细菌性食物中毒的微生物学检验问题研究

陈 帆

日照市岚山区疾病预防控制中心 山东 日照276800

1 引言

因为经济发展的影响，社会环境质量不断降低，这不仅带来环境污染问题，也给食品质量的保持带来不良影响。近年来食品安全问题频繁发生，使得人们对于食品检验工作十分重视，这已经是新时期政府部门需要重点解决的问题之一。食物中毒是因为个体进食具有致病性细菌的食物引发的疾病类型，发作快速，范围广泛，患者可能出现恶心、呕吐、乏力等症状，如果不能及时救治可能出现严重的并发症，甚至危及生命。针对食物中毒疾病，要想及时准确的治疗，需要保证诊断准确率，而这就要求医院开展及时、快速、有效的检验工作，对于细菌性食物中毒，需要开展微生物学检测，早发现、早诊断和早治疗，为疾病治疗提供强力的技术支持。

2 资料与方法

2.1 材料 选择疾控中心在2018年1月-2018年12月期间确定的细菌性食物中毒病例42例，对这些病例的资料进行回顾性分析。抽检21例患者进食的食物以及中毒后的呕吐物，选择14例与中毒事件有关的厨师进行手试子检验，对7例涉及到的食品操作间进行采样检查。本次研究一共获取220份样品，对这些样品进行微生物检验。

本次研究准备了电子天平、显微镜、恒温箱等设备，选择琼脂培养基、肉汤培养基等试剂，以保证检测工作的有序开展。

2.2 方法 检测对象：进行微生物检验主要是检测患者呕吐物、排泄物、剩余食物以及厨师手拭子等。在进行检测时要严格按照相关规定进行，满足国家、国际和行业标准。比如进行菌落总数测定、大肠菌群计算，都需要按照《食品安全国家标准食品微生物学检验标准汇编GB4789系列》进行。同时在检测过程中对检测程序进行严格监控，使用试剂和设备需要严格按照说明书进行，保证一切程序符合无菌操作标准。检测室环境也要做好控制，满足微生物检测的要求。

2.3 观察指标 检测导致细菌性食物中毒的细菌种类以及污染源，同时分析导致患者食物中毒的原因。

2.4 统计学处理 使用SPSS处理数据，计数资料以%表示，实行x2检验，计量资料以±s表示，实行t检验，以P＜0.0 5表示差异有统计学意义。

3 结果

3.1 基本结果 对42例细菌性食物中毒病例进行微生物检测，发现病原菌是沙门氏菌的16例，蜡样芽胞杆菌的14例，金黄色葡萄球菌的6例，副溶血性孤菌的6例。抽检21例患者进食的食物以及中毒后的呕吐物，检测结果符合患者样品的有16例，占比76.1 9%；对7例涉及到的食品操作间进行采样检查，有5例与患者所携带的细菌一致，占比71.4 3%。同时统计病例发生的季度，发现三季度最多，14例，之后是一季度12例，二季度9例，四季度7例。

3.2 中毒病原菌检出情况 对采集到的220份样品进行微生物检测，从细菌种类分析，检出率最高的是沙门氏菌；从样品分类来看，检出最多的是食品，最少的是手试子。具体数据见表1。

表1 样品采集及病原菌检出情况

4 讨论

因为社会生活水平的逐渐提升，人们在满足了基本生活需求之后，对生活质量提出了更高要求，其中食物是十分关键的一项。但因为各种因素的影响，近年来食品安全问题不断出现，包括奶粉、奶茶、食用油、蔬菜等，都曾出现过质量问题，带来严重的社会影响。食物中毒是由于人们进食携带致病菌的食物导致的疾病，发病很快，并发症较多，患者一般表现出恶心、呕吐、乏力等症状。如果不能及时治疗，患者可能出现脱水、休克等，严重的甚至导致死亡。

为了解决细菌性食物中毒的存在，进行及时治疗，需要找出导致患者中毒的致病菌，分析中毒原因。而这就需要相关单位开展微生物检验工作。微生物检验属于临床医学检测的重要内容。主要是针对微生物的形态、结构、分类进行检测、鉴定、培养等，是进行临床诊断的主要指标之一。

本次研究中，为了保证微生物检测样品的代表性，分别从患者呕吐物、排泄物、剩余食物以及厨师手拭子、器具等进行采样，收集样品220例。经过检测结果可以看出，对42例细菌性食物中毒病例进行微生物检测，发现病原菌是沙门氏菌的16例，蜡样芽胞杆菌的14例，金黄色葡萄球菌的6例，副溶血性孤菌的6例；对采集到的220份样品进行微生物检测，从细菌种类分析，检出率最高的是沙门氏菌；从样品分类来看，检出最多的是食品，最少的是手试子。

5 结语

总之，导致细菌性食物中毒的病原菌种类较多，需要通过采集大量样品进行微生物检验判断准确的致病菌，以此为疾病治疗提供理论依据。