武汉地区葡萄成熟期糖酸含量变化

龚林忠 王富荣 王会良 刘勇 艾小艳

摘 要：为明确葡萄最佳采摘期及挂树采摘时间，以5个葡萄品种为材料，测定果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和单粒重。结果表明，葡萄采收越晚，可溶性固形物含量越高，可滴定酸含量越低，果实单粒重变化不明显。在武汉地区，矢富萝莎、贵妃玫瑰在7月下旬采收，可延迟采收到8月上中旬，維多利亚8月上旬采收，巨玫瑰、金手指8月中旬采收，可挂树延迟到8月下旬采收，甚至更长。

关键词：葡萄;可溶性固形物含量;可滴定酸含量;单粒重;变化

中图分类号  S663.1文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）23-0050-02

葡萄果实柔软多汁，酸甜可口，营养丰富，含有大量的糖、酸、蛋白质、矿物质及维生素等，其不仅可以鲜食，还可以用于加工。葡萄是我国主要生产水果，也是最不耐贮藏的水果之一，葡萄采收后贮放呼吸强度升高，导致果实变软、失水、果粒脱落、风味变差、甚至腐烂等，但挂树延迟采收在一定时期可保证葡萄果实的新鲜度和固有品质。可溶性固形物、可滴定酸是影响葡萄果实风味品质的重要性状，单粒重是影响果实外观品质的重要性状，通过研究葡萄在成熟期果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、单粒重变化，为葡萄的实时采收及挂树延迟采收提供参考依据。

1 材料与方法

试验在湖北省农业科学院果树茶叶研究所试验园进行，土壤为黄粘土，PH值6.5-7.0，有机质含量14～16mg/kg，株行距1.5m×2.5m，采用高干“Y”形架，避雨栽培。以4年生的矢富罗莎、贵妃玫瑰、巨玫瑰、金手指、维多利亚等5个品种为试材，从7月21日开始采样到8月下旬结束，定点4～5穗果实，每3d或4d取样1次，每次分别取果实上中下不同部位的果实，带回实验室分析。

果实可溶性固形物含量用手持测糖仪测定，可滴定酸含量用酸碱中和滴定法测定，果实单粒重用电子天平称量。

2 结果与分析

2.1 采收前后可溶性固形物含量的变化 从图1可以看出，7月下旬到8月下旬，葡萄果实的可溶性固形物含量整体呈上升趋势，采收时间越晚，可溶性固形物含量越高。7月21—27日，贵妃玫瑰、矢富萝莎、巨玫瑰、维多利亚、金手指等5个葡萄品种的可溶性固形物含量变化不大或略有升降，7月底开始，5个品种的可溶性固形物含量都快速上升，7～10天升高了3.1%～7.9%，金手指7月31日可溶性固形物含量14.0%，8月6日含量升高到19.0%;贵妃玫瑰7月31日可溶性固形物含量为15.0%，8月10日含量达18.1%;维多利亚7月27日可溶性固形物含量为9.6%，到8月6日含量达15.0%;矢富萝莎7月31日可溶性固形物含量为11.0%，到8月10日含量达18.9%;巨玫瑰8月3日可溶性固形物含量为13.0%，到8月6日含量达18.0%。8月中下旬，除矢富萝莎外，其余几个品种可溶性固形物含量继续缓慢升高，其中金手指最高达20.8%，巨玫瑰最高达20.0%，贵妃玫瑰、维多利亚最高都达19.0%。

几个品种相比，金手指可溶性固形物含量最高，8月13日开始，可溶性固形物含量都稳定在19.0%以上，其次是巨玫瑰，从8月6日开始，可溶性固形物含量稳定在18.0%以上，然后是贵妃玫瑰，从8月6日开始可溶性固形物含量稳定在17.0%以上，矢富萝莎、维多利亚可溶性固形物含量较低，8月6日开始，其可溶性固形物含量多在14.0%～16.0%之间。

