饲料中霉菌毒素对家禽健康的真正风险

孟 霞 译自，Vol.28(2020)，№1：19

王晶晶 校

饲料原料经常被多种霉菌毒素污染。植物上的霉菌受到刺激后会产生霉菌毒素，这些刺激可能是由于疾病或周围环境引起的，其中后一种因素引发的刺激更常见。

不同生长条件下的霉菌都会产生霉菌毒素。例如，潮湿或干旱的环境可能会刺激不同霉菌毒素的产生。

另外，霉菌可以在水分过多或氧气渗透率高的各种储存条件下产生霉菌毒素。储存环境中的霉菌可以单独或附加来自田间的霉菌毒素污染一起出现。在单种饲料原料中，一种霉菌可以产生多种霉菌毒素，或者存在多种霉菌，但每一种霉菌只产生一种霉菌毒素。无论是田间条件还是储存环境，任何可食用商品都可能会被多种霉菌毒素污染。霉菌毒素一旦产生就可以保留很长时间，因为它们具有很高的稳定性。

目前，用于检测霉菌毒素的方法有很多种，但它们的成本、灵敏度和准确性各不相同。灵敏度和准确性最佳的检测法是液相色谱-串联质谱(Liquid Chromatographytandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS)。这种方法可以同时检测谷物和成品饲料中的多种霉菌毒素。其他可用的方法包括基于ELISA的侧向流动测试法，其可以快速且简便地检测某些谷物中的霉菌毒素，但可检测的霉菌毒素种类有限。此检测方法速度快，成本低，但灵敏度不如其他方法。

1 欧洲霉菌毒素调查

每年，奥特奇公司(Alltech)都会进行一次收获物分析，以确定新收获的农作物和饲料原料中潜在的霉菌毒素污染风险。这项调查覆盖许多地域。2019年针对谷物进行的欧洲收获物分析收到了46个小麦样本、31个大麦样本和20个玉米样本。

随后在爱尔兰邓伯恩的Alltech 37+霉菌毒素分析服务实验室进行霉菌毒素污染分析。该实验室利用基于LC-MS/MS方法的高科技筛选技术，可以检测动物饲料中的50多种霉菌毒素。

小麦样本的来源地覆盖广泛的地域，从伊比利亚半岛到斯堪的纳维亚再到东欧，分析发现每个样本平均含2.39种霉菌毒素。霉菌毒素含量因样本来源地的不同而异，其中匈牙利的样本含有较高水平的B型单端孢霉烯族毒素[如脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，DON)]，导致样本所在地的肉鸡和蛋鸡面临较大的霉菌毒素中毒风险。欧洲小麦样本中DON的平均水平为750 μg/kg，但本次分析中的最高含量达到 7 282 μg/kg。

分析表明，大麦样本受DON污染的风险最高，DON的平均含量为679 μg/kg，每个样本平均含有3.03种霉菌毒素。但是，最高污染水平为6 444 μg/kg，与小麦样本处于相同的风险水平。

分析还发现了一个来自A型单端孢霉烯族毒素(如T-2毒素/HT-2毒素)的附加风险，污染水平为49 μg/kg。最大的风险来自匈牙利送检的样本，在丹麦送检的大麦样本中也发现了警告风险。

送检的玉米样本数量最少(20个)，但每个样本平均检测到5.30种霉菌毒素，其中伏马毒素的污染水平较高，平均为2 928 μg/kg，但风险最大的是DON，污染水平为4 425 μg/kg，T-2毒素/HT-2毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮和新出现的霉菌毒素的污染水平分别为30 μg/kg、19 816 μg/kg、2 200 μg/kg 和 1 806 μg/kg。

这些霉菌毒素聚集在一起会提高家禽中毒的风险。玉米含有较多数量的霉菌毒素可能是由于收获日期推迟所致，这会使玉米经历更多的天气状况，如降雨和较低的温度。这种情况可能更有利于镰孢霉菌产生霉菌毒素，如单端孢霉烯族毒素、伏马毒素和玉米赤霉烯酮。

2 我们为什么要重视家禽生产中的霉菌毒素

家禽对霉菌毒素会表现出不同的敏感性，具体取决于所接触的霉菌毒素种类以及家禽的年龄、健康状况或品种。

另外，霉菌毒素污染成品饲料后可能会对家禽生产带来低水平、中水平或高水平的风险。

通常认为，霉菌毒素只会影响生产周期长的家禽(如蛋鸡和种鸡)，不会影响生产周期短的家禽(如肉鸡)。

霉菌毒素的污染水平可能会随着时间的推移而累积，并成为一个问题，但是无论霉菌毒素的污染水平是高还是低，家禽短期摄入霉菌毒素都会使家禽生产受到影响。

在家禽生产中，家禽短期摄入霉菌毒素或接触低浓度霉菌毒素的情况可能很普遍，但一旦发生则很难诊断。

研究证明，无论成品饲料处于低风险还是高风险的污染状态，霉菌毒素都会影响家禽的健康和生产性能。

霉菌毒素被家禽摄入体内后会损害快速分裂细胞。这些细胞存在于家禽的许多组织或系统，如皮肤、胃肠道、生殖道、免疫系统和骨骼系统中。各种霉菌毒素会直接或间接地影响这些组织或系统，并最终影响家禽健康和生产性能。

霉菌毒素引发的各种病变或影响包括家禽出现口腔损伤、肝功能和胰腺功能改变、肠道完整性受损、采食量减少、营养吸收减少、免疫抑制以及粪便潮湿。

欧洲收获物分析确定的主要霉菌毒素为DON(B型单端孢霉烯族毒素)、T-2毒素/HT-2毒素(A型单端孢霉烯族毒素)、伏马毒素和玉米赤霉烯酮。研究发现，所有这些霉菌毒素都会影响家禽的胃肠道功能，并会抑制免疫系统。因此，这些霉菌毒素会直接影响家禽的肠道健康。

有时，在现实的低风险层面上，这些霉菌毒素会影响家禽的免疫系统，但不会影响可观察的生产性能。

当免疫系统受到抑制时，无论是感染细菌还是感染病毒，家禽发生继发感染的风险会增大。这些霉菌毒素会对家禽造成广泛的损害，尤其是在高风险水平下，当多种霉菌毒素联合污染时可能会造成更大的损害。

即使单种霉菌毒素的风险水平很低，多种霉菌毒素污染也可能会产生中等或较高水平的风险。研究证明，这种类型的多重污染会产生许多问题，包括：

● 增加家禽肠道细胞的损伤程度；

● 减慢肠道细胞的生长速度；

● 提高肠道的通透性；

● 影响受损肠道的恢复；

● 间接改变肠道微生物群落组成；

● 抑制免疫保护。

3 小结

总体而言，欧洲收获物分析显示，匈牙利生产的谷物会给家禽生产带来最大的风险。

虽然欧洲其他地区生产的谷物对家禽生产带来的风险为中低水平，但仍可能会影响家禽的肠道健康和免疫系统。

控制霉菌毒素引起的污染需要采用多因素方法，包括稀释受到污染的谷物和使用广谱的霉菌毒素黏合剂。

25年前公布的研究证实，奥特奇公司的Mycosorb产品有助于控制家禽生产中的黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉素等霉菌毒素的。