小组合作学习法在烹饪专业实训教学中应用

洪景发

摘要：在新课标的改革之下，中职烹饪的实训教学是烹饪教学中的重要组成部分。以高州一职烹饪专业的实训课为例，本文通过阐述小组合作学习在烹饪专业实训教学中及重要性，探索合作学习在烹饪专业教学方法，培养学生团队精神，提高竞争力为步入社会做好准备。

关键词：小组合作学习 实训教学 策略 效果

一、前言

近年来，随着国家的经济的发展，对职业教育的日益重视，同时粤菜师傅工程的大力推广，中职烹饪的事业得到了快速发展，随之而来的是社会对餐饮人员素质的要求不断提高。中职学校烹饪专业作为培养厨师或餐饮人员的重要组成部分，如何提高教育教学质量，培养合格餐饮从业人员，是所需要思考的问题。因为中职烹饪专业学生大多数文化基础薄弱，学习欲望低的现象依然存在。同时多数课堂教学是以教师为中心，忽略了以学生的为中心的教学理念。同时作为我国职业教育的主力军的中等职业学校，是以培养职业技能型人才为人才培养目标，以技术等级为人才评价标准;当今社会需要趋向应用技术人才，在某种程度上决定着中职学生毕业的素质，如何强化中职学校烹饪专业实训教学，提高专业实训的教学质量，是中职学校教学的一个重要课题。为此，我尝试一下在小组合作学习在中餐烹饪实训教学中探索。

二、小组合作学习的定义及重要性

小组合作学习是一种新的学习模式，在烹饪实训课程教学中常常运用到。合作学习是指在教学过程中根据学生学习和课程教学内容的实际情况，对学生进行恰当的分工，从而发挥学生的合力，让学生在学习过程中相互探讨与交流，从而完成教学任务[1]。而在中职烹饪的实训课中使用小组合作方法，有助于提高课堂教学的效率。在烹饪实训教育课程教学中采用小组合作的方法的重要性如下：

1.激发学生学习实训课的兴趣和积极性

本校的烹饪专业学生大部分学生都来自本市的农村地区，而且大多数学生的基础知识薄弱，产生厌学情绪，同时接受传统的教学模式已经有数几年，对传统的教学方法已经没有新鲜感了。在小组合作学习的烹饪实训课中，以小组为主，通过小组成员的积极地动手动脑，小组成员的反复尝试，不断解决问题。从而完成任务以及从中获得自己的不足，进而感受到合作的乐趣，树立了自信心，激发学生在烹饪的实训课的兴趣和积极性。

2.学知识，培养团体意识

本校的烹饪专业一个班的人数在40人左右，烹饪课上课的时候一般分为6个小组，小组的成员大概6-7人左右。并在小组中选出一名小组长。控制好小组合作学习的人数，根据同学每个人的性格和特点，组成一个团队。这就考验成员之间能够较为灵活的处理好彼此之间的关系。比如在中式面点实训课中，在上课之前的原料准备期间，小组成员分工合作，明确每个小组成员的任务，确保在规定的时间的完成。同时还需要在操作的过程中，明确自己的任务是什么，到最后的成品制作才进行自主操作。在这过程中不仅可以学到操作的内容，而且培养他们的团队意识。在此期间成员之间有摩擦和意见不合的，需要通过组内进行沟通处理，培养其解决团队摩擦的能力。在烹饪专业的人才培养要求中，中职烹饪的学习，是专业技能和知识的学习，还要有较好的沟通和处事能力。

3.充分发挥学生的主观能动性，体现学生的主体地位

传统的烹饪教学模式是以老师为主，学生的参与度不高，造成学生对学习产生畏难情绪，造成成绩的下降，整个班级的学习氛围不够浓郁。相反，在烹饪的实训教学当中使用小组合作学习的方法，学习上改变了“老师讲，学生听”的教学模式。同时学生的参与度大幅度提高，把以老师为主体转化为以学生的主体，把课堂叫还给学生。与此同时，可以帮助羞怯的学生克服学习的焦虑情绪。利用以优带后，此时教师、学生要宽容他人出现的错误，保护其自尊心、自信心，使學生们在和谐、愉快的实操课堂氛围中学习。

三、烹饪实训教学运用小组合作学习的策略与效果

1.组建小组成员，建立合作学习小组

在每个学期开学的第一个星期，上烹饪实训课之前，任课老师交给学生任务，先让学生自由组队，老师再根据学生的特点，基础知识，以及一年级的成绩进行再次的调整。同时要选出小组长，由小组长进行分配其组的任务。有利于他们相互学习交流。同时老师在实训课的时候的教学任务有所减轻。

2.明确实训任务，逐个突破

烹饪实训课课堂中，任课老师把实训任务指导书分发给各个小组长。如海绵蛋糕的制作，在上课之前需要明确教学任务，教学目标。再由小组长分配任务给小组成员，由自己小组的成员协调任务。从原料称取到原料的初加工到成品的制作到最后的完成都是由小组成员间相互合作完成。老师在课堂巡视的时候给与他们辅助性的指导。

3.完成任务、成果汇报

任课老师示范完后，老师给与教学任务。各小组成员明确了海绵蛋糕的制作的过程以及具体的任务之后，各小组进行各自的操作，实操的过程中一定是小组之间完成。合作完成海绵蛋糕底的制作，然后根据课前各小组的汇总的意见，设计一种主题意境如蛋糕装饰的场景，如生日、圣诞、母亲节等等。根据小组成员合作制作出本小组的最满意的蛋糕。学生完成本组的任务后，再后面的是成果的汇报。本小组将完成装饰好的海绵蛋糕装饰场景进行展示汇报。成果展示的时候， 由老师和其它小组作为评委 ， 肯定各小组成员的努力 ， 对不足提出建议。同时评选出优秀的小组，激发学生学习实训课的兴趣和积极性，更进一步掌握海绵蛋糕底的制作以及装饰蛋糕的学习，活跃了课堂的气氛。

四、结论

在中职烹饪实训的课堂中，充分发挥小组合作学习，在学生实操的过程中增加了他们的胆量和信心，使得他们对烹饪实操学习更感兴趣。同时，可以改善师生之间的关系，交流更加融洽，课堂气氛更加活跃。同时把课堂交还给学生，培养了学生团队精神，提高竞争力为步入社会做好准备。