恋一座城

李梓钰

我的家乡梅州位于广东的东北部，地处闽、粤、赣三省交界处，是客家人的聚居地，享有“世界客都”的美誉。梅州是座山城，正因为它是山城，才让它的自然美显得格外亲切，它既没有高楼林立，也没有灯火辉煌的夜景，它并不像一线城市那样奢华，它有的是朴素之美。

一座城市的美应该是表现在内在和外在两个方面，既要有深厚的文化底蕴，也要有特有的美丽景致，梅州就是一座将客家人的风土人情展现得淋漓尽致的城市。客家围龙屋是梅州特有的一道亮丽的风景线，它是一种独特的典型客家民居建筑，从建筑风格到民风民俗，处处展现了客家人文历史，是客家文化的重要象征，因此它被众多国内外专家誉为“东方璀璨的明珠”、“世界上的民居建筑奇葩”。

说人文底蕴，梅州英才辈出，开国元勋、十大元帅之一的叶剑英元帅就是梅州人，叶剑英元帅故居、叶剑英纪念馆都是梅州旅游的热门景点之一，每年慕名前来游览的游客不计其数。另外，还有好多国内外名人的祖籍都是梅州的，像太平天国运动的领袖洪秀全、著名外交家黄遵宪、新加坡总理李光耀、抗日保台志士丘逢甲、清代翰林宋湘、亚洲球王李惠堂、著名企业家曾宪梓等等。这些客家先贤名扬于外，也不忘回梅建设家乡，数典不忘祖，落叶要归根，梅州能有今天的发展少不了乡贤们的鼎力支持。

在梅州各地，有丰富多样的民俗活动。例如迎神、庙会、完神、打蘸等大型且隆重的宗族团体活动，一般统称为“作福”。“作福”于客家人而言，其重要性不亚于过年过节，有的地方“作福”规模之大、气氛热闹程度堪比过年。逛迎神庙会，诚心“作福”，是客家人对生活的美好寄托，是祈祷上苍护佑乡民健康幸福，安居乐业，家财同兴的美好心愿。

还有一个重要民俗是舞龙灯。客家龙灯又称龙舞，它是汉族民俗文化的重要组成部分，是客家人祈福消灾的方式。有一句广为流传的民谚说道：“龙灯入屋，买田造屋”，客家人对龙灯的崇敬之情由此可见。有些客家人也会在家里挂龙灯，能够挂在住宅的龙灯往往非同寻常，客家人视其为“龙脉”，认为它可以镇宅驱邪、兴利避害。到了表演的时候，舞龙队由数十人组成，一人在前用绣球斗龙，其余全部举龙，舞龙者会表演“二龙戏珠”、“双龙出水”、“火龙腾飞”、“蟠龙闹海”等高难度动作，每到这时家家户户男女老少都会跑到门外感受热闹的氛围，有的还会将龙灯迎入厅堂，希望通过锣鼓喧天、金龙腾飞的表演来守住宅院的“龙脉”。

民以食为天，接下来我将带您去品一品客家美食。客家菜系口味自然清淡，做法多为水煮和清蒸，调味少盐无辣，有些人喜欢用甜椒配配色，最辣也就撒点胡椒粉。这主要是为了品尝食材的原汁原味，当然这也和家乡气候有关，湿热的气候容易上火，着实不宜吃辣。

而繁如天上星的客家菜中最让我魂牵梦绕的有三道，我私下和外地朋友谈起都称它们为客家三宝：客家腌面、酿豆腐、盐焗鸡。

说腌面，所谓“腌”，就是用酱液浸渍面条。做腌面，首先我们要准备生面，蒜蓉，葱花和油盐。蒜蓉放油，如果选择猪油的话会比较香，然后爆脆，洒上盐，调好味精;锅里煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，面一般不用五分钟就烫好了;捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去，再加点葱花，将它们搅拌均匀就可以食用了。面条的韧性在口腔里转了转，打了个美味的结，略咸的口味把味蕾推向了高潮，欲罢不能，一口下去，根本就停不下来。如果能再搭配一碗三及第汤，那真是大快人心。

三及第汤本身也是客家菜系的，在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肠三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。而客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。于是，一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐已成为诸多梅州人的最爱。

再说兼具创意与口感的客家酿豆腐。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜，既有营养又不怕肥胖，而酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，也被客家人称为“煎酿三宝”。在我看来，酿豆腐真的是料理界创造力的珠峰了。在豆腐中间开个口放入馅料蒸著吃，把豆腐的口感和馅料的美味都结合了，不存在单吃豆腐的索然无味，也不存在单吃馅料的油腻重口，口感与口味的结合，一切都是刚刚好。选材上，豆腐可以是白豆腐，也可以是炸豆腐，甚至用豆干也可以，白豆腐鲜嫩，炸豆腐咸香，豆干耐嚼，各有各的好。馅料方面，多为猪肉香菇，以前外婆也用过鱼肉作馅料，非常鲜美，但要注意选用一些鱼刺比较少的品种，不然影响进食体验。酿豆腐作为客家名菜，久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此菜，总之是道有头有脸的大菜，逢年过节，叫上一桌亲戚，端两碗酿豆腐，便可征服所有人的胃。

我最后要介绍的盐焗鸡也是梅州美食一绝。好的盐焗鸡外焦里嫩，口感绝佳，香滑的鸡皮和耐嚼的鸡肉混入口中，挑逗着味蕾，通过食道进入胃中，直接俘获了挑剔的胃。盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，如果再以沙姜油盐佐食，风味更佳，简直是鸡肉狂热分子的福音。盐焗鸡这道名菜由来已久，和酿豆腐一样，起源于客家人南迁，其形成与客家人的迁徙生活密切相关。平日里居住，每家每户均饲养家禽、家畜，但在逃亡、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带，由此制作出了闻名于世的美味盐焗鸡。而盐焗法也成了客家菜的特色烹调法，从而制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡胗等等。

在广州上学，每每和家里通话，老爸老妈总爱问吃了没，接着是问吃了什么，如实回答之后自然也会反问他们今天又做什么好吃的了。一来二去，老妈也就开始炫耀她的厨艺了，久而久之，远在他乡的我胃口也被吊起来了，只想回家，再吃一吃那熟悉美味的家乡菜。

我生于这座城，也眷恋这座城。这里有独树一帜的客家民俗文化，浓浓的艺术气息，已深深地藏在梅州客家人的血液里。这里有热情的父老乡亲，他们的纯朴善良、勤劳勇敢的可贵品质，又感染着这里的每一方建筑，每一寸泥土。梅州山清水秀，人杰地灵，欢迎您到梅州来游玩！