食品机械与设备课程多维互动教学模式改革探索与实践

王海涛 谭明乾 李佳璇 孙娜 吴超

摘 要：食品机械与设备是食品科学与工程相关专业的专业核心课程，课程涉及机械设备的工作原理和结构，实践性和理论性结合的特点突出。基于食品机械与设备课程组的教学实践，以多维互动为切入点，对食品机械与设备教学体系进行改革，以提高学生培养质量，适应新形势下对食品人才的需要。

关键词：食品机械与设备;多维互动;改革探索与实践

食品机械与设备是食品类专业的专业必修课，课程主要涉及食品加工过程中机械设备的结构和工作原理，是一門实践和理论结合紧密的课程。课程具有内容多，知识点分散、内容抽象等特点。目前，针对食品机械设备教学过程中的问题，以全面提高课堂教学效果为目的，已经开展了一系列教学改革与实践。如邓凯波[1]等人探讨了微信公众平台在食品机械与设备课程教学改革中的应用，为自媒体在课程教学改革方面提供了新思路;王毕妮[2]等将四维理念引入到食品机械与设备课程教学改革上，达到了提升学生能力的目的;苗颖[3]等探索使用五位一体教学模式对食品机械与设备课程进行改革。这些研究为提高食品机械与设备课程教学水平提供了有益的探索，也为在新工科背景下，以多元互动为切入点，对食品机械与设备课程改革进行研究提供了基础。

一、食品机械与设备课程多维互动教学模式的背景及意义

食品机械与设备课程与实际结合紧密，各部分知识相对独立，同时食品机械与设备发展迅速，但教学内容囿于学时限制，无法全面展开;另一方面，课程教学手段单一，不利于提高学习兴趣和学习自主性。不利于学生对知识点的掌握，知识综合应用能力较弱。此外，以目标为导向的学习效果评价，如单纯的随堂测验等，忽视了个体的特性，与强调过程评价的现代教学理念不符。

多维互动教学模式是基于建构主义学习理论的一种教学实践模式，综合运用案例教学法等教学方法，借助信息化技术手段，秉持“以学生为中心”的教学理念，通过教师-学生间的多维互动，有效调动学生学习兴趣，促使学生自主学习，提高工程能力，是培养高素质食品科学人才的有效途径。因此，在新工科建设背景下，探索食品机械与设备多维互动教学方式，对提高教学质量，适应新形势下对食品人才需要具有重要意义。

二、食品机械与设备课程多维互动教学模式改革的内容

结合课程特点和课堂教学实际，综合运用多媒体技术和移动互联网技术，结合案例教学初步构建了基于“背景-输入-过程-产出”的食品机械与设备课程多维互动教学模式，提高学生的课堂参与意识、课后自主学习意识，进而全面提高以实践创新为核心的工程能力。

（1）多媒体技术的应用。传统教学模式下，对学生抽象思维能力有较高要求，导致学生对部分知识的接受存在困难。针对这一情况，在教学过程中运用投影仪等多媒体手段，将枯燥的理论知识和抽象的设备结构，通过多媒体形式，形象地展示给学生。如在喷雾干燥设备的讲解中，通过动画形式，演示喷雾干燥设备的结构、原理及工作过程。达到重点突出，图文并茂的效果。同时有意识的增加互动教学设计，以师生互动，拓宽交流途径，丰富教学内容，进而达到提升教学效果的目的。

（2）基于案例的课堂教学内容改革。案例讨论过程中，能够将教与学两个过程有机的结合在一起。教师和学生针对同一个问题，在同一个情形下进行讨论，是一种开放、合作和互动的新型教学模式。引入案例一方面能将理论知识与实际生产进行结合，将抽象的设备结构和工作原理融于生产工艺中，以分析和讨论的方式进行教学，引导学生主动思考，在思考中提升通过已有知识分析问题，表达观点的能力，进而强化对新知识的理解，最终达到提升教学效果的目的。

（3）食品机械与设备课后学习资源建设。在课外教学层面，通过利用移动互联网等技术，将课程相关资源，如课程课件、设备运行的原理动画、习题库等，通过网络平台共享。在此基础上，组织学生进行讨论和学习。达到促进师生交流的目的。同时网络平台的资源可以长期保存，也有利于学生根据自身学习状态，自主选择学习时间和学习方式，构建个性化的学习策略，真正实习知识的内化和学习能力的提升。

三、适用于食品机械与设备多维互动教学价体系的构建

实现多维互动教学的关键在于建立一个多元教学效果评价体系。基于背景-输入-过程-产出的评估模型，对食品机械与设备多维互动教学模式进行教学全面性、发展性及过程性评价体系，并在实践中不断完善和改进。这不仅对学生掌握书本知识的程度进行考察，同时也要对学生掌握知识的熟练程度和综合运用能力进行评价;另外，学习过程中学生情感体验、自主学习能力和协作精深方面也要进行综合测评。体现评价过程的全面性和动态性，推进多维互动教学模式的发展。

四、结语

多维互动教学模式，改变了食品机械与设备课堂教学过程中教师单纯讲授，学生被动学习的单向知识传递方式，通过多媒体多形式等方法，实现多种感官联合互动，提高学生学习积极性的同时，拓展了学习的空间和时间，实现了以学生为中心的教学过程，提高了教学质量，为培养高素质食品人才具有重要意义。

参考文献：

[1]邓凯波，赵伟豪，李智，田玉庭.基于微信公众平台的食品机械与设备课程辅助教学探索[J].安徽农业科学，2018，46（28）：234-236.

[2]王毕妮，朱彩平，张富新，邵玉宇.基于CDIO教育理念的“食品机械与设备”课程教学改革探索[J].农产品加工，2017（18）：83-86.

[3]苗颖，张爱琳，李昀，马俪珍，何新益，黄宗海.《食品机械与设备》课程五位一体教学模式探索研究[J].教育教学论坛，2017（45）：204-205.

项目：大连工业大学教育教学改革研究项目（JGLX2018004）