气相色谱-质谱法测定食品中二氧化硫的应用探索构架

徐峰 吴明明 汪倩倩 包艳美 余凤琪 安徽拓维检测服务有限公司

将二氧化硫应用在食物加工过程中，能够对食物起到防腐、漂白、抗氧化的作用，但是如果人体吸收大量的二氧化硫，则可能会对肝脏造成较为严重的损害。一般情况下，在检测食物中包含的二氧化硫时，主要的方法是离子色谱法、比色法、气相法、滴定法等。硫本身在自然界中便是一种存在较为广泛的化学元素，植物在实际生产过程中，也会吸收一些硫元素作为自身成长的养分。尤其是一些香辛料产品，该物质之所以会存在香味，一定程度上便是受到硫元素的影响，例如八角、大料、胡椒等。因此必须保证二氧化硫的含量在国家级行业的标准规定以内，才能够真正保证食物的安全与健康。随着气相色谱-质谱法技术的出现，利用该技术能够有效提高检测结果的稳定性与准确性，为人们的食品健康问题带来有效保证。需要注意的是，在检测过程中，必须严格遵守该技术的相关操作规定，才能保证最终的检测结果稳定性与准确性不断提升。

一、食品中二氧化硫的检测实验

（一）实验准备

在进行实验准备之前，应当购置专业的气象色谱-串联质谱仪器以及高速离心机，同时准备相应试剂，以便于在后续检测过程中能够真正完成相关实验，保证食物食品安全。

（二）溶液制成

在新型实验之前，应当为后续的实验制成标准溶液，正常情况下需要制成的标准溶液有Na2SO3、氢氧化钠以及H2SO4，标准溶液和使用液均需要在具体使用之前完成配置，若提前配置并搁置，可能会存在反应效果不佳等问题。

（三）均匀试样

在进行实验之前，应当对各类试样进行均匀处理，以保证能够在后续实验的过程中保持数据的稳定性，需要提前处理的试样多为葡萄酒、红糖、淀粉、粉丝、白糖或白糖制品等，只有保证这些试样的均匀性，才能进一步保证检测实验结果的准确性与真实性，才能从根本上提升食品健康与安全。

（四）条目分析

需要分析的主要条目有气相色谱、顶空以及质谱，通过对这三个方面进行详细分析，能够得出最终的结论。在进行分析过程中，需要结合具体的实验数据以及实验结果内容，通过上述仪器以及试样完成检测。

二、检测的结果及分析

（一）完善检测要求

1.在实验过程中，笔者认真研究HCl和H2SO4这两种不同的试剂对二氧化硫产生的干扰影响，通过最终结果可以表明，前者在与二氧化硫反应过程中在其出峰附近明白出现了较为明显的一氯甲烷溶剂峰值，而后者在与二氧化硫进行反应过程中，则不会出现较为明显的峰值，且空白峰面积较小。因此，在综合考虑酸性溶液对于专业仪器造成的损伤以及使用过程中的具体表现，一般情况下，会选择后者作为检测二氧化硫的反应酸。

2.通过考察的结果着重分析标准溶液，在碱性与非碱性溶液中所表现出的剧体的稳定性，结果表明8小时左右内，两种溶液和亚硝酸钠的反应稳定性，均保持在固定的数值范围之内为90%～105%，因此，若对其进行检测，则可以直接配置Na2SO3溶液，便可以在8小时时间范围之内完成检测任务。由于样品在处理之前可能会存在一些吸水性食品，例如淀粉、木耳、银耳、干香菇等，在与水分接触之后可能会膨胀，因此，可以使用200g/L的氯化钠溶液，根据实验表示，无论是加入蒸馏水还是氯化钠，其中所包含的二氧化硫响应没有太大的差别。因此，可以直接在标准溶液中使用氯化钠溶液对其进行稀释，以保证反映结果的准确性，与此同时，使用浓度相同的H2SO4溶液，在碱性环境下产生的响应值较高，是非碱性环境下的10倍左右。

3.通过考察温度结果对于提取二氧化硫的影响实验来看，随着温度的升高，二氧化硫的响应也会逐渐升高，但水蒸气含量也会不断增大。因此，其温度最好设置在80℃，对于二氧化硫的参数影响较小，结合时间成本对其进行分析，一般加热10分钟便能满足实际需求。

（二）检测结果

利用实验前配置的标准溶液对二氧化硫进行检测，可以发现Na2SO3溶液的质量与浓度会和其具体对应的峰值面积，表现出较为良好的线性关系，而在对白糖、嫩肉粉、红酒、红糖、粉丝、桑葚酒等6种式样食品中加入Na2SO3标准溶液之后，具体回收率、RSD等都会发生改变。

三、结论

根据上述内容可知，利用GC-MS技术对视频中二氧化硫的含量进行检测之后，我们能够发现，这种方法的整个使用过程比较简单，不需要通过蒸馏的手段对其进行操作时，前处理环节的步骤极尽简略，能有效减少，检测过程中消耗的时间适合数目较大的样品进行质量测定，这种方式一般在检测木耳，花椒，香菇，辣椒这些食品产品时可能会出现回收率较低的情况，但使用这种检测方式，最终得到的结果，同时用滴定法进行检测，最终得到的结果非常相似，产品的类型不同，其吸收亚硫酸钠的程度也会存在一定的差别，因此上述食物产品表现出二氧化硫回收率较低的情况，还需专业人员不断进行分析与探究，才能最终得出结论。