峨山县肉牛产业化的现状分析

穆云海，柏进英，徐红萍，王瑞，李华，李林科，普进东

(1.峨山县农业农村局，云南 峨山 653200； 2.峨山县双江街道农业综合服务中心，云南 峨山 653200)

近年来，国家加大产业结构调整，大力发展节粮型、食草型动物，并加大了政策扶持力度。各地也加快了农业供给侧结构性改革，大力发展质优、环保、食用安全的畜产品，突出地方特色产业的发展。牛由于食草料、不与人争粮、产品环保、食用安全等，被饲草饲料资源丰富的地区列为发展农村经济的主导产业。峨山县位于滇中，山区面积96%，天然草地资源丰富。近年来在上级各部门的关心支持下，峨山县先后承担了畜牧业生产方式转变、退耕还草、草牧业发展试点等项目建设，突出肉牛规模养殖和标准化养殖建设，全面奠定了肉牛产业化发展的基础。文章分析了峨山县发展肉牛产业存在的问题，并提出建议。

1 峨山县肉牛生产现状

峨山县是典型的山区县，肉牛养殖主要以农户散养为主，规模养殖少。在养殖过程中多以放牧为主，饲养粗放，养殖周期长，同时，一部分牛仍然作为耕牛劳役。目前，在养殖效益上还没有实现利益最大化。2018年，全县存栏牛17 123 头，出栏肉牛13 865头，同比增 24.3%。全县年存栏10头以上的养牛户75户，规模养殖和养殖大户有了一定的发展。2018年全县牛肉产量152.56万kg，在肉类比例中，牛肉占9.15%。

2 牛肉市场供求分析

有关统计数据显示，我国城镇居民人均消费牛肉5.6 kg，牛肉消费仅为日本的58%、美国的15.6%、欧盟国家的37%。我国是全球第三大牛肉消费国，仅次于美国、巴西。随着中国居民收入增加、生活水平提高，牛肉消费量呈现增长趋势。此外，城镇化水平的不断提高和西餐文化的渗透，各地牛肉消费群体也在逐渐扩大。以2018年为例，峨山县牛肉产量152.56万kg，人均7.79 kg，高于全国平均水平。牛源来自于本地自繁和邻县收购。近年来，牛肉价格有稳步上升的趋势，特别是受非洲猪瘟疫情的影响，牛肉价格上涨，2019年末，活牛价为26～28元/kg,鲜牛肉为68～72元/kg。市场是肉牛生产的先决条件，只要加强科学饲养和管理，进一步提高肉牛品质，发展肉牛生产的前景良好。

3 峨山县发展肉牛存在的主要问题

3.1 发展肉牛产业认识不足

牛由于繁殖周期和饲养周期长，短期效益不明显，所以在发展肉牛生产中，养殖户的积极性不高，大家不看好肉牛养殖，对投资时间长、见效慢、价格稳定逐年略涨的肉牛养殖没有引起足够的重视。尽管国家加强畜牧产业导向，出台相应扶持政策，省市加强规划，调整养牛布局，但到了基层，由于资金、场地、人员素质等原因，肉牛产业发展收效甚微。

3.2 良种化程度不高

峨山县饲养的牛多以散养放牧为主，自繁自养，长期封闭的养殖模式，形成了品种个体小、生长慢，但适应性强、习惯攀爬山岭等特性。20世纪80年代以来，虽然多次进行了冻精改良、引进优良种牛进行本交等措施，但成效不明显，良种化程度不高。

3.3 饲养管理水平低

牛的饲养仍然以自然放牧为主，日粮主要依靠天然的草山草场，补料只有少部分养殖意识强的农户(场)开展。厩舍大部分没有建成标准化，环境卫生差，粪污处理不规范，日常管理粗放。上述存在的问题，给开展科学的饲养管理带来了不便。

3.4 农作物秸秆利用率低

目前，在养殖过程中农作物秸秆利用率不高，农业生产中产生的稻草、小麦秸秆、蚕豆秸秆、甘蔗叶稍和玉米秸秆等，每年大约9万t以上，但养殖户利用意识不强，大部分农作物秸秆仍然作为生活能源利用，就地焚烧还田或者直接翻入土壤层中还田，造成了资源的浪费。

3.5 投入不足

一是由于农民收入不高，用于肉牛养殖的投入不足；二是峨山县属典型的民族山区县，地方财政对肉牛产业发展投入有限，导致肉牛产业基础设施薄弱，生产水平低；三是近年来虽然国家加大了肉牛养殖的扶持，但距发展产业化还有较大的差距。

4 发展肉牛产业化生产的建议

4.1 依托丰富的饲草料资源优势，发展肉牛养殖

峨山县有草地面积3.2万hm2，可利用草地面积10.8万hm2，结合不同的草地资源特点和区域，鼓励养殖大户(场)流转草地和草地资源，采取围栏轮牧、草地改良、人工种植牧草等措施，发展肉牛养殖。加大秸秆等农副产品开发试验，探索出适合峨山县肉牛圈养的饲料来源加工模式，带动全县秸秆养牛发展。据在养殖场用甘蔗叶稍氨化喂牛试验，试验期90 d，试验组头均收入133.76元，对照组头均62.8元，试验组比对照组增加收入70.93元/头。

