探讨如何深化高校食堂管理提升师生就餐质量

黄春

摘 要：当我国在提出高校后勤改革制度之后，高校的食堂管理方法模式都有所转变，也正是因为制度的落实弥补了传统食堂管理方法弊端。如今，在人们生活质量提升的同时，高校也开始关注师生的就餐质量，因此，高校逐渐转变传统食堂管理方法，进一步提高师生就餐质量。本文就对如何深化高校食堂管理，提升师生就餐质量进行分析，供参考。

关键词：深化;高校食堂管理;提升;就餐质量

引言：当前，高校食堂在日常管理中除了要关注食品安全问题之外，还应当重视师生就餐质量。对于高校来说，食堂是后勤管理的重点对象，在将师生的就餐质量加以提升的同时，也可以在一定程度上推动高校的基础发展。因此，高校还必须深化食堂管理力度，给师生提供一个良好的就餐环境。

1.高校师生就餐中存在的问题

1.1食品安全问题频繁发生

对于高校食堂管理工作来说，食品安全管理非常关键，这是提高师生就餐质量的前提，然而，在目前的高校师生就餐过程中，食品安全问题却频繁发生，这主要可以体现在两个方面。一方面，是高校食堂内部存在的食品安全问题。[1]我国目前大多数的高校在食堂管理这一块都是实施的外包模式，当高校食堂在实施外包模式之后，就会使得外包企业和公益理念之间产生一定的矛盾冲突。很多企业的经营最终目的都是获取利益，但这和高校食堂会产生一定的冲突，总体上来讲，高校食堂更有着公益性的特点。但外包企业为了可以从中获取更多的利益，就会大大削弱成本，最终引发食品安全问题;另一方面，是食堂外部食品安全问题。一些学生会将外卖和小吃等带入到食堂中，使得一些不符合食品质量标准的食物进入食堂中，也导致食堂内的食品受到了污染，从而引发了一系列食品卫生安全事故。

1.2就餐质量管理手段单一

我国一些高校在食堂就餐质量管理上还沿袭着传统思想、方法，但在现代社会中，这些方法早已不适用了，如果不及时的进行优化创新，就只会影响师生就餐质量提高。再加上高校食堂中的食品数量比较多，在口味上也不一定满足全部的师生，所以，在管理上还应当加强力度，尽可能满足师生就餐要求。[2]

2.高校食堂管理现状分析

2.1食堂管理被忽视

目前，高校的整体水平评价通常围绕在办学风格、科研成效等方面，并没有如何关注食堂管理，高校领导也没有直接接触后勤餐饮的机会，对于高校食堂的实际运行情况并不了解，自然没办法提出对应的整改要求。一些食堂在后勤管理上并不重视，也没有制定有关的管理体系，这使得在管理力度上有所削弱。也正是因为缺乏重视度，使得有些高校食堂桌椅基础等设备早已老化却没有及时更新换代，这不但不会提高师生就餐质量，反而会让师生不愿意去食堂用餐。

2.2管理方式较落后

在高校食堂管理中，还存在管理方式比较落后的情况。高校食堂的管理方式有很多，其中，包含了托管式、承包经营式、窗口式等，但这些管理方式都有着优点和缺点，如果没有管理人员加以监督，就会引发一系列的价格、质量问题，这也是值得高校重视的。[3]

3.深化高校食堂管理提升师生就餐质量的有效策略

3.1加强食品安全监管

从上述分析可以看出，在高校师生就餐中还存在食品安全问题，要想彻底解决食品安全问题发生，高校就必须完善食堂监管体系，在高校内建立安全规范理念。高校要树立依法经商的理念，通过区域监管、师生检查、自查以及专项监管等多种形式展开监督，构建专业的管理体系。高校还应当成立专业的食品安全监督小组，对每天进购的食材、食堂环境、食堂工作人员等加以监督，确保食物的制作过程不会出现任何的质量问题。食堂每天进购的食材质量和食品安全有着直接关系，尤其是土豆、蘑菇这种容易食物中毒的食材，更应当仔细的检查。看是否存在发芽、烹饪度不足的情况，对于存在问题的食物，要及时的拒绝端上餐桌。同时，师生每天所使用到的餐具要进行消毒处理，确保餐具清洗干净，没有残留物。

3.2丰富食物口味

为了可以给师生提供一个高质量的就餐环境，高校食堂在确保食品安全的同时，还应当要丰富食物的口味。各个师生的个性化需求都不同，为了可以满足绝大多数师生的就餐需求，高校食堂就可以邀请一些专业的厨师来烹饪食物，在食物制作时改变制作方法，尽可能的满足师生多元用餐需求。[4]与此同时，高校食堂也可以在原有的食物种类基础上予以丰富，打造出更多的种类供师生选择。在丰富食物种类时要注意的是，确保素食均衡，保证师生在食堂中可以摄取到对应的营养，这样才有助于师生的健康发展。

3.3加强食堂管理重视度

自从我国高校在实施后勤管理纲要之后，就有了更加稳定的发展，对于高校食堂管理工作来说，要想全面提高师生就餐质量，就必须加强重视程度，给管理工作的高效穩定进行提供条件。从上述分析可以看出，目前高校的评价都集中在办学风格和科研成效方面，食堂管理处于被忽视的状态，这并不利于师生就餐质量的提升。因此，高校必须提高食堂管理重视度，明确食堂管理在高校发展中的地位。在进入新时期之后，我国就提出了高校教学、科研、师生服务合理化的后勤工作原则，也正是因为该原则的落实，让食堂管理在后勤工作中成为了重中之重。高校只有加强食堂管理方案的实质落实，才能够给师生打造一个高质量的饮食环境，最终提高教师、学生的共同就餐质量。

3.4完善服务设施体系

对于高校师生来说，一个良好的就餐环境不但包含了食物口味和安全，还和服务设施有着直接关系，因此，高校还应当完善服务设施体系。[5]特别是在桌椅、餐具的建设上，更应当有所重视，当出现设施老化情况时，应当及时的更新换代，并按照师生实际情况来安设。高校食堂还要关注食堂内外部的食品健康问题，掌握基本建设理念，让师生在食堂内可以体验到高质量的服务。对于食堂内的管理者和工作人员，高校应渗透全新管理理念、方法，使其在和师生接触时可以留下好印象，这些都是就餐质量提升非常重要的组成。

结束语：在高校食堂管理中还存在食堂管理被忽视、管理方式较落后等现状，在师生就餐过程中也存在食品安全问题频繁发生、就餐质量管理手段单一等问题。为了可以给师生打造一个良好的就餐环境，可以通过加强食品安全监管、丰富食物口味、加强食堂管理重视度、完善服务设施体系等对策改善现状问题，最终达到提升师生就餐质量的目的。

参考文献：

[1]洪成春.深化高校食堂管理  提升师生就餐质量[J].中国食品，2019（Z1）：210.

[2]吴彤群. 高校食堂管理现状及改革研究[D].江苏师范大学，2017.

[3]曾祥利.如何深化高校食堂管理，提升师生就餐质量[J].才智，2017（08）：14.

[4]贾新中.以高校食堂管理的深化提升师生就餐质量[J].电子制作，2014（14）：259.

[5]刘英秀.以高校食堂管理的深化提升师生就餐质量[J].科技资讯，2012（18）：229.

（武汉大学  430072）