的待遇和地位，被人趋之若鹜，甚至可以得到国家总统亲授的荣誉勋章，做饭已经不仅仅被视为一种谋生手段，而是升华成一种“艺术”，并为世人所尊敬。这一点从遍地开花的被视为高级、权威的“米其林餐厅”就可见一斑。

中法两国各自所有的哲学思想与思维模式、精神文化的不同，决定了在饮食方面上观念的不同，进而形成各自不同的饮食文化。中国深受儒家文化的影响，这一点体现在餐桌礼仪上，古代的“男尊女卑”思想，导致女子不得上桌与男子一同吃饭，这一现象至今仍在深受儒家思想熏陶的山东一些区域存在，而法国则深受人文主义的影响，倡导男女平等，也就没有男女不能同桌而食的硬性要求。时代在发展也在进步，在全球化的今天，在中法两国的跨文化交流中，求同存异、博采众长对两国的饮食文化的发展有着积极的作用，只有不断地完善自己，取长补短、互通有无，才能共同促进和繁荣。

参考文献：

[1]法国.百科.

[2]张梦.法国的独特饮食文化[J].农家参谋，2017（13）： 266-267.