4.2 促进品种良种化推广

4.2.1推广冻精改良

牛群数量多的养殖场和养牛较集中的地方设置冻改点，推广冻精改良技术。牛群数量少的养殖场和养牛分散的地方，鼓励引进优质种公牛或异地换种改良，提高群体质量。通过引进具有生长快、繁殖性能高、肉质好、耐粗饲、易饲养管理等优良特性的品种进行改良和繁育，促进全县肉牛品种的改良，提高肉牛质量，增强市场竞争力，获得更大的经济效益。牛冻改具体措施：(1)西门塔尔牛×本地黄牛杂交，产生胴体出肉率高的杂一代，产生的杂一代再与短角牛杂交，后代舍饲育肥出售；(2)云岭牛×本地黄牛杂交，产生的杂交后代可用于放牧或舍饲饲养。

4.2.2优化牛群结构，提高母牛繁殖力

牛群整体结构在规模养殖中至关重要，品质优良、比例合理的牛群结构能保证养殖场持续健康发展。在实际养殖过程中，应淘汰多次返情母牛、老弱病残牛；不符合种用的母牛和公牛(断奶时阉割)应育肥出售。建议牛群结构：30%～35%能繁母牛、10%后备牛，每年保证出售肉牛20%左右。母牛是肉牛产业发展的基础，在当前母肉牛存量逐年下降的情况下，提高牛的繁殖力显得更为重要，因此，积极推广母牛年产一胎技术。

4.3 培育标准化规模养殖，带动肉牛产业化发展

依托近年来实施的“畜牧业生产方式转变”“草牧业发展试点”等项目的扶持资金，合理规划养殖场布局，科学设计基础设施。牛舍、青贮(氨化)池、草料棚、沼气池、饲草料地、粪污处理系统等设施，布局和设计符合养殖场的工艺流程，养殖场整体生物安全防护达到要求。实际生产中，应妥善解决好牛场场地面积、饲养量、饲草料之间关系，不能为了追求养殖数量而忽视了养殖场和饲草料的承受能力。与此同时，积极推行“龙头企业+合作社+养殖大户或家庭农(牧)场”经营模式，促进峨山县肉牛产业化的发展进程。

4.4 种草养畜

牧草业近年来已成为发展食草动物基础性的新兴产业，开展种草养畜除可以利用冬闲田地、果园林间隙地、荒山荒坡以外，还可以缓解冬春季草料缺乏、草山草场过度放牧的状况。根据实际经验，晚秋大春收割后，水利条件方便的田块可以种植一年生黑麦草；土地贫瘠的地方种植非洲狗尾草、皇竹草、紫花苜蓿等耐旱耐贫瘠品种；草地改良可选用非洲狗尾草70%+白三叶30%混播；为了贮备青贮料，每年可种植两季的曲辰9号、红单10号青贮玉米。总之，种草养畜除满足牛只生长发育的营养需要外，还能提高养牛经济效益。如峨山县化念镇马鹿塘村有农户35户，养牛羊25户，利用秋冬季种植一年生黑麦草5.3 hm2，667 m2产鲜草7 000～8 000 kg，有效地解决了冬春季缺草掉膘的情况，促进了该村畜牧业的发展，2017年出栏肉牛202头、肉羊225只。

4.5 加强肉牛产业化队伍建设

在肉牛产业化队伍建设中，除了加强科技队伍建设以外，还应加强养殖场、肉牛营销等相关人员队伍建设。科技推广队伍除掌握基础理论知识外，还应掌握具体操作技能，更新知识和技能；养殖场负责人除了解掌握养殖基本知识外，还应掌握养殖场管理；养殖场技术员则要系统学习养牛知识，以场为家，承担相应的职能职责；营销人员应加强社会公德修养，学习运输、贩卖、屠宰加工牲畜的法律法规，遵纪守法，做一个诚信的商人；政府职能部门要做好肉牛产业化发展规划，积极引导科学养牛，为产业发展的各个环节搞好服务。

4.6 融合资金投入，构建产业化发展体系

地方政府要积极创造投资环境，引进外地资金，加大标准化规模养殖场培育；积极争取肉牛发展项目，充分利用项目资金对现有的规模养牛场按照标准化生产的要求，改造基础设施，提档升级，提升标准化规模养殖程度，并作为产业化的中坚力量来发展；加大宣传引导，树立“把牛圈养”的思想，地方出台相应扶持政策，鼓励有能力的农户，把闲置的房屋和空地利用起来，利用“四边”地种植牧草、收集秸秆养牛，并作为产业化发展的有益补充。

5 结论

结合当前肉牛发展趋势，大力发展质优、环保、食用安全的畜产品已成为食品消费的主流，牛肉已成为人们日常膳食结构中的主要肉食之一，发展肉牛养殖前景可观。峨山县具有丰富的饲草饲料资源和养殖肉牛的基础条件，在现有的养殖水平上，提升饲养技术和管理水平，延长肉牛产业链，促进肉牛产业化养殖是可行的。