常食杏仁最养肺

郭旭光

杏仁为蔷薇科植物杏、山杏、东北杏或西伯利亚杏的干燥成熟种子，又名杏子、苦杏仁、杏核仁等，主产于华北、东北地区。杏原产于我国，栽培历史十分悠久，早在《山海经》中就有记载：“灵山之下，其木多杏。”可见当时人们已普遍栽种杏树。

杏仁种皮薄，乳白色，高油性。气微温，味苦，有小毒。为治咳喘、肺家之要药。《神农本草经》记载：“杏核仁，味甘、温。主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。”《本草便读》记载杏仁：“功专降气，气降则痰消咳止。能润大肠，故大肠气闭者可用之。”《本草纲目》记载杏仁：“令汝聪明，老而健壮，心力不倦。”由此可见，古人认为服用杏仁可以延年益寿。

杏仁的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及人体所需的微量元素。苦杏仁所含维生素B2对舌炎、口角炎有较好的辅助医疗作用。较丰富的B17能降血脂，防癌、抗癌。

中医学认为杏仁药、食都可，在民间常有“南北杏”之称。“南杏”产于南方，味略甜，细腻，有淡淡的杏仁香味，故又叫作甜杏仁，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白质含量明显高于其他果仁，锌含量是核桃仁的2.2 倍。适量食用甜杏仁同样可以起到润肺定喘、滑肠通便的作用。值得注意的是，坚果都含有大量的脂肪，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40%，过量食用很容易导致肥胖。

“北杏”则有苦味，多用于药用，具有润肺、平喘的功效。北杏仁有缓解支气管痉挛的作用，对于呼吸器官方面的疾病，如咳嗽气喘等病况，就很有效果。在支气管炎高发季节，可用北杏仁制作药膳食用。此外，杏仁归肺、大肠经，对肠燥便秘者有较好的润肠通便效果，但对于大便溏泄者则需要忌服。

下面再给读者朋友介绍几款杏仁的养肺滋补药膳，供在中医师指导下选用。

1.杏仁糖：带皮杏仁（不炒熟）、冰糖各等量。将杏仁研碎，与冰糖混合均匀，制成杏仁糖。每次9 克，早晚各服1 次，10 天为1 个疗程。具有消炎止咳作用。适用于辅助治疗老年性慢性支气管炎。

2.杏仁茶：苦杏仁6 克，去皮、尖，上白粳米6 克，加水适量共磨成浆，加糖煮沸代茶饮。可止咳平喘。主治伤风感冒、气喘痰多。

3.杏仁粥：杏仁10 克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量，加水煮粥，每日分2 次温热食用。有宣肺化痰、止咳平喘之功，适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘者。

4.杏仁雪梨汤：杏仁10 克，雪梨1 个，放入锅内，隔水炖1 小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。具有清热润肺、化痰平喘之功效，适用于秋燥干咳或口干咽燥者，也适用于秋令燥结便秘者。

5.杏仁川贝炖瘦肉：杏仁10克，川贝5克，猪瘦肉350克，生姜3 片。将猪瘦肉洗净切块，苦杏仁、川贝洗净，与生姜一同放入炖锅，隔水炖煮1小时，调入精盐即成。具有润肺止咳、清热化痰之功效。适用于咳嗽、痰黏，或是干咳无痰的慢性支气管炎患者服用。

6.杏仁山药茶：杏仁1000 克（炒熟），山药500克（煮熟），粟米300 克（炒熟）。共研成细末，混合均匀，每次6 克，加酥油少许，空腹开水调服。具有补虚益气、温中润肺之功效。可用于老年人调养。