基于学生核心素养发展的中外教学评价方式对比研究——以高职校酒店管理专业为例

周 叶

（苏州旅游与财经高等职业技术学校 江苏·苏州 215104）

1 酒店管理专业学生核心素养的内涵

随着教育内涵的发展，“学生的核心素养”成为了当前中国教育最关心的问题之一。2014年教育部在《关于全面深化课程改革落实立德树人根本任务的意见》中提出教育部将组织研究提出各学段学生发展核心素养体系，2016年发布学生发展核心素养研究成果，确立以培养“全面发展的人”为核心，分为文化基础、自主发展、社会参与3个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养。

学生发展核心素养指学生应该具备的，并且能够适应终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力，是关于学生知识、技能、情感、态度、价值观等多方面要求的综合表现，结合教育部对核心素养的界定，酒店管理专业学生也应具备相应的核心素养，在文化基础方面，应强调酒店管理专业学生能够掌握酒店服务专业知识与技能，在专业领域精益求精，追求卓越，发展酒店业的工匠精神；在自主发展方面，要求学生能够勤学多思，进行生活学习自我管理，制定符合自己特性的职业规划；在社会参与方面，酒店管理专业学生应具有敬业爱岗、无私奉献、诚实守信、遵纪守法、文明礼貌等良好的职业道德，这也是成为成功的未来酒店人个人发展必备的条件之一。

2 中外教学评价方式比较分析

促进酒店管理专业学生核心素养的养成，教学评价是关键，它是促进学生成长、教师专业发展和提高课堂教学质量的重要手段。我国传统的教学评价方式以纸质测试为主，形式较为单一，研究国外的教学评价方式将有助于推进国内教学评价改革，本文将着重分析澳大利亚学校酒店管理专业的教学评价方式，并与国内高职校进行对比。

澳洲学校的酒店管理专业理论课，教师基本统一采用个人报告、小组演讲和期末考试等多种评价方式。个人报告一般占总成绩的20%-30%不等，主要检测学生对专业知识的掌握程度、问题的分析和总结能力，从任务发布到作业上交一般有2-3周的时间，学生需要将个人报告上传到第三方网站，第三方网站具有显示论文相似度、论文评分标准等相关功能，老师可以直接在网上进行批改，标注每个部分评语和总成绩，甚至可以留语音评语，学生可以随时浏览自己的论文成绩以及老师的批改意见。小组演讲一般占总成绩20%-30%不等，学生自由组合分组或教师安排，演讲需围绕老师布置的主题展开，分工合作制作PPT，完成团队演讲，教师的打分一般会占90%左右，10%为团队小组成员互评，此类评价方式考察学生的团队协作能力等综合能力。期末考试一般采用的是传统闭卷形式，试卷以主观问答题和情景案例分析题为主，主要检验学生的知识理解和分析能力。

相比之下，国内传统的酒店管理专业理论课，一般采用纸质试卷考试作为主要评价方式，成绩比重为30%为期中考试成绩、30%为平时成绩（包括课堂回答问题、作业等），40%为期末考试成绩。整体评价方式过度依赖试卷和作业等纸质形式，注重检测学生对知识点的掌握情况，忽略了综合能力的考核。

在专业操作课方面，澳大利亚酒店管理学校与有名的瑞士酒店管理学院大体一致，基本采用实景化模式。以餐饮服务与管理课程为例，在实际运营的餐厅里上课，教学评价方式一般分为技能考察和个人报告两个部分，技能考核包括调酒、咖啡的单项操作考核和实景模拟全套西餐服务考核，实景考核模拟实际餐厅，由同学和老师扮演客人，进行零点午餐服务，考核学生在真实的职业环境和实际的生产领域操作技能、对客服务沟通能力和应变能力等综合能力。个人报告要求学生调研实际餐厅的运营情况，总结分析完成。国内的专业操作课主要以在操作实训室进行技能考核为主，侧重检测技能的掌握情况，忽略了学生实际的技能运用、服务应变能力等综合素质的发展和考核。

