猪肉价格上涨引发的动态和多元变化

中国农业大学经济管理学院教授马骥所在研究团队，在北京市六城区选择了1188个家庭，从2018年6月开始持续追踪畜禽产品消费情况。通过开展调查研究，马骥分析了非洲猪瘟疫情背景下畜禽产品消费变化情况。他表示，猪肉价格上涨的影响表现为周期性、动态性、多元化变化，根据目前调研结果分析，因为存在其他产品的替代作用，猪肉价格上涨不会产生太大的影响，但要加强对非洲猪瘟疫情长期影响的研究，尤其要注意育种体系和供种能力的恢复。

一、猪肉价格上涨的影响表现为周期性、动态性、多元化变化

马骥表示，非洲猪瘟疫情一出现时，对市场造成了短期效应，在对北京市1188个家庭的监测中发现，当时人均猪肉消费增速已经开始下降，而非洲猪瘟疫情的到来加速了下降过程，到今年3月下降幅度达到11%。另外，非洲猪瘟疫情对居民消费的影响分为三个阶段。

第一个阶段是由于消费者对猪肉质量安全的担心，而产生的猪肉消费下降，此次下降从2018年到今年3月结束。之后，随着科学信息普及，消费者不再担心猪肉的质量安全问题。

第二个阶段是今年3～7月，猪肉价格上涨带来猪肉消费下降，即猪肉价格快速上涨导致产生多元化的替代作用。连续监测发现，替代猪肉的产品首先是鸡蛋，占到了6%左右；其次是禽肉，最后是牛羊肉。所以从动态角度来讲，替代表现为多元化，且存在替代顺序和结构性替代，猪肉价格上涨的影响是周期性和动态性的。

第三阶段在今年7月以后。目前已经进入了第三阶段。对多数人来说，能用钱解决的都不是大事，所以前一阶段调研发现特色畜产品消费增加。另外，对于中等收入人群来讲，用禽蛋等其他产品代替猪肉会慢慢形成习惯，现在这种习惯可能已经养成。为分析中等收入人群能否接受猪肉价格上涨，马骥分析了北京市7个批发市场连续30多个月的数据，判断出这种替代习惯已经养成。到2020年春节，可能会有200万～300万吨的猪肉缺口，但根据北京市监测到的情况分析，猪肉少，消费也在减少。哪怕猪肉缺口很大，因为有其他产品的替代作用，猪肉价格上涨不会产生太大影响。

二、深入研究非洲猪瘟疫情带来的长期影响

通过测算动物性蛋白质的替代问题和替代的动态性，又因为猪肉不可能无限的被其他肉品替代，再加上居民饮食习惯和生猪生长周期等问题，马骥判断，2020年春节前后可能面临短期的应激。通过调研种猪、育肥猪、屠宰厂等生猪产业链，马骥表示，对非洲猪瘟事件更重要的是应考虑长期的影响。

一是研究生猪产业链，如屠宰环节对猪肉价格的影响。调研发现，在生猪产业链上，屠宰厂对价格的预期及其一些具体措施在生猪产业链上发挥着非常重要的作用，对市场表现得尤为明显，应对此部分数据加强收集和分析。

二是要研究禽蛋、禽肉、牛羊肉、水产品及其他畜禽产品替代猪肉消费产生的长期影响。如实际鸡蛋对猪肉的替代量最少，但为什么猪肉价格上升对蛋鸡产业产生很大刺激。调研发现，蛋鸡养殖增加非常快，增加了约10%，同时肉鸡也有所增加，这可能是对未来价格预期的信号造成其他产业大幅度的增减。因此，非洲猪瘟疫情带来的不仅仅是生猪的问题，对其他畜禽产业之间的替代也要充分考虑。目前的情况是对鸡蛋替代少，对鸡肉替代相对较多，很多蛋鸡养殖者实际不是为了蛋而扩产，而是为了鸡肉，这从淘汰鸡价格下降可以看出。还有一部分是因为养殖场户退出生猪养殖，很多地方把养猪场改成了养鸡场。而牛羊因为养殖周期较长，影响不像家禽表现的那么快速和明显。

非洲猪瘟疫情对加工等行业也产生了一定影响。另外，研究畜产品消费还要考虑动态性的变化问题。马骥建议，根据猪肉流通渠道，应进一步完善数据跟踪途径等，如北京市7个批发市场实际只提供了北京市猪肉需求量的25%，要认真考虑其数据权重，进一步拓宽电商、专卖店以及直配、厂配等猪肉流通渠道数据，为判断形势提供更为精准的数据支撑。

马骥还建议，要更加关注对种畜禽和畜禽地方品种资源的统计，H7N9流感和非洲猪瘟的一个很大教训就是，育种体系和供种能力受到较大打击，这样的风险远远要高于短期没有猪肉吃。