日本人如何预防“生活习惯病”

在疾病的预防方面，日本社会长久以来形成了一种传统“生活理念”：从小处着眼，在日常生活方式中，保持良好的饮食和卫生习惯，提升身体健康程度，从而避免疾病的发生，降低治疗对身体的消耗和经济的负担。也就是说，预防生活习惯病，可以降低更大范围的损失。

“家计簿”管理饮食营养

日本人不会把保健食品的营养与食物中所含的营养混为一谈，他们认为均衡的饮食营养必须要从日常的食物中获得。他们对家庭生活的计划性强，其中对家庭饮食的安排十分周全，提前会把一个星期七天的饮食菜谱列在“家计簿”里，菜谱会综合考虑主食、副食、菜和肉的食用量，糖分和维生素的摄入标准，并以此来管理人体摄入的能量和营养。在日本，几乎每个家庭都有个“家计簿”，起初这是专门记录家庭收支状况的账本，现在还融合了记事本、菜谱、理财和生活知识等多种内容。

“八分饱”和分餐制

日本餐桌上的每道菜品都做得精致，但菜量普遍较小。第一，是为了防止浪费，第二，是他们讲究吃饭吃到“八分饱”，而吃到“十分饱”对身体是有害无益的。第三，菜量小使得吃的速度变慢，充分咀嚼后饱腹感增强，整体饭量自然也小了。

日本家庭的饮食通常都是分餐制，人们从小养成了分餐的习惯。在餐桌上，每个人的面前都有属于自己的餐盘和碗，分别盛着一人份的饭、菜、汤，大家各自享用食物。即使订餐时，每一道菜的量，也是以人数为计量单位的，即几人份。

如果外出就餐，多人共同食用一道菜时，每道菜的面前都会放一双公筷或夹子，以备不时之需。此外，每个人用自己的筷子夹菜时，只夹距离自己最近区域的菜。当需要为别人夹菜时，要么使用公筷，要么使用刚打开的新筷子，要么把已使用的筷子翻过来，用筷子的尾部为他人夹菜。

食育教育

2005年，日本颁布了《食育基本法》。在日本学校中，“食育”，是与饮食观念、膳食营养知识、饮食卫生安全和饮食文化甚至人生观教育联系在一起的。例如，日本学校午餐的食物选择以营养均衡、种类丰富为原则，保留了喜吃清淡、少吃油炸食物的传统习惯，并培养学生不浪费一粒米的节约意识。日本所有小学配备正式的营养教师，为少食、偏食、肥胖的儿童提供饮食咨询服务。

肉干净到不用清洗

日本超市在销售蔬菜瓜果和肉时，已经加工和处理得比较干净了。尤其是买回来的肉（包括鱼），不需要清洗，可以直接烹饪。而对蔬菜瓜果，只需要用清水稍加清洗即可，这是由于日本对蔬菜农药残留的严格控制。

日本的生产者和经营者对蔬菜的品质都高度重视。蔬菜采收后，必须经过预冷、清理、分级，使得所有上市蔬菜新鲜，大小均匀、整洁美观；上市蔬菜均用纸箱做外包装，纸箱上有品名、规格、产地、生产者名称和条形码等商品所应具备的各种信息。所以，蔬菜一旦出现农药残留超标问题，可以追根溯源，寻找责任人。由于上述原因，日本农户对蔬菜农药残留问题极为重视，安全使用菜用农药成为每个农户的自觉行动。

清洁卫生

日本人在清洗物品时，普遍会使用清洁剂，这是每个家庭的必备品。值得一提的是，日本的清洁用品种类丰富，不同用途的清洁用品针对性不一样，分别有去油、去污、去颜色、去手印等各种功能。

在厨房使用的清洁剂，一种是去油效果高的。主妇们每次炒完菜，都会把炉子上的油污擦干净，把饭后的锅和碗中残留的油洗干净。此外，洗茶杯的清洁剂，去油的成分则较少，主要功能是去除留在杯子上的手印。

廚房中另一种常见的清洁剂，含有杀菌消毒成分，是专门用来清洗菜板的。每次切完菜，人们都会对菜板进行杀菌消毒。而且在烹饪过程中，也会将案板根据生熟食分开。

整体上看，日本人在日常清洁上，具备强大的自控能力和清晰的管理意识。

注：摘编自喜马拉雅《对话日本360行·预防生活习惯病》栏目栏目由行业观察专家日本大阪电气通信大学综合信息学部副教授王礼华主持 整理/张子博