2.2 采收前后可滴定酸含量的变化 从图2可以看出，葡萄的可滴定酸含量整体呈下降趋势。巨玫瑰、金手指可滴定酸含量7月底前较高且下降明显，后期基本稳定，其中巨玫瑰可滴定酸含量从7月21日0.46%下降到7月31日0.28%，金手指可滴定酸含量从7月21日0.30%下降到7月31日0.22%;贵妃玫瑰、矢富萝莎、维多利亚3个品种可滴定酸含量较低，矢富萝莎、贵妃玫瑰的可滴定酸含量在7月下旬也略有下降，后期基本稳定，其中矢富萝莎可滴定酸含量从7月21日含量0.17%下降到7月31日0.15%，后期稳定在0.12%～0.14%，贵妃玫瑰从7月21日0.19%下降到7月27日0.15%，后期稳定在0.14%～0.15%，维多利亚可滴定酸含量基本稳定，多在0.16%～0.18%。

所有品种固酸比都呈稳定升高趋势，其中巨玫瑰的固酸比最低，平均仅59.1，7月21日到8月3日小于50，到8月24日最高也仅为87.3;贵妃玫瑰固酸比最高，平均106.4，7月21日达75.6，到8月6日开始，固酸比超过120.0;矢富萝莎的固酸比其次高，平均96.1，7月21日达71.3，8月6日后，固酸比超过95.0。

2.3 采收前后单粒重的变化 从图3可以看出，葡萄的单粒重7月下旬到8月下旬变化不明显。巨玫瑰、矢富萝莎、维多利亚3个品种的单粒重从7月24日到8月3日略有增大，7月24日，巨玫瑰、矢富萝莎、维多利亚单粒重分别为6.2、6.1、5.2g，8月3日单粒重达最大，分别为7.7、7.6、6.1g，8月6日单粒重又不同程度减小，从8月6日到8月20日单粒重保持稳定，巨玫瑰单粒重稳定在6.5～7.3g之间，矢富萝莎单粒重稳定在6.0～6.5g之间，维多利亚单粒重稳定在5.3～5.5g之间。贵妃玫瑰、金手指的果实单粒重从7月24日基本稳定，变化幅度很小，其中贵妃玫瑰单粒重稳定在5.2～6.0g之间，金手指单粒重稳定在4.7～5.6g之间。8月20日到24日，矢富萝莎、维多利亚单粒重下降明显，可能与长期高温干旱天气有关。

3 小结与讨论

3.1 果实采收期 分析结果可知，采收越晚，葡萄的可溶性固形物含量越高，可滴定酸含量越低，风味越好。巨玫瑰、金手指葡萄可溶性固形物含量、可滴定酸含量都较高，果实风味浓郁、酸甜可口，挂树延迟采收，固酸比增加，果实品质更好;维多利亚、矢富萝莎葡萄可溶性固形物含量、可滴定酸含量较低，果实风味淡甜，延迟采收可溶性固形物含量有所升高，风味变甜，生产中上述葡萄品种都可适当挂树延迟采收。

综合可溶性固形物含量、可滴定酸含量、单粒重等因素，在武汉地区避雨栽培，矢富萝莎从7月下旬采收，可挂树采收到8月上中旬;贵妃玫瑰7月下旬采收，可挂树采收到8月中旬;维多利亚8月上旬，也可挂树采收到8月下旬;巨玫瑰、金手指8中旬开始采收，后3个品种可挂树到8月下旬采收，挂树期可能更长。

3.2 单粒重 试验的5个品种都属于早中熟品种，成熟期在7月下旬到8月下旬，葡萄果实不再膨大，单粒重保持稳定。有些品种单粒重略有减小，可能与8月份武汉地区高温干旱天气及土壤含水量变化等有关，在高温干旱地区，葡萄采收期也应适当灌水，以保护树体和果实正常生长。

参考文献

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[2]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].高等教育出版社，134-137.

[3]刘铁铮，王景涛，索相敏，等.葡萄贮藏期间糖酸等含量的变化[J].中国园艺文摘，2017，33（01）：59+174. （责编：张 丽）