冷藏啤酒是怎么来的?

重光

发酵而来的啤酒

说起啤酒，人们就会想到那橙黄色的酒液、白色的泡沫。啤酒既然是“酒”，自然离不开酵母菌的发酵。酿造啤酒的过程很简单：首先，要让大麦发芽，大麦芽中丰富的淀粉酶可以将淀粉水解成单糖，得到的含糖液体叫做“麦芽汁”;接下来，要将麦芽汁过滤，并加入啤酒花煮沸;然后，将冷却后的液体加入酵母发酵，过滤后得到的就是啤酒。

要说酿造啤酒哪一步最重要，当然是发酵了。而根据发酵方法的不同，啤酒大致可以分成三类。

艾尔：指的是一种啤酒发酵术，发酵时间短，发酵温度比较高。艾尔啤酒的标准发酵温度在20℃～22℃。

拉格：也叫做窖藏啤酒。拉格本身也是一种啤酒发酵术，拉格酵母在麦芽底部发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7℃～13℃。现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。

自然发酵啤酒：使用空气中野生酵母来自然发酵，这种啤酒口感比较酸，喝起来比较“酸爽”。

酒窖上面种植板栗树

在出现现代制冷技术之前，生产拉格需要建造酒窖进行啤酒酿造和贮藏。冬天的时候用附近湖泊和河流的冰块填充酒窖，这样到了夏天才能维持一个较低的温度。为了避免夏天炎热的影响，酿酒商还会在酒窖上方种植板栗，因为板栗的树冠大，可以提供足够的阴凉，而它的根系浅，不至于破坏酒窖。就算采取了这么多措施，以前德国还是有很多地方禁止夏天酿造啤酒。

啤酒怎么冷藏？

啤酒冷藏最開始采用的是冰块。人们用冰窖把冬天的冰保存下来供夏天使用。冰窖一般都建在地下深处，选个水质好的湖泊或者河流，凿冰搬运到冰窖里，窖口用草、木屑等封口隔热。

古代除了用冰窖保存冰来制冷，还有利用液体蒸发吸热来制冷的。比如在北非，人们就会使用一种叫做Zeer的陶罐来制冷。

陶罐的内胆和外壳之间填充湿沙子，然后在罐子上面盖上湿毛巾：沙子中的水分蒸发时，会带走热量，这样就可以使陶罐里的食物保持在比较低的温度，最低可以降到4.4℃左右。

机械化冷藏技术

现代制;令技术依靠的是液体蒸发吸热的原理，从冰箱的发明过程就可以看出来。苏格兰教授威廉·库伦在1720年率先研究真空中液体的蒸发，他随后于1748年在格拉斯哥大学展示一种人工制冷的办法——让乙醚在真空中沸腾，通过吸收周围空气中的热量，产生少量的冰。

1805年，美国发明家奥利弗·埃文斯提到了一个封闭的蒸气压缩制冷循环，通过醚在真空下的蒸发产生冰。1834年，雅各布·珀金斯建造了世界上第一个可以运行的蒸汽压缩制冷系统。到了1891年，几乎所有的啤酒厂都用上了机械制冷。机械制冷使得啤酒厂一年四季都可以不间断生产啤酒，而适合于大规模生产的拉格啤酒也大量普及，让啤酒飞入寻常百姓家。

随后，现代制冷技术也被肉食加工厂和乳制品加工厂所采用，用于肉类和乳制品的保鲜，让更多的人可以享受到新鲜的肉制品和奶制品。