花椒芽菜大田生产技术

谢辉 王艺伟 韩要丰 周灿变

摘要：指出了花椒是一种群众喜闻乐见的乡土经济树种，花椒芽莱营养丰富、风味独特，深受群众喜爱，发展花椒芽莱，投资小，见效快，收益好，是农村脱贫致富的短平快生产技术。基于此，系统介绍了花椒芽菜大田育苗、栽植和生产管理技术，提出了技术要点，以供参考。

关键词：花椒;芽莱;大田;生产技术

中图分类号：S565.9 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2019）17-0129-02

1 引言

花椒原产我国，多栽培在低山丘陵区的坡地、地埂及“四旁”。花椒果皮是重要的调味品、药用品，花椒嫩芽嫩叶油亮鲜绿，不施任何有害农药、化肥，是纯绿色食品，是芽苗菜中的珍贵品种，大量生产花椒芽菜是花椒产业的二次革命。芽菜具有花椒特殊的麻香味，可以热炒、凉拌，也可以油炸或涮火锅，麻香宜人、开胃爽口，另外，加工成花椒芽菜辣酱，具有独特的风味和丰富的营养。昔时曾列入皇室贡品，称为“一品椒蕊”，供宫廷中人们享用。所以，采用温室与大田生产花椒芽菜均可取得良好的效果。本文介绍花椒芽菜大田生产技术，以供参考。

2 花椒芽菜育苗技术

主要是为花椒芽菜生产提供高规格的芽菜良种幼苗。

2.1 采种

选择树势健壮、结实量大、品质优良的中龄树（一般8～15年）作为采种母树。采种时间在9月上旬至10月上旬果实完全成熟后，采下后应及时放在通风干燥处自然阴干。待果皮开裂后，种子自行脱离即可。种子干燥切忌高温暴晒，以免影响发芽率。

2.2 种子处理

花椒种子种皮坚硬、富含油质，透气性差、发芽也很缓慢，因而播前需要进行种子处理。

（1）沙藏法。其目的是将种子在低温（0～5℃）、适宜湿度（50%～60%）和适当的通气条件下放置一定时间，以促进种子内部发生一系列生理变化，从而增加种子发芽率和缩短种子发芽时间。

具体方法：把种子与5～6倍的湿沙混合均匀，沙的湿度以手捏成团而不出水为度，混匀的种沙放在木箱等易渗水的容器中，或者直接埋入贮藏坑中，坑深以当地冻土层以下为宜。

（2）碱水浸种。碱面用量与种子重量比为1：20，加25℃水至浸没种子，浸泡4h，其间用力反复揉搓种子，去净油皮。将去掉油皮的种子用清水洗干净，在25℃清水中浸泡48h后播种。

2.3 播种

播种可采用大田直播或做畦播种。

（1）播种整地。苗田地选择具有灌溉条件的沙壤土地，以便于管理。播前结合深翻，每亩施入1500kg农家肥。畦播的做畦，一般畦宽2m，每畦8～9行，覆土要浅，以3cm左右为宜。

（2）播种时间。春、秋播均可，春播以3月上旬一4月下旬，地表温度达10～12℃即可。秋播以10月下旬～11月中旬土地封冻前即可。

（3）播种方法。先在畦内开深3cm左右的沟，把种子均匀撒在沟内，全部掩埋，不能外露，然后覆土耙平。播量一般亩播漂选的种子40～50kg，播后在畦面覆盖一层秸秆，以利保墒和防止鸟害。

（4）灌溉保墒。土壤墒情不好的，要进行冬灌。开春要及时耙开，防止土壤板结，有条件的以喷灌为好。

2.4 苗期管理

（1）中耕除草。当苗高10～15cm时，要适时拔除杂草。以后根据苗田地杂草和土壤板结情况随时中耕除草，一般生长期内进行3～4次即可。

（2）施肥灌水：一般6月中、下旬，要及时灌溉追肥，施速效氮肥1～2次，追肥量每亩约20kg。秋冬前禁施追肥。

（3）病虫害防治。主要是地下害虫与蚜虫。可喷吡虫啉或菊酯类农药防治蚜虫;地下害蟲，主要是蛴螬，将有机磷类农药施入土壤内杀之。

3 栽植技术

3.1 起苗

一般春季解冻后起苗，随起随栽，确保根系不受伤损。苗木适当分级，按级分别栽植。

3.2 栽前准备

施足底肥，亩施农家肥1500kg以上，并用多菌灵和辛硫磷对土壤进行处理。

3.3 定植

一般采用宽窄畦法。畦面宽1.2m，畦间作业道0.5m。定植株行距0.2m×0.4m，深度以埋至苗木根茎为宜。随栽随踩，排列整齐，保持畦面平整，以便于浇水。定植密度每亩6500～7000株为宜。