3 教学评价方式的思考

3.1 教学评价方式多样化

为了更加准确地检验学生核心素养的养成情况，教学评价方式需要向多样化的方向进行转化，结合酒店管理专业学生所应具备的核心素养，教学评价的内容除了专业知识与技能之外，要把学生自主发展、社会参与方面的能力作为评价的参考标准，从而对学生进行综合、全面的平价。借鉴中澳合作项目的教学评价方式，在总结性评价方式上可采用多种形式，如个人报告，有助于了解学生的专业知识掌握情况以及相关的价值观等；小组演讲或辩论赛可以反映学生们的协作能力和创新精神等。此外，还应关注过程性评价，过程性评价中的学生可以通过自评、互评的方法，逐步掌握正确的学习方式，树立正确的学习动机，寻找到适合自己的学习策略，从而真正提高学习的质量与效果，有效发展核心素养。过程性评价可以采用“成长记录袋”等方式来记录学生成长的过程，全面反映学生专业学习的状态和水平。过程性评价与总结性评价相结合，能够更好的促进学生核心素养的发展。

3.2 手段优化教学评价方式信息化

随着信息技术的快速发展，信息化手段可以优化教学评价。澳洲使用的第三方网站，不仅可以显示学生的论文相似度、论文评分标准等相关功能，老师还可以直接在网上浏览并打分，标注每个部分评语和总成绩，甚至留语音评语，学生可以随时查看自己的成绩以及老师的建议。通过信息化教学手段，教学评价能够更有效的开展，也深化了师生之间的互动。此外，国内高校研发的信息化教学工具如“微助教”“雨课堂”“蓝墨云班课”等也能够有效促进课堂师生之间的互动，提高教学效率，以蓝墨云班课为例，该教学平台可以选择进行问卷调查、投票、在线测试等不同方式的教学评价，并且可以设置学生回答问题和参与活动所获得的成长值，课堂的最后学生可以看到自己的成长总值，这也辅助教师高效的进行过程性评价。

3.3 加强实践技能的评价

首先，教师在开展教学评价工作之前一定要做好充分的准备工作，结合酒店行业岗位要求，明确实践技能的构成要素，并细化实践技能考核标准；其次，在考核时建议模拟实际酒店运营情况，与行业接轨，在实景化模式下全面的观察学生的实践技能，注重学生实际的技能运用、服务应变能力等综合素质的考核；最终，在考查完成后，关注学生的技能反思，教师可以让学生思考自身的技能掌握情况，结合自己的学习心得以及在实践过程中遇到的问题，进行个人报告的撰写，教师还可以让学生在班级中和其他同学进行实时的沟通与交流，不仅可以在班级中营造良好的学习氛围，学生也可以全面地认识到自身在实践中的不足之处，从而完成整个实践技能评价过程。教师在对学生实践能力进行评价的过程中，需要对学生的整个实践过程进行多方位的评价，及时的发现学生在学习过程中遇到的问题，并且在后续教学的过程中，教师要以学生出现的问题入手进行针对性的讲解，从而提高学生的职业能力。

4 结语

随着时代的进步与发展，核心素养是社会发展提出的新要求。酒店管理专业学生的核心素养也是结合学科内外的综合素养，是能够适应终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力，教学评价是开展基于核心素养的教育教学改革的关键。通过中外教学评价方式的对比研究，国内传统教学评价过度依赖学习测试，大多数都是以纸质考试作为主要的评价方式，注重考核学生对知识的掌握情况，但无法有效检验学生的综合素养，借鉴澳洲和瑞士教学评价方式，对原有的评价方式进行适当的改进，将多样化的总结性评价和过程性评价结合，信息化辅助教学评价，加强实践技能的全面评价，反思教学评价实施过程中出现的问题，有助于进一步完善课堂教学效果，最终能够有效促进酒店管理专业学生核心素养发展。