六盘水市售蔬菜铅、镉含量及健康风险分析

刘羊群 徐芬 杨应梅 冯立志 李金辉

摘 要：以六盘水市售蔬菜为研究对象，采用石墨炉原子吸收光谱法对7类14种市售蔬菜中铅、镉含量进行分析测定，利用健康风险评估模型，分析经口摄入对人体的健康风险。结果表明，蔬菜中铅含量在0.0142～0.2024mg/kg，镉含量在0.0092～0.0921mg/kg;健康风险评估表明，所有蔬菜HQ值均小于1，不会对人体健康造成危害。

关键词：蔬菜;铅;镉;健康风险;六盘水

中图分类号 X836文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）22-0117-03

Analysis of Lead，Cadmium Content and Health Risks in Liupanshui City

Liu Yangqun et al.

（School of Chemistry and Materials Engineering，Liupanshui Normal University， Liupanshui 553004， China）

Abstract：With Liupanshui market-sold vegetables as the research object，the Lead and Cadmium content of 14 kinds of marketed vegetables in 7 categories was determined by the atomic absorption spectroscopy method of graphite furnace. The health risk of these vegetables to human body was analyzed by means of the health risk assessment model. The results show that the Lead content in vegetables ranged from 0.0142 to 0.2024 mg/kg and the Cadmium content ranged from 0.0092 to 0.0921 mg/kg. Health risk assessment shows that the HQ value of all vegetables is less than 1，which will not cause harm to human health.

Key words：Vegetables;Lead;Cadmium;Health risks;Liupanshui City

蔬菜是人們生活中每天必不可少的食品之一，它为人们提供了丰富的各种维生素和矿物元素及膳食纤维等。然而，随着城市工业的迅速发展和人口的不断增加，污染物不合理的排放，导致土壤及水资源中重金属含量增多，蔬菜受到了不同程度的重金属污染。重金属通过蔬菜进入人体内，可在人体中不断累积，会对人们的身体健康构成威胁，因此，蔬菜的健康安全问题日益受到关注。目前，关于蔬菜中重金属的研究报道很多[1-6]，但未见六盘水市售蔬菜中重金属的研究。为此，本研究对六盘水7类14种市售蔬菜中铅、镉含量进行检测，对此《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）;利用健康风险评估模型，分析经口摄入对人体的健康风险，旨在为六盘水市蔬菜安全和保障居民的身体健康提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集 蔬菜样品的采集点为六盘水市某大型超市蔬菜销售点，采集时间为2019年3月18日。共采集7种类型蔬菜，分别为白菜类、茄果类、绿叶类、根菜类、豆类、薯芋类、芽苗类，每类选取2种样品，分别为白菜、卷心菜、西红柿、辣椒、空心菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、四季豆、豇豆、土豆、紫薯、黄豆芽、绿豆芽。每种样品采集样重在0.5～1.0kg。

1.2 样品预处理 将采集的蔬菜样品（留可食用部分），用自来水逐一冲洗多遍，确保蔬菜上无黏附杂质，再用去离子水冲洗3遍以上，沥去表面水分。然后在105℃下杀青30min，再在65℃下烘至恒重，将烘干的样品用药物研磨机粉碎，过100目尼龙筛，取筛下物于聚乙烯密封袋中，并贴好标签放置备用。

1.3 主要仪器和试剂 iCE 3500原子吸收分光光度计，EG35B电热板，New Human Power I纯水仪，ME104电子天平，101-1型电热恒温鼓风干燥箱等。硝酸、高氯酸为优级纯，铅、镉单元素标准溶液（1000mg/L，国家有色金属及电子材料分析测试中心），实验用水为超纯水。

1.4 样品测定方法与对比标准 分别称取样品1.0000g，于聚四氟乙烯坩埚中，采用硝酸-高氯酸（体积比5∶3）混合消解。消解完全后冷却，用1%的硝酸定容于25mL容量瓶中。每种样品做3份平行，同时做样品空白，用石墨炉原子吸收光谱法进行测定。参照国家标准GB2762-2017进行对比，详见表1。

