关于中职烹饪专业面点课有效教学的探究

摘要：社会的进步需要各个方面的人才，且对人才素质要求也是越来越高。尤其是餐饮烹饪领域的发展，不仅需要精湛厨艺，更需要创新思维，才能在时代的浪潮中日益俱进。而烹饪专业教育是为餐饮界输出素质人才的基础，只有培养学生推陈出新、艰苦奋斗的品质，为烹饪专业注入蓬勃生气，才能满足现今餐饮业的人才需求。为此，教师需要及时转变教学观念，分析当下课堂教学中存在的问题，结合学生实际情况，做到因材施教，最大限度上将学生的才能发挥出来。

关键词：中职烹饪   面点课   有效教学

随着餐饮业的不断发展，对烹饪专业人才要求越来越高。为了培养出符合当今餐饮市场需求的人才，中职烹饪专业对面点课的要求也越来越高，要求学生不仅能够掌握市面上常见面点的制作方法，还需要在此基础上，做到进一步创新，为后续的深入学习做好准备。但大部分中职学生都对烹饪专业理解片面，甚至有所误解，更别说能够正确理解面点课。而帮助学生理解课堂知识是教师的重点教学内容，为此，要想学生深入学习面点课，教师首先就要帮助学生正确理解整个专业以及相应课程介绍，并设计出科学有效的教学方案，以提高教学质量和学生学习质量。

一、现阶段面点课教学中存在的问题

（一）学生缺乏对专业的理解

有相当一部分学生没有正确理解烹饪专业以及面点课，只是单方面认为以后从事这个专业的工作就是“做饭的”、“做点心的”。这种对专业的偏向性误解，容易让学生对自己的专业感到迷茫，导致在学习上无法提起动力，更别说对自己未来的发展做出规划。

（二）教材过于陈旧

面点课程教材中大部分内容已经无法满足现代餐饮业对面点的要求，其中有许多用于教学的品种已经淘汰于餐饮领域。或者书中一些品种是某些地区的特色食品，没有办法普及到全国范围内，也不适合当做教学材料。且近几年来，市场上面点的创新品种层出不穷，深受广大消费者追捧。若现代面点教学不能及时更新教学内容，则无法激发学生学习兴趣和积极性，学生不能与时俱进终将被淘汰，长此以往，则不利于餐饮业的可持续发展。

（三）教学形式单一

部分教师没有转变教学观念，对于烹饪这种需要实际动手操作的课程，教师依旧采取单方面授课的形式，往往是简单示范完所教授的面点品种，让学生自行实操练习，缺乏相关理论知识的讲解。或者教师授课形式相对创新，但专业技能不够成熟，导致教学策略无法有效运用到教学过程中。而学生只是通过听和模仿的方式将课堂知识点简单记住，记忆好点的学生能基本完成面点产品操作的过程，记忆差的简直就是乱做一通。教师只是简单地示范，没有讲解相关原理，没有分析市场发展形势和需求，学生不仅无法充分吸收课堂知识，也无法提高学生实际动手的能力，更别说提高学生的专业创新能力。

二、有效展开面点课教学的策略研究

（一）協助学生展开职业规划

正确认识烹饪专业是学生学习其中任何课程的基本前提，只有深入理解烹饪专业，学生才能全身心地投入学习。为此，在展开相应课程教学时，教师需要为学生详细介绍烹饪专业的学习内容、发展方向、就业前景等，适当邀请该专业的大师或毕业生来做演讲、开展专业作品展示活动、参观高知名度餐饮企业等，帮助学生正确理解烹饪专业，做好职业规划，进而为后续的深入学习打下坚实基础。

（二）合理选择教学内容

对于当下大部分面点课程教材，有许多教学案例已经被淘汰，无法与时代接轨。现代社会对面点食品既要求口感美味、造型新颖，又要求营养均衡，是新技术、新品种、新创意的进一步融合。为此，教师需要转变教学思想，大胆摒弃旧式教学模式，在面点课程中，可以将最近市面上流行的面点品种作为课堂教学案例。例如，对于市面上流行的“珍珠奶茶流心蛋糕”，教师可以为学生讲解蛋糕和珍珠奶茶流心的制作原理，并在此基础上加入课堂知识，引导学生将蛋糕和珍珠奶茶流心的制作工艺相结合，制作出美味可口的网红产品。这样既达到引起学生兴趣的目的、激发学生创新品种的欲望，又提高了教学质量。

（三）优化教学形式

若要有效提高学生学习质量，教师必须不断优化教学模式。传统面点教学主要采取教师一讲到底、学生模仿的形式，不仅教学质量低下，而且学生也无法充分理解吸收知识，不能达到学以致用的效果。为此，教师需要优化教学模式，帮助学生深入理解知识。例如，教师在展开面点课教学内容的前几天，先布置一些课堂关键问题，并让学生在家中试着制作或通过互联网搜集相关的制作方法和视频，在面点课堂教学中，鼓励学生尝试用自己所搜集的信息制作要求的面点品种，熟制后教师和学生对不同制作方法、不同配方的面点成品进行品评比较，一起探讨最优制作方案，最后让做得较好的学生分享学习心得，教师引导学生自主学习、勤于创新。这样能够有效激发学生学习兴趣和学习主动性，帮助学生在解决问题的过程中，加强对专业知识的理解，同时提高了学生专业创新意识和创新技能。

（四）提高教师专业素养

教师的专业素养直接决定了面点课的教学质量。目前中职烹饪专业的面点教师大多是具有多年面点行业工作经验、专业技能水平较高的师傅和刚毕业不久、充满活力朝气、追求新潮饮食观念的大学生，前者了解行情、技法纯熟但缺乏理论知识和熟练的教学技能，后者追求新理念饮食、理论基础扎实但缺少工作经验、不了解市场发展形势和需求、专业实操技能不够。因此面点教师要想培养出符合餐饮市场要求、适应餐饮业发展的学生，必须先全面提升自身的专业素养，尤其是日后将作为烹饪专业教育主力军的年轻教师。如教师要将市面上常见的面点作为教学案例，首先教师需要对该面点品种做到知根知底，例如：该品种在市场上的受欢迎程度、品种特点、制作方法、涉及的制作原理、营养理念等;并且能在此基础上进一步创新。与此同时，面点教师还应多向经验丰富的大师、老教师学习专业技能和教学技能，接轨企业，时刻关注餐饮市场发展动向，保持与时俱进，这样才能够更加详细具体有效地进行面点课堂教学。

三、结语

现代餐饮领域越来越重视对烹饪专业人才的培养，例如面点方面，需要面点师能够在掌握基础制作技能的基础上，结合新时代下人们对面点的需求，做出创新。为进一步培养创新性面点制作人才，教师需要及时分析出当前教学中存在的问题，并设计出科学有效的教学方案，帮助学生在掌握制作方法的基础上，深入学习，加强创新。

参考文献：

[1]田菊平.关于中职烹饪专业面点课有效教学的探究[J].职业，2017，（17）：91-92.

[2]魏媛.关于中职烹饪专业面点课有效教学的探索[J].才智，2018，（32）：140.

（作者简介：梁慧，硕士研究生，食品加工与安全，教师，江门市第一职业高级中学。）