3.3 定植后管理

主要是肥水管理。

（1）水。栽后浇透定根水，地里相对湿度在80%为宜。椒芽采收前4～5d时，需进行叶面喷雾至不滴水为止，以使椒芽鲜嫩。

（2）肥。一般亩根施尿素25～40kg。可施肥2～3次。

4 芽菜苗的生产管理技术

4.1 病虫害防治

花椒苗属木本植物，比起蔬菜和粮食作物有较强的抗性。1～2年生苗子一般不生病，目前发现的病是锈病、炭疽病、枝枯病，都是真菌感染。所以可以用杀菌剂防治。喷洒“%代森锌、炭疽福镁、25%可溶性唯它灵等杀真菌药剂进行防治。

虫害主要是蚜虫，生产中如有发生，可用药物防治。一般采用高效、低毒、低残留的烟碱—苦参碱乳油（1.2%）1000～2000倍液、20%的灭幼脲悬浮杀虫剂1500倍液喷杀;也可用尿洗合剂：尿素：洗衣粉：水=1：8：500;烟草水等制剂。用药喷杀必须考虑药物的毒性和残效期，采摘前7天切忌用药，药物防治易产生药物残留，不利于绿色生产。在生产上用防虫网是一个很好的办法。蚜虫盛发的5月前只是少量发生，盛发的6月后用防虫网防治。

4.2 施肥技术

（1）追肥。生长期如发生肥力不足应追肥，肥力不足的症状是椒叶发黄，生长慢、芽体瘦弱、细长、单芽重下降，此时应及时追肥。施肥时间：土壤解冻后至9月初;施肥方式：沟施、叶面喷肥、肥水灌溉相结合;施肥种类：以氮肥为主配施磷钾肥、农家肥。

（2）根追。主要使用尿素，可兼顾叶面喷施磷酸二氢钾等叶面肥。追肥量依据缺肥情况而定，一般每亩用25～40kg氮素肥料，一季根追2～3次。叶面肥按产品说明配好比例。以后每采收一次浇一次水，轻追一次肥。

（3）浇灌肥水。在花椒芽菜生长季节，腐熟的人畜尿，随灌溉施入芽菜地，可以提高肥力，同时改善土壤结构，防止土壤板结。

4.3 采摘装运技术

（1）采收。椒芽长到10～15cm左右时，即可采收。时间从4月上旬开始一直到9月椒芽封顶前均可采收，次数为5～8次。要做到及时采摘，确保芽菜达到三嫩二无标准，即叶嫩、茎嫩、刺嫩，无杂质、无虫害。每次采摘要留2～3片复叶，以促进下芽萌发。最后一次需留下一部分侧芽不采，以使其长成辅养枝，恢复树势。

（2）恢复树势。9月下旬停止采收后，注意恢复树势。在10月上中旬可追肥浇水一次。也可在落叶后进行一次冬灌。

（3）装运。采收的嫩芽用薄膜包装在箱内封口防蔫，马上上市，不能堆放，以防发热变质。也可在3～5℃时保鲜7～8d左右。

4.4 修剪技术

芽菜修剪主要方式是平茬，目的是通过平茬恢复树势。采芽到9月结束后，标志着当年花椒芽菜生产的结束，椒树该休息了，需恢复体力。此时（秋季落叶休眠期）至第二年惊蛰前都可进行修剪，将苗木的高度剪截至10～15kg。夏季修剪，清除过密枝，细弱枝，重叠枝，交叉枝。要注意的是：采摘结束后不可马上追肥浇水，因为这样容易引起树体加快活动，继续消耗营养，不利休眠越冬。休眠后适当追肥浇水一次（即冬灌一次），第二年春季继续生产。

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收稿日期：2019-10-15

作者简介：谢辉（1977-），男，助理工程师，主要从事林业技术推广。

通讯作者：王艺伟（1967-），男，硕士，教授级高级工程师，主要从事林业技术研究推广。