从医学营养学角度重新评价荞麦蜂蜜

陈振义│文

辽宁省蜂产品协会

荞麦（Fagopyrum esculentumMoench.），别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）一年生草本植物。荞麦嫩叶和花朵含有丰富芸香甙，芸香甙临床上用于防治脑溢血、高血压、视网膜出血、紫瘢和急性出血性肾炎、治疗慢性气管炎等。荞麦的种子也是中药材治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤等。

既然荞麦从嫩叶、花朵到种子对人体都有广泛的保健医疗功效，那么蜜蜂采集荞麦花朵分泌的花蜜带回蜂巢中，充分混合自身分泌的活性酶、体毛粘带的荞麦花粉以及蜂巢里的蜂胶和蜂蜡的浸出物，反复酿造而成的荞麦蜂蜜，必然对人体必然具有特殊的生物学功能和医疗保健作用。

在我国计划经济时期，曾经简单地根据蜜源花种和色、香、味等特点，我国将蜂蜜划分为三等，荞麦蜜因为色泽很深、香气浓烈、有刺激性气味的蜂蜜列为等外品。这种分类方法限于当时国内对蜂蜜缺乏基础性研究和科学评价方法的客观条件下，无可厚非。然而，在科技和信息高度发达的今天，还有很多从业者甚至是学者还认为荞麦蜂蜜“它是蜂蜜中较次的蜜种”（ 《中国蜜蜂资源与利用丛书-蜂蜜》P69），可见人们对于荞麦蜂蜜误解太多。

为了纠正人们对荞麦蜂蜜的误解与偏见，本文结合国内外学者对荞麦蜂蜜的研究成果和文献资料，从医学营养角度对于荞麦蜂蜜进行评价，希望人们能够真正了解荞麦蜂蜜，科学开发利用荞麦蜂蜜，更好地为人类健康服务。

荞麦蜂蜜同其他蜂蜜一样，含有人类所需的营养素包括糖类、蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、有机酸、黄酮类化合物和酚酸类化合物，这些营养素的来源是蜜源植物分泌的花蜜、蜜蜂腺体的分泌物、荞麦花粉、蜂巢中蜂蜡和蜂胶浸出物，蜂蜜中已鉴别出180种以上成分。可见人们对蜂蜜的认识与利用还处于起步阶段。

蜂蜜中糖类主要为果糖和葡萄糖，其次为少量的蔗糖、麦芽糖、寡糖、蜂蜜糊精等。成熟的荞麦蜂蜜（含水量＜18%）糖类组成大约为果糖37%、葡萄糖33.5%，其他糖类5%。糖类又称碳水化合物，包括淀粉、纤维素、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖、低聚糖、糊精和糖原等一大类有机化合物。现实生活中，很多人把糖类化合物跟生活中俗称为“糖”物质混为一谈，在高血糖者普遍存在今天，人人谈糖色变，甚至泛化为甜食都不敢吃。事实上谬之远矣。生活中俗称为“糖”的物质，是糖类化合物的一种，即蔗糖，红糖、白糖、砂糖、冰糖、黑糖都属于蔗糖。 在糖类中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。糖类的主要功能是提供人体生命活动的热能，人体所需要的70%左右的能量由糖提供，此外，糖（糖原）还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。可见人体从食物中摄入的糖类不足，短期会感觉乏力易疲劳，长期就会导致营养不良，甚至对身体造成不可逆转的伤害。因此中国营养学会建议中国居民糖类的参考摄入量为总能量摄入量的50%～65%。

蜂蜜中的糖类是人体优质能量来源，蜂蜜中绝大多数的糖类是葡萄糖和果糖，它们都不需要消化就可以直接被人体吸收，而且它们不产生代谢残渣的，因此蜂蜜是人类理想的糖类来源。

荞麦蜂蜜中33%是葡萄糖，直接被肠上皮细胞吸收进人血液循环，形成血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，能够加强记忆，刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通，也是能量的主要来源。正常人体每天需要很多的糖来提供能量，为各种组织、脏器的正常运作提供动力，大脑和神经系统所需能量几乎都是葡萄糖供应的。即时糖尿病人也必须保证葡萄糖的摄入。而脑力劳动者和体育运动者更需要满足葡萄糖的供应，荞麦蜂蜜就可以成为他们的优选营养补充剂。

