食品检测中生物技术的有效应用研究

周焱

摘   要：食品检测是确保食品质量以及检验有毒有害物质的重要环节，需要采用合适的方法进行。生物技术包括聚合酶链反应技术、免疫生物学检测技术以及基因检测技术等，技术人员需要了解各类技术的工作原理，根据检测的食品成分选择合适的生物技术，并通过合理应用提高生物技术的应用效果。文章就食品检测中如何对生物技术进行有效应用提出一些意见和建议。

关键词：食品检测;生物技术;有效应用研究

居民生活水平的提高对食品的成分含量有着更高的要求，如何提高食品检测的质量成为亟待解决的问题，生物技术是食品检测过程中所使用的重要手段，需要技术人员对生物技术的适用范围以及实际应用效果进行了解与掌握，从而确保生物技术在食品检测中发挥应有的作用。文章就食品检测过程中需要使用的生物技术进行研究，并就如何对生物技术进行有效应用介绍几种方式或方法，为食品检测工作提供参考。

1    在食品检测中对生物技术进行有效应用

1.1  了解各类方法的应用原理

在生物技術应用于食品检测的过程中，包括多种技术类型，如基因探针技术、聚合酶链反应技术（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术、免疫学检测技术以及生物芯片技术。技术人员在对各类方法进行应用时，需要了解其应用原理，包括工作原理以及与食品中各成分发生反应的原理，只有充分了解各类方法的应用原理，才可以使其在食品检测中发挥应有的作用，并按照各类方法的操作规范，合理应用生物技术，从而为食品检测提供多种检测技术。

例如，基因探针技术也称核酸探针，主体部分是一段核酸序列，同时此核酸序列应当存在检测标记、顺序已知，并且与目的基因互补，其工作原理是使基因探针中的核酸序列通过分子杂交的方式与目的基因结合，产生杂交信号，由于探针中含有被检测标记的序列，因此可以在基因组中将需要检测序列进行显示，从而获得需要的结果。此方法在食品检测中被细分为同相杂交与异相杂交两种方式，可以为食品检测提供精准的数据以及简单的操作。PCR技术，主要是以体内DNA复制过程作为操作基础与出发点，利用DNA的半保留复制原则，在体外扩增DNA分子的一种分子生物学技术。在实际的食品检测过程中，将一段已知序列的DNA分子作为模板，选择与模板序列互补的DNA片段作为引物，使其完成与体内相同的DNA半保留复制过程。主要用于扩增位于两段已知序列之间的DNA区段，可以将原有的DNA序列扩展2N倍，此技术扩增过程主要包括变性、复性以及延伸等环节，用于扩增的物质相对较少，但操作标准要求较高且成本昂贵。免疫学检测技术用于食品检测的基础是抗原与抗体的特异性结合反应，在对食品中的各类成分进行分析时，可以在抗体上标注相应的物质，通过抗原与抗体的特异性结合，可以将抗体与相应的成分结合，同时添加底物，使底物参与反应，结合底物显色的程度与种类来对食品成分进行定向与定量分析，从而达到食品检测的目的。生物芯片技术的原理是利用生物分子的特异性亲和反应对食品的成分进行种类与含量的分析，同时生物芯片可以分为基因芯片与蛋白芯片两种，基因芯片采用核酸序列碱基互补的原则确定食品中的序列，并将检测图像显示在计算机设备上，以便进行区分。蛋白芯片是利用蛋白质种类不同的原理进行食品检测，不同种类的蛋白质结合会产生不同的颜色反应，通过使蛋白质与样本相结合，可以得到食品中各成分的数据[1]。

1.2  根据检测类型选择合适的生物技术

由于生物技术包括PCR技术、基因探针技术等多种类型，因此，针对不同的食品成分检测，需要选择相应的生物技术，以保证生物技术在食品检测中得到更好的应用。

例如，基因探针技术主要针对食品中的微生物进行检测，由于其存在同相杂交以及异相杂交两种检验方式，因此，此技术可以对食品中存在的沙门氏菌、葡萄糖菌以及大肠杆菌等微生物进行检验。PCR技术偏重于对食品成分核酸序列的检测，因此主要用于对转基因食品中的蛋白质以及新遗传物质的检测，为转基因食品的检测提供简单、方便的检测方法。免疫学检测技术主要用于检测食品成分中的鲜活组织，可以采用酶联免疫法来检测大肠杆菌的性质与含量。生物芯片技术与基因探针技术的适用范围大致相同，但此技术具有高通量以及误差较小等优势。技术人员需要根据食品检测的经济条件以及实验条件，选择合适的食品检测技术[2]。

1.3  提高各类方法的应用效果

除了了解各类方法的应用原理以及根据检测类型选择合适的生物技术之外，提高各类方法的应用效果也是需要采取的措施。技术人员在食品检测的过程中，需要了解各类生物技术的操作规范以及注意事项，从而使生物技术得到有效的应用。

例如，在使用基因探针技术的过程中，需要确保基因探针序列应是单链，若序列为双链，则需要进行变性处理。同时此序列应当容易被标记，并且在后续的检测中可以被检测到。PCR技术虽然使用物质较少，可以对食品成分进行定性以及定量分析，但对使用人员的要求较高，检测成本较为昂贵，不适合经济条件较差的实验室。生物芯片技术可以减少量化误差，并将检测图像传输至计算机设备，但需要技术人员利用计算机进行食品成分种类与含量的分析[3]。

2    结语

生物技术在食品检测中有着广泛的应用，特别是基因探针技术、PCR技术、免疫学检测技术以及生物芯片技术，可以为食品检测提供多种可行途径，但在使用生物技术时，需要技术人员了解各类方法的应用原理，并根据检测类型选择合适的方法，同时提高生物技术的应用效果，提高食品检测的效率，从而更好地保障食品安全。

[参考文献]

[1]张磊.PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（33）：98.

[2]白鹤.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].科学技术创新，2017（7）：16.

[3]李淑泉，张贺兰.生物技术在食品检验中的应用探析[J].生物化工，2018（1）：132-134.