1.5 蔬菜健康风险评估 本研究健康风险评估模型参考文献[1-2]，健康风险系数HQ为某种污染物的确定剂量与参考剂量的比率，常作为评估重金属经口摄入后的非致癌健康风险，当HQ值小于1时，该污染物不会对人体健康造成危害。计算公式如下：

[HQ=EDIEfD=Cveg×IRveg×EFveg×EDBW×AT×RfD] （1）

式中，EDI为每日摄入重金属的估计值;[RfD]为非致癌口服参考剂量，铅：0.004mg/（kg·d），镉：0.001mg/（kg·d）;Cveg为每种蔬菜可食用部分中重金属的含量，mg/kg;IRveg 为蔬菜人均日消耗量，儿童（3～12岁）：0.233kg/d，成人（18～45岁）：0.355kg/d;EFveg为重金属年暴露天数，350d/a;ED为暴露年限，儿童：6a，成人：30a;BW为人体平均体重，儿童：24.5kg，成人：60.3kg，AT为非致癌暴露总时间，儿童：2190d，成人：10950d。

2 结果与分析

2.1 六盘水市售蔬菜铅、镉重金属含量水平 六盘水市售7类14种蔬菜铅、镉重金属含量见表2和图1。从表2和图1可以看出，蔬菜中铅的含量在0.0142～0.2024mg/kg，铅含量从高到低为空心菜>胡萝卜>绿豆芽>白菜>四季豆>豇豆>西红柿>芹菜>卷心菜>紫薯>黄豆芽>辣椒>白萝卜>土豆;镉的含量在0.0092～0.0921mg/kg，镉含量从高到低依次为空心菜>西红柿>芹菜>白萝卜>白菜>卷心菜>胡萝卜>绿豆芽>土豆>黄豆芽>辣椒>四季豆>紫薯>豇豆。只有西红柿镉的含量超过GB 2762-2017限量标准，其余蔬菜铅、镉含量均未超出食品安全国家标准。不同类型蔬菜中铅、镉含量不同，同类型不同品种蔬菜中铅、镉含量也不同，绿叶类与根菜类蔬菜铅、镉含量较其他种类蔬菜含量偏高，表明蔬菜對铅、镉2种重金属的吸收能力、富集能力不同。其原因可能是不同种类蔬菜对2种重金属的吸收方式不同，也可能是受种植地的土壤环境污染程度、空气污染程度等因素的影响[2]。

2.2 蔬菜健康风险评价 分别对儿童与成人2类人群进行铅、镉重金属的风险系数（HQ）估算，其结果见表3。由表3可知，7类14种蔬菜HQ值均小于1，不会对人体健康造成危害，其中儿童的HQ值均大于成人。因此，蔬菜铅、镉重金属对儿童可能造成的风险要高于成年人，需加强对儿童蔬菜膳食摄入的关注，同时在儿童的蔬菜食用过程中应有针对性的避开高吸收重金属蔬菜。

3 结论

六盘水市售7类14种蔬菜样品中，铅含量0.0142～0.2024mg/kg，镉含量在0.0092～0.0921mg/kg，13种蔬菜铅、镉含量符合食品安全国家标准GB 2762-2017中污染物限量，只有西红柿镉的含量超过限量标准。健康风险系数的估算结果表明，所有蔬菜HQ值均小于1，不会对人体健康造成危害，经口摄入蔬菜对儿童可能造成的暴露风险要高于成年人。

由于本次研究所采集的样本数不够全面，未结合蔬菜生长的土壤环境，分析重金属来源，且铅、镉属于长期慢性暴露的有毒、有害重金属。因此，今后需进一步研究六盘水蔬菜中铅、镉的污染来源，并进行防范治理。同时，当地居民也应合理调整蔬菜食用，保障饮食安全，以降低铅、镉重金属在身体中的富集风险。

参考文献

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[6]尚庆伟，徐敏权，于洋，等.连云港市蔬菜中重金属含量与健康风险评价[J].天津农业科学，2016，22（02）：121-126.

（责编：张宏民）