法国鼓励老年人用手吃饭

珍顺

由于自主运动能力退化或受帕金森病等疾病的影响，使用餐具进食对部分老人来说构成了不小的挑战。一方面，老人很难将食物顺利送入口中，可能会将食物掉落在餐桌上或地上造成浪费；另一方面，老人会因无法顺利用餐而产生烦躁、沮丧、挫败感等情绪，久而久之，必然影响身體健康。

法国记忆与健康协会从2011年起推行“无餐具用餐”计划，鼓励患有神经退化性疾病的老人在家人或护理人员的陪同下，前往有“无餐具用餐”认证的餐厅就餐。协会对餐厅厨师等员工进行培训，指导如何改良菜品、如何摆放桌椅等。在进行了16次小范围试点后，目前该计划已被法国的很多餐厅和酒店管理学校认可，逐步推广至各省和大区。

在“无餐具用餐”餐厅，厨师会开发一系列针对这一需求的菜品，对普通菜品的质地、形状等进行改良，以便老人用手吃饭。比如，块状、圆筒状的食物相较于碎屑状的食物更容易拿取；把食物切成小块，老人可以一两口咽下；烹调时注意给食物收汁，避免汁液在餐桌上到处流淌，或弄脏用餐者的衣服。通过这些措施，让老人重新找到进餐的乐趣。

许多酒店管理学校也积极响应这一举措。目前，有超过450名酒店管理专业的学生在学习如何服务无餐具用餐的顾客，让老人感到即便不用餐具，他们也能享受到同等的服务，从而能够放松心情享受美食。

自2017年起，阿格德角的一家养老院也开始实行无餐具用餐，帮助患有阿尔茨海默病的老人延缓自主运动能力退化。在每月一次的“无餐具用餐日”，养老院设置了一片单独就餐区，为愿意尝试无餐具用餐的老人提供改良过的菜品。这样一来，患病老人无须他人帮助就能自主完成就餐，使他们的自信心大增。

“对某些缺乏手部抓握能力的患者而言，使用餐具会令其产生焦虑感。我们经常可以看到认知障碍症患者在无法自主进食又不能很好地表达需求时，会暴躁恼怒，甚至扔盘子发泄。”治疗师艾丽莎说。通过用手吃饭，可以减少他们的焦虑以及由此引起的行为症状。

（摘自《生命时报》2019年12月6日，水云间荐）