食品检验技术在食品安全中应用思考

◎吕树军

人们日常生活离不开各种各样的食品，人们对食品的安全越来越重视，特别是在生活水平不断提高的今天，食品安全更成为人们关注的焦点。为了全面保证食品的安全，则要通过安全检测来提高市场准入门槛，以此，全面消除食品安全隐患，保证人们食用安全。当前，市场经济的快速发展，对食品检验也就显得尤为必要，特别是对食品中有毒有害成分检验质量好坏，更是直接关系到人们的身体健康。本文主要通过对食品检验技术在食品安全重要性的分析，进一步提出当前食品安全检测环节技术。

人们生活水平的提高，推动了食品行业的快速发展，市场中各种各样的食品，满足着人们的不同需求，在人们享用美食的同时，也存在一些不安全隐患，那就是当下食品加工生产及流通过程中的问题，导致一些食品不符合标准，严重影响到了人们的身体健康，只有通过科学的食品检验，才能测算出食品中的有害物质含量，对不符合标准的产品，要清理出流通领域。食品安全检测就是依据化学、物理、生物学的基本理论及技术，对食品各项指标进行测量，再通过和食品行业的食用安全标准对比，以此形成一个标准的参数，确定食品是否达到安全标准。食品生产过程中，使用大量添加剂等，对食品造成了一定的影响，需要通过一定的技术手段，对食品原料、辅助材料、半成品及成品进行质量确认，以科学的数据反映食品的真实标准，从而判断食品是否合格。进行食品检验的时候，需要全面进行检测，包括食品感官检测、营养成分、添加剂、有毒有害物质检测等。食品检测技术越来越成熟，精度也非常高，能够真实反映食品的情况，通过对食品中微量元素、一般成分、霉菌毒素、农药残留和食品添加剂等的检测，提取食品的外部特征，确保食品安全性。

一、食品检验技术在食品安全的重要性

1.是保证食品安全的重要手段。

通过科学的食品安全检测，能够保证食品的安全，食品安全问题对人们的生活影响较大，安全问题更是社会大众普遍关注的焦点，通过良好的食品检验技术，能够及时发现问题，对不符合标准的食品进行制止，安全检测对保证食品安全具有重要意义。通过可靠的食品检验技术，能提升食品安全系数，让人们放心食用。食品生产、流通过程中，往往会存在大量的农药、兽药、有毒有害化学物质、致病微生物等，这些都会造成人们的身体健康的损害，良好的检测，有助从源头上控制食品质量，让食品生产者能够充分重视质量生产的安全，从而起到良好的监督作用，食品安全就能够从源头上得到保障。

2.能够切实落实食品监管政策。

通过良好的食品安全检测，能够有效促使监管人员及时进行不合格产品的处理，使问题食品不能进入市场。科学的技术分析手段，能够全面反映食品的情况，这样，食品监督部门就能够根据数据进行处理，全面做好食品安全的监管，同时，也能够依法对问题产品进行处罚。食品检验技术越来越成熟，对不同级别的食品均能够进行检测分析，食品安全检测行业也会形成统一标准，为食品安全保驾护航。

二、当前食品安全检测环节出现的问题

1.检测手段陈旧。

目前看，我国食品安全检测技术不断提升，但是在一些地方，依然使用陈旧的方法进行检测，无法真实反映食品的情况，从整体行业来看，我国对食品检测技术重视程度还有待提高。很多技术应用还没有进行实践，停留在理念上，应用到各项食品检测技术中还不成熟，不能及时、准确、快速得到检测的结果，检测技术方法比较陈旧，影响了整体的安全检测质量。

2.缺乏完善的检测体系。

食品检验检测是一项的性强的工作，要各种技术的配合协调，才能保证检测结果精准。检测工作涉及到的检测样本多，食品种类多，检测的产业链涉长，从农业原料到终端市场产品，均需要全程检测，这样才能保证全程安全。哪一个环节出现问题，都无法反映食品的真实情况，如果检测不科学不精准，会致使有食品安全缺陷的产品流入市场，出现食品安全隐患。我国目前的食品检验检测领域，整合力量不足，一些食品生产单位不重视检测，在管理过程中，削弱了食品质量检验、检测比重，增加了市场风险。

3.监督环节存在漏洞。

很多地方检测单位不能全面负责，监管工作流于形式，走过场的情况较为普遍，检测单位并没有真正发挥作用。我国食品检测机构分布不平衡，基层缺乏食品检测机构，没有专业的设备与人才，对一些复杂的结果需要层层上报后，才能得到结果。检测主体也不明确，检测机构检测能力与当前社会需求还有差距，细节环节存在漏洞。

三、食品检验技术应用

1.高效液相色谱法。

只有全面保证食品检测技术能力与水平，才能从根本上保证食品的好安全。为了更加有效保证食品安全，确保人们能够吃到健康的食品，则需要从源头入手，不断提高技术能力水平，以技术手段为依据，做好食品的安全检测分析，这样，就能够保证食品更加安全可靠。高效液相色谱法是当下最为普遍的检测技术方法，通过技术的科学应用，保证食品检测精准。高压液体是流动相色谱方法，即高效液相色谱法，该方法在普遍应用，大大保证了食品的安全，通过建立基础是气相色谱和经典色谱的方式，提取各种数据，提高分析的速度与质量，在实际应用中，高效液相色谱法优势主要体现在分离效率高、分析速度快等方面，能够及时对食品的的保健食品成分、蛋白质进行细致分析。

2.超临界萃取技术。

超临界萃取技术对食品安全检测有着重要的作用，通过这种方法对食品检测，能够大大保证食品安全。这种方法主要是环保工艺技术，不影响食品的性质稳定性，通过该种技术应用，能够快速检测到食品的成分。此方法应用较早，最早应用到的是对咖啡萃取中检测，有着良好的效果。超临界萃取技术具备自身的优点，对有机溶剂使用频率少，能改变超临界流体温度、压力调节选择性强，缩短提取时间等，同时也能够对不同的食品成本进行同时检测，保证了检测的精度。超临界萃取技术操作起来非常方便快捷，能够在低温环境中全面完成各种操作，保证了检测的数据完整性。使用非氧化介质（CO2），对热敏和易氧化物质进行充分的检测分析。虽然技术具备先进性，但在使用过程中，也存在一定的不足，需要不断总结经验，才能保证技术良好的应用效果。所使用的萃取液通常是非极性的二氧化碳。超临界萃取技术是未来的发展趋势，通过与光谱技术的结合，如原子吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法等的结合，能够更加全面反映食品的情况，形成超临界色（SFC）或气相色谱（GC）的分析。

四、结语

食品检验技术对保证食品安全有着重要的作用，要全面充分重视检测技术发展，对食品进行好安全检测检验，通过技术发挥，严格管理食品，确保食品行业监督和管理更加科学有序，只有从源头保障，用技术护航，才能从根本上实现食品安全目标，确保食品安全可靠。