荞麦蜂蜜中果糖约占37%，果糖实际上比葡萄糖更容易被代谢，因为它可以绕过糖酵解途径的限速酶，6-磷酸果糖激酶-I。果糖优于其它糖类的最重要的是其生理代谢特性。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1-磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。身体正常的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖。试验表明，口服果糖50g、脂肪20g和蛋白质20g所引起的胰岛素和血糖波动是很小的。 因此，果糖更适于糖尿病患者食用。此外，果糖在体内代谢不会产生乳酸，不会引起肌肉酸痛、倦怠感。果糖与体内的细胞结合力强，在极稳定的状态下释放热能，具有强化人体耐力及代谢的效果。可见荞麦蜂蜜是糖尿病人和运动员的理想能量补充剂。

成熟的荞麦蜂蜜其他糖类含量约5%左右，这些糖类包括双糖、三糖等寡糖和蜂蜜糊精，这些糖类在蜂蜜淀粉酶的作用下部分分解成葡萄糖和果糖，没有分解的寡糖含量尽管较少，但是具有很多对人体有益的生物学功能：促进双歧杆菌增殖，双歧杆菌对人体有许多保健作用，如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等；防止便秘，由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。此外低聚糖属于水溶性膳食纤维，可促进小肠蠕动，也能预防和减轻便秘；生成营养物质，蜂蜜中寡糖可以促进双歧杆菌增殖，而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质；降低血清胆固醇、改善脂质代谢，降低血压，临床试验证实，人体摄入某些寡糖后可降低血清胆固醇水平，改善脂质代谢；降低血压的生理功效，临床研究表明，一个人的心脏舒张压高低与其粪便中双歧杆菌数占总数的比率呈明显负相关性，蜂蜜中的寡糖通过促进双歧杆菌增殖而发挥降低血压的作用；增强机体免疫能力，抵抗肿瘤，动物试验表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提高机体免疫功能和抗癌的作用，究其原因在于双歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分泌物可增强免疫细胞的活性，促使肠道免疫蛋白A（IgA）浆细胞的产生，从而杀灭侵入体内的细菌和病毒，消除体内“病变”细胞，防止疾病的发生及恶化；实验表明：蜂蜜寡糖还有预防和治疗乳糖消化不良、改善肠道对矿物元素吸收的作用。因此，经常被人们忽视的蜂蜜寡糖是蜂蜜产生众多人体生理作用的重要成分。

成熟荞麦蜂蜜含有高于其他蜂蜜的蛋白质，可达1.2%以上，是浅色蜂蜜的3～5倍。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，人体的发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质在人体内分解也能为人体的生命活动提供能量。荞麦蜂蜜的蛋白质主要包括来源于植物、蜂巢中蜂王浆残留、蜜蜂分泌的蛋白质、多肽、氨基酸和活性酶等。

蛋白质的作用是通过人体代谢过程中产生的多肽、氨基酸而体现，也是生命活动的本质原因之一，其重要性不再细论。而蜂蜜中活性酶如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸以及还原酶、类蛋白类酶等重要的酶。这些酶主要来蜜蜂的分泌物，它们是在酿蜜的过程中进入的。葡萄氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化有很强的杀菌作用。酿造越久的蜂蜜，含有葡萄糖氧化酶越丰富，因此，食用各种天然成熟蜂蜜都可以杀死胃肠致病菌（包括可能诱发胃癌的幽门螺旋杆菌），起到治疗肠炎和胃溃疡的作用，而不是麦卢卡蜂蜜的特有作用。荞麦蜂蜜因为含有杀菌、抑菌作用强烈的多酚类物数倍于大多数其他蜂蜜，加上蜂蜜本身高渗溶性和荞麦蜂蜜特殊组分容易发生美拉德反应而生成的类黑精物质的抑菌性综合作用，对于胃肠道的杀菌作用和治疗胃肠炎症方面表现要远优于其他蜂蜜。

荞麦蜂蜜同其他花种蜂蜜一样，几乎不含有脂肪。这点对于从一个侧面说明荞麦蜂蜜是理想的减肥食品，因为荞麦蜂蜜主要成分是单糖可以不经消化而直接被人体吸收供应生命活动所需的能量，同时蜂蜜中含有均衡全面的微量元素，可以帮助节食减肥人群维护机体的电解质平衡，并及时补充因为节食而导致的能量缺乏，避免节食出现的头晕乏力等缺乏能量症状。

