饮食与艺术巧妙结合的增值效应

“民以食为天”，饮食贯穿于人类社会发展的整个历史时期，是人类首要的赖以生存的物质生活部分。但饮食不单是为了满足生理需要，在解决温饱之余，人们还讲究饮食的形式、饮食的美感等，将其作为整个生活方式的重要组成部分并赋予其相应的文化形式及内涵。在漫长的人类社会发展过程中，不同地域的人们形成了不同的饮食礼节、饮食禁忌、饮食风格、饮食制作方法及技巧，包括饮食制作工具和器皿等，从而形成了不同的饮食文化。

原始人的劳作工具几乎都是用来烹制食物的，诸如石斧、石锤、石刀等石器工具，其中石斧、石锤用于砸动物骨头或坚果，石刀则用于割肉、剔肉与刮皮，而石器工具的开创使用则引发了造型艺术与机械技术的起源。原始人在狩猎活动中点数猎物数量，由最初的手指头计数到“石头记数”、“竹木记数”、“结绳记数”、“刻痕记数”以及“画画图案”等记录方法，由此开始了数字数学和文字的起源。原始人因狩猎成功而高兴地手舞足蹈，因抬运沉重的猎物而自然地发出有节奏的吭气助力声，由此诱发了舞蹈和音乐的起源。原始社会成员间出于分食公平合理性的需要以及各项劳动分工安排，萌生了法律、制度、伦理、道德概念，并由此开始了家庭家族、阶级阶层、国家社会的起源等。

将饮食与艺术巧妙结合，可以不断提升饮食文化的品味与知名度，甚至获得相当可观的增值效应。由于各原始族群最早的生活方式都是集中在饮食活动中，便引发了各种文化艺术门类的起源，这证明饮食文化具有孕育众多文化分类的母文化性征。而不断发展起来的各种文化艺术以及发展延伸出来的现代科技又反哺人类的饮食文化，形成良好循环，不断提升着人类的饮食生活和文化水平。人类从原始的刀耕火种到当今现代化的饮食生产和消费，诸如农、工、牧、渔业的生产工具与机械设备的升级换代，储藏和海陆空运输业的高效运作以及手机、电脑、电视和互联网络的普及使用等，适应了大众对享用饮食产品更方便更完美的要求，这就是饮食与艺术相辅相成而产生增值效应所带来的丰硕成果。笔者具有中厨、西点烘焙、雕刻、中点、西厨近四十年的餐饮行业工作经历，更能极其深刻地体会到饮食与艺术相结合对餐饮业的重要性。

在如今的餐饮服务过程中，宾客们的要求基本可以概括为“色、香、味、质、滋、养、补、形、器、意”这十大要素。“色、香、味”是最基本的；“质”指卫生质量，是餐饮出品第一道关；“滋、养、补”，即滋润身体本元、养生搭配调理、天然食材进补；“形、器、意”则是给餐饮食品服务赋予文化艺术意境的三大要素。餐饮食品的“形”就是讲究饮食成品的形状，比如各种象生象形的精致菜肴和造型点心、水果拼盘、卡通零食、造型巧克力、生日及各种喜庆蛋糕，以及现代新晋网红造型饮料，如咖啡拉花、各种奶茶和果蔬饮料、食用数码影像打印表面的饮料，乃至数码生日蛋糕和饼干等。餐饮服务的“器”就是盛装饮食成品的器皿，只要具有盛装饮食成品功能且有独特和谐的艺术表现力，尤其是能够配合宴席主题、符合食品安全卫生标准的任何器具都可以使用，饮食器皿恰到好处的使用，可以起到“绿叶衬鲜花”的效果。餐饮食品服务的“意”涵盖面最广泛，笔者认为任何宴席都有“意”的内含、外衬之分。以正规宴席为例，内含指各款精美饮食经过厨师巧妙合理安排出餐顺序、用心精细加工烹饪制作、点缀装饰摆盘，再配合具有突出佳肴巧点特色与宴席主题的菜名，然后按程序上餐，能使宾客切身体会品尝各种美味饮食所带来的口感快意与精神享受。外衬则指诸如符合宴席主题的餐厅背景及摆设布局所营造的和谐氛围，配置令人舒适的餐桌椅、餐具、台布和椅套，彰显餐台装饰并配合宴席主题的鲜花丛，各种蔬果雕刻、琼脂雕刻、黄油雕塑、巧克力雕塑、糖艺组件造型、面塑场景组雕以及中、大型泡沫雕刻品，还有生日蛋糕、结婚蛋糕、祝寿蛋糕等。如果是冷餐会、欢迎酒会、茶歇服务、自助餐，还可以有五光十色的造型冰雕、造型面包组合、姜饼屋等。

综上所述，只有当烹饪艺术家的心灵与人们对饮食成品所讲究的这十大要素相通相融时，所制作出来的精湛美味饮食再佐以恰如其分的装饰点缀及用餐环境与氛围，才能够真正形成人们心灵想象的美味与艺术完美合璧的最佳意境，即人们所称道的“化境”，使得宾客在悉数品尝美饮佳肴巧点的同时也得到赏心悦目的精神享受，从而树立良好口碑乃至优质品牌，最终得到增值效应，这也是餐饮服务行业里资深厨师们孜孜以求的目标。

笔者在2007年5月2日申请到国家知识产权局授予的外观设计专利【多层蛋糕装饰支柱（松树），证书号第641588、专利号ZL 2006 3 0132427.3】，以镂空巧克力松树装饰包住多层豪华祝寿蛋糕各层之间的金属支柱，加上寿桃形蛋糕、奶油与面包雕塑制作的壽星、贺寿文字、适量时令水果及奶油裱花成祝寿主题蛋糕，寓意“松柏常青、高寿延年”。笔者为在泉州举行的各大型高端接待宴会制作的场景装饰展台代表作有：1996年12月，泉州刺桐大桥通车典礼宴会，2.2米刺桐大桥翻糖蛋糕模型；1997年，泉州市委市政府庆祝香港回归晚宴，海豚牛油雕蛋糕组合模型；1998年，中国国内旅游交易会，大型自控喷水幕装饰底座的泉州八大景奶油画、地球仪（显示泉州地理位置并向上拉伸出会徽）奶油雕组合蛋糕模型；2010年2月，首届海峡两岸闽南文化节欢迎晚宴，天后宫、闽南南音、闽南茶文化、八仙过海及节徽面塑泡沫雕装饰蛋糕模型；2010年7月11日，第六届中国航海日吉祥物“航航”、郑和七桅帆船模型、闽台地图模型和闽南古造船工程面塑泡沫组雕；2012年4月，接待温总理一行午餐的直径68厘米面塑泡沫小组雕“闽南渔村”；2015年2月，“21世纪海上丝绸之路国际研讨会”冷餐会，2米长立体LOGO泡沫雕；2015年11月，第十四届亚洲艺术节吉祥物“妙音鸟-妙妙”和节徽泡沫雕；2016年6月，泉州申遗会议茶歇，主题装饰“刺桐往事”造型泡沫雕。其中，最值得一提的是多次用于重要接待任务的直径1.5米的面塑泡沫组雕“闽南渔村”。实践证明，展示本土风俗的组合雕塑展台对高端宴席非常重要，同样具有增值效应。

作者简介：吴泉生（1962.11.24），男，福建，大专，中式面点技师，研究方向：西点烘焙、中式点心、造型雕塑装饰展台、中式烹调、西式烹调。