鲜芦笋干机械烘干的应用研究

张来林，李保安，胡献华，李 丽，陈向阳，张 康，许彭彭，王秀红，郭雪莲

（1.河南工业大学，河南郑州 450001；2.河南华安机械有限公司，河南商水 466100；3.商水县农业机械化研究所，河南商水 466100）

0 引言

芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。新鲜芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，具有较高营养价值。然而，芦笋的组织柔嫩、耐藏性较差，很容易变质，丢失营养，芦笋的储存成为当前农民亟待解决的难题。河南华安机械有限公司采用5HDG-25型电加热烘干机处理芦笋，为农村芦笋烘干保存开创一条途径，值得推广。

1 5HDG-25型电加热烘干机的特点

5HDG-25型电加热烘干机适用于果蔬、农副产品的干制处理，其特点：①烘干效率高，智能化恒温装置，24 h连续干燥作业；②高效节能、零排放、零污染；③技术成熟，性能稳定，安全可靠，智能控制；④享受国家补贴，安装、拆迁方便，占地面积少。

2 试验内容

2.1 试验设备

烘干设备采用华安公司生产的5HDG-25型果蔬烘干机，烘干机体积25 m3。

2.2 干燥物料与干燥过程

样品为淮阳海山农民种植合作社2019年5月22日产的鲜芦笋277.5 kg。鲜芦笋整理，按长短一致、摆放均匀装入料盘，然后将料盘装车、推入烘干房，干燥分4个阶段进行。

芦笋按物料长短、摆放均匀装入料盘见图1，料盘装车推入烘干房见图2。

2.3 干燥工艺

根据用户要求和物料特性，公司制定了4个阶段烘干的实施方案。

第一阶段为定色期：设定温度55±2℃，湿度65%±5%，时间300 min；第二阶段为排湿期：设定温度60±1℃，湿度55%±5%，时间180 min；第三阶段为缓苏干燥定型期：设定温度70±2℃，湿度47%±5%，时间300 min；第四阶段为干燥期：设定温度75±1℃，湿度45%±5%，时间180 min。

图1 芦笋按物料长短摆放均匀、装入料盘

图2 料盘装车推入烘干房

2.4 烘干效果比较

在相同的4个阶段烘干35～75℃下，对3种不同直径的鲜芦笋烘干后产品比较：≤5 mm芦笋烘干后的杆、茎均呈绿色（图3左），≤8 mm芦笋烘干后的杆及下中部呈淡黄色、中部及芦尖呈绿色（图3中），≥9 mm烘干后芦笋的中下部呈黄色、中上部呈绿色（图3右）。根据收获的不同直径芦笋烘干后产品呈现不同的色泽，其中绿色为最佳，黄色越多则质量越差，＞9 mm的芦笋样品呈现上绿下黄的色泽，则是烘干的次品。结果表明，若将芦笋采摘收益和烘干保质保色保量为最佳期定直径5～8 mm则是最佳采摘干燥期。

不同直径鲜芦笋的烘干后产品的杆茎比较见图3，常规晒干的芦笋见图4，热水泡后晒干的芦笋见图5。

图3 不同直径鲜芦笋的烘干后产品的杆茎比较

芦笋干燥方式比较：图4为采用常规方法晒干的芦笋，直径为3～8 mm混合样品，晾晒后芦笋2/3下部为黄色，上部芦笋梢呈绿色；图5为泡水晾晒芦笋，选直径为8 mm以上芦笋，沸水冲泡后晾干，样品中下身呈黄色、中上身呈淡黑色；从图4～图5可看出，常规晒干和热水泡后晒干的芦笋样品远不如机械烘干的样品（图3左、中）。因此，采用机械烘干机代替传统的干制方法，是目前农副产品制干增值的最佳选择。

干制芦笋样品泡水复原前后的形状变化见图6。

图4 常规晒干的芦笋

图5 热水泡后晒干的芦笋

图6 干制芦笋样品泡水复原前后的形状变化

烘干芦笋泡水复原后的品质比较：图6为温水浸泡前，选不同规格烘干后样品，其茎秆显得弯曲扁平皱巴；经温水浸泡2 h后的样品，茎秆吸水饱满、花蕊梢吸水如花束。

当用户看到不同干制方法和泡水复原后的芦笋色泽变化后，对芦笋机械干燥品质感到满意，消除了机械烘干芦笋会变色、变黄的顾虑，尤其对机械作业极大地解放了劳动力、提高工作效果的作用赞不绝口，表示要用烘干机械带动当地农户烘干芦笋，共同走上富裕道路。

2.5 烘干费用

在5HDG-25型烘干机在芦笋烘干试验中，设定干燥时间16 h，分4段干燥，鲜芦笋177.5 kg，干料实称18.7 kg，累计用电334 kW·h；一次装1 250 kg湿料，得笋干125 kg，干燥比为10∶1。干燥费用：耗电996 kW·h，每度农用电为0.5元，合计电费498元，干芦笋的烘干费用为3.98元/kg。

2.6 注意事项

①芦笋在采摘过程中要分拣装筐，烘干时查看根部是否老化、是否需要切根，再根据直径大小、粗细，分装托盘烘干；②装料要薄厚均匀才利于节能节时，提高烘干品质和整体烘干时效；③小车摆放要有间距，烘干后期要查看干燥是否均匀，一定时间后要及时调换前后左右车组位置，防止干燥不均匀；④根据需求鲜芦笋烘干前先用90℃热水过一下效果会更好。

3 结语

通过机械烘干、传统处理和泡水复原后的品质比较，机械烘干方式较好地解决了鲜芦笋难保存的难题，比传统方式处理的芦笋色泽好，其中以5～8 mm直径的芦笋干制产品的色泽最佳，干芦笋的烘干费用为3.98元/kg；经泡水复原后的样品，茎秆吸水饱满、花蕊梢吸水如花束，受到芦笋种植农户欢迎，成为农村发家致富的一个途径。◇