荞麦蜂蜜中的微量元素种类较丰富，文献都记载荞麦蜂蜜的铁含量相对其他花种蜂蜜要丰富很多。铁对于人体的重要性主要表现两方面：一是铁是人体合成血红蛋白的关键因子；二是参与合成人体内的含铁酶，如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等。如果人体缺乏铁元素会影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，会使含铁酶活性降低，临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降。更为严重的是铁缺乏的婴幼儿表现对周围不感兴趣，易于烦躁，在运用智力解决问题上的主动性降低，全神贯注时问变短，学习能力和记忆力异常；青少年表现为学习能力和工作耐力降低；成人表现为冷漠呆板，在工作中休息时间增加，往往被人认为是自私懒惰。此外，缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生障碍，直接影响青少年儿童的生长发育，常表现为体重增长迟缓甚至停滞、骨骼异常等，这与胶原蛋白合成需要的铁参与使脯氨酸、赖氨酸羟化有关。因此，经常食用荞麦蜂蜜能促进人体血红细胞再生，提高人体的造血功能，预防和治疗因为缺铁导致的贫血、抵抗力低、儿童发育不良、注意力不集中、成年人记忆力下降、耐力差、冷漠、懒惰等。

荞麦蜂蜜还含有其他微量元素，也具有丰富的人体生理功效，由于含量缺乏具体数据支持，留待同行继续研究和探讨。

荞麦蜂蜜中的有机酸也是其活性成分之一，占蜂蜜总量的0.5%，不仅构成蜂蜜的风味成分，也是蜂蜜具有生物学活性成分的一部分。蜂蜜中的维生素文献资料显示以B族维生素（B1、B2、B5、B6等）和维生素C为主，还有维生素E、维生素K等。荞麦蜂蜜的有机酸具体种类和维生素含量由于目前缺乏可靠的资料支撑，本文不作讨论。

荞麦蜂蜜中还含有丰富的其他活性成分，主要包括酚酸类化合物、芳香物质等。中国苟小峰等2004年检测荞麦蜂蜜含有原儿茶酸、咖啡酸、脱落酸、对香豆酸、阿魏酸、鞣花酸等多酚类化合物，波兰Biesaga等检测到荞麦蜂蜜绿原酸、山奈酚、咖啡酸、香草酸、木樨草酸、槲皮素、对香豆酸、丁香酸、芥子酸、柚皮苷、柚皮素等多酚类化合物。卢柯测定14种蜂蜜，总酚类含量最高的荞麦蜂蜜是含量最低的洋槐蜂蜜的6.5倍；曹炜测定17种蜂蜜，总酚类含量最高的荞麦蜂蜜是含量最低的枸杞蜂蜜的5.5倍。卢柯通过实验证明蜂蜜的抗氧化能力与总酚含量成正相关，通过14种蜂蜜抗氧化实验，证实荞麦蜂蜜抗氧化作用最强。蜂蜜抗氧化能力在人体直接表现就是清除自由基能力。而医学界已经证实：除遗传疾病、急性传染性疾病、创伤外，几乎所有的人体常见的疾病、例如心脑血管疾病（高血压、脑卒中和冠心病）、癌症、糖尿病、慢性呼吸系统疾病、脂肪肝、肾病等，都与人体内自由基有关，由此不难得出荞麦蜂蜜对这些常见疾病有的预防和治疗具有重要的医学价值。

此外，吴伋等（2018）通过抑制金黄色葡萄糖球菌试验表明中国的荞麦蜂蜜和新西兰麦卢卡协会提供的麦卢卡蜂蜜抑菌效果同样明显。同批样品试验证明中国荞麦蜂蜜抗氧化活性为7.70mg/kg（折算成没食子酸含量），多酚含量为8.82mg/kg（折算成没食子酸含量）；而麦卢卡蜂蜜的抗氧化活性为5.44mg/kg，多酚含量5.71mg/kg。抗氧化性和多酚含量方面这两项指标，荞麦蜂蜜分别要优于新西兰的麦卢卡蜂蜜41.5%和54.5%。

综上所述，我国传统把荞麦蜂蜜定为等外蜜仅限于特定时期的感官评价，而从医学营养学角度看，荞麦蜂蜜是目前已知花种蜂蜜中最具开发潜力的蜂蜜，医学和营养学方面具有巨大的开发潜力。而且抗菌性方面评价荞麦蜂蜜和麦卢卡蜂蜜具有明显的抑菌效果，从多酚含量和抗氧化性方面评价，中国的荞麦蜂蜜要明显优于麦卢卡蜂蜜，荞麦蜂蜜的药用价值亟待开发。