现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析

刘佳 兴安盟重大活动食品药品安全保障中心

食品科学的发展需要与我国的实际情况相结合，要立足于人民生活的实际，从实际生活出发，致力于研发新型的、高营养价值的、便于人民生活的食品，真正做到为人民服务，同时在此种基础上大力发展经济和科学，这也是我国未来食品科学和工程发展的大方向。基于此，就需要不断进行探索和研究，大胆创新，探索食品科学发展的新模式。

一、现阶段食品科学发展情况

（一）人造食品

人造食品一般是通过利用新型生物技术对食品的结构以及细胞进行分析和研究，并且根据研究结果，利用人为技术对食品进行仿制，例如人们熟知的人造肉以及人造鸡蛋等等，均是通过人工合成蛋白质来达到与天肉类或蛋类相近的口感。此种技术已经投入实践，但由于营养价值相对天然食品较低，并且可能存在一定的安全隐患，并没有为人们广泛接受，其本身的发展也受到了一定的限制。

（二）方便食品

方便食品，顾名思义，食品的加工和食用过程较为方便。伴随着经济社会的不断发展和生产水平的不断提高，人们对于食品便捷性的要求逐渐提高，因此在快节奏的生活环境下，方便食品应运而生，满足了人们需要快速解决饮食问题的实际需要，成为人们生活中的重要食品，发挥着越来越重要的作用。

（三）冷藏食品

冷藏食品主要是通过降低食品环境中的温度，从而抑制食品中的酶的活性，从而达到使食品保鲜的目的此类技术主要应用于食品的保鲜以及运输过程中，同时，对于部分食品来说，通过冷藏技术进行食品的储存，能够在一定程度上改善食品的口味。

（四）辐射食品

该食品在生产过程中是利用电离辐射与物质之间的相互作用，如物理作用、化学作用、生物作用等，对食品进行处理。这种技术的安全性非常高，能够有效延长食品的食用期限，且操作比较简单，能够避免食物二次污染。该技术在香辛料和脱水蔬菜的加工中比较常用，可以有效杀灭其中隐藏的细菌。电离辐射作为一种食品处理方法，其应用和发展前景是非常光明的。

（五）绿色食品

随着环境污染程度的不断增加，为了提升食品食用的安全程度，各种绿色无公害食品越来越多被生产出来，专业的机构对其进行了严格的鉴定，绿色、无污染、安全优质的营养食品是人类食品的重要来源。

二、食品科学与工程学科的发展现状

（一）缺乏高素质人才队伍

食品科学与工程学科发展过程中，尚未建立高素质的人才队伍，不能确保相关的人员具有专业素质与优秀的素养，缺乏学科发展所需要的人才保障。近年来，我国在食品科学与工程学科方面尚未形成良好的工作模式与人才培养机制，难以培养出社会需要的优秀人才，导致食品科学与工程学科的发展面临诸多难题[2]。

（二）学科之间相互独立

我国食品科学与工程学科的发展过程中，尚未将各个学科有机整合在一起，呈现出相互独立的状态，难以按照学科的发展需求、特点等将各个学科有机整合，导致出现学科之间相互独立的现象，不能利用学科的整合促使相关科学技术良好发展。

三、食品科学与工程学科的发展前景

（一）对食品工业的发展起着推动作用

食品行业以较高的速度在持续发展，而食品科学与工程技术专业对其发展的推动作用不可忽视。因为食品行业中的科技创新离不开食品科学与工程技术学科各方面的支持，如提供研究人才、提供先进的理论知识等。总而言之，该专业无论是在理论层面，还是在专业人才培养层面都推动了食品工业的发展，使食品行业从业人员的综合素质得到了质的飞跃。

（二）学科规模显著增大

随着食品行业的不断发展、相关就业岗位的增加和市场大环境的紧缺，就读食品科学与工程技术学科的学生越来越多，许多高校都开设了与食品科学与工程技术相关的专业和课程，且规模越来越大。高校在食品科学与工程技术专业的教育资源投入比例与对其的重视程度也越来越高。食品科学与工程技术专业在不断的发展过程中，凭借多方面的支持，相关梯队的质量得到显著提升，学科研究人员的学历、专业能力也得到很大提高[3]。

（三）打造优质的人才队伍

食品科学与工程学科的发展过程中，应该积极打造优质的人才队伍，为相关领域的快速发展提供基础保障。近年来在时代快速发展的背景下，传统的食品制造技术、加工技术已经无法满足当前时代的发展需求，在此情况下，食品学科与工程科学开始快速发展起来，有效转变了传统的食品制造加工形式，在食品行业中全面应用先进技术，促使食品行业的良好发展。而在诸多科学技术快速发展的背景下，对人才的需求也开始逐渐增多，如果没有充足人才的支持，将会导致技术的发展受到严重制约的影响。这就需要在未来发展的过程中，积极打造优质的人才队伍，强化和高校之间的合作力度，在高校中建设相关的教育专业，使得高校可以按照行业的发展需求积极培养社会需要的优秀人才，提升整体的工作水平，满足当前的时代发展需求。

四、结束语

我国在食品工业方面获得了较大的发展与瞩目成就，其中每年20%的增长速度更是令国外专业人士敬佩。现如今，食品工业已经成为我国经济发展的重要组成成分，也推动了相关行业的发展。食品科学与工程技术的不断发展提供了更多的就业岗位，而随着时代的发展与市场竞争的愈发激烈，对食品行业发展的要求也越来越高。