自热火锅“热”翻天

性价比不如方便面，新鲜好吃不如半成品菜，即便如此，超市不起眼的角落里，自热火锅还是迎来了自己的高光时刻。毕竟，在疫情结束前，“饥饿”的火锅消费者只能靠自热火锅聊以安慰。

淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日，自热食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉，自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面平均133.34%的增长。苏宁大数据也显示，自热火锅品类销量同比涨幅为370.27%。

自热火锅这个因懒人经济盛行而衍生、壮大的产业，不仅有各大传统线下餐饮龙头入局，更有不少互联网巨头加持，整个赛道热闹且拥挤。只是，眼下难抢的自热食品究竟是迎来新风口，还是昙花一现？

“过气网红”的高光时刻

或许连自热食品厂家都没想到，自己能变得如此抢手。

“超市库房里的货每天都要补三四次，现在厂家那边的库存也比较吃紧，我们只能暂时把空出的货架摆上其他产品。”重庆重百超市某员工向记者表示，自疫情发生以来，自热食品一直十分抢手。

可就在半年前，还有人在知乎上讨论为什么自热火锅并不好吃，而且很贵，还有人那么喜欢。不少回复者都觉得自热火锅和真正的火锅没法比，自热火锅的一大卖点，在于能够制造吃了火锅的“幻觉”。

解乡愁、旅行救急、懒人快手菜……一直以来，这便是自热食品的竞争卖点，而美味从来就不是它的竞争力。就像知乎网友“Wo兜兜里有糖”所说，“其实自热火锅和火锅的之间的距离，是勾兑酒到几十年陈酿的距离。”

企查查数据显示，自热食品从2016年下半年起开始进入大众视野。2017年，自热食品迎来爆发，企业注册量比2016年增长75%，并于当年双十一卖出170万份，彻底引起市场的关注。就连海底捞也推出自热食品——火锅和米饭。

值得一提的是，尽管自热食品也在传统线下商超中陈列销售，但更主要的战场实际上还是各大电商渠道。成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾公开提到：“电商部月销售额在20万元左右，增加了自热火锅后，月销售额激增到160万元以上，月增长率超过100%，目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”

疫情期间，各大厂家更是绞尽脑汁出奇招。2月16日，小龙坎参加聚划算专场“主厨直播做菜”，透过手机屏幕，主播一边吃着冒着热气的火锅，一边努力带货，深夜的馋虫被迅速击中。2月17日凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖就超10000盒，20分钟全店交易额破20万元。2月17日的成交，相比1月17日增长超过1200%。

面对这样的利好时机，海底捞也在设法恢复产能。由于运输和疫情发展等因素的限制，海底捞自热食品在复工复产上有所延迟，但仍然决定通过自建工厂、OEM代加工等多种方式大幅度提高产能。

单兵野战口粮

目前，市面上售卖的自热火锅一般分为两层，上层放置食材和料包，下层放置发热包，将冷水倒入下层没过自热包、盖上上层，自热火锅便开始发热，只需等待片刻便可以食用。

发热包的原理并不复杂，其中最主要的成分是生石灰。生石灰与水接触后产生化学反应，在产出氢氧化钙的同时释放大量热量，在5-10秒内可快速升温到150℃，产生的蒸汽可以达到200℃，高温可以维持15到20分钟，为煮熟上层食材持续提供热量。

食品发热包最初的应用场景是野外军队作战。1973年，美国纳迪克研究发展工程中心受美军委托开始进行单兵野战口粮热食化的研究。1978年，美国军队推行“野战快速集体热食保障”，推出型号为“T口粮”的新兴野战饮食系统，即自热食品。“T口粮”由肉类、蔬菜和淀粉产品组成，口味接近日常饮食，且不需要冷藏，常温下保质期长达两年，解决了行军过程中食品的制作和储存难题。

1990年，无火焰口粮加热器在美军大规模推行。1991年“沙漠风暴”行动期间，4500万个无火焰口粮加热器运送到海湾地区。1993年，无火焰口粮加热器与单兵快餐口粮第八餐谱正式配套并全面在部队推行。

2000年前后，这种自热食品技术从西方传入我国军队伙食系统中。一年后，单兵自热口粮出现在参加国际爱尔纳突击侦察兵比赛的特种兵的供应伙食中;2016年4月，《解放军报》报道中指出，在一次空降兵演习中，我军首次使用由军委后勤保障部某研究所研制出的最新型集体野战口粮——餐份化浅盘产品。

在军用自热产品中，多是用铁盘、塑料袋来作为外包装。衍生到食品领域，为了方便运输和携带，降低包装成本，外包装材料也做了相应更替。以自热火锅来说，外餐盒多采用聚丙烯材质且具有极高的耐热性，在150度的高温下不会变形。

巨头入场，赛道竞争白热化

发热原理简单，看起来没什么技术门槛，但发热食品背后却蕴藏着十分激烈的竞争格局。

作为人人尝鲜的新奇产品，自热火锅曾是各大KOL的必选素材。B站“翔翔大作战”、“贤宝宝Baby”、“大胃王密子君”等多位百万UP主都曾進行过自热火锅评测。而流行的背后，其实是“懒人经济”和“一人经济”的盛行。

在都市快节奏的发展下，大量在一二线城市打拼的年轻人疲于奔波，不会或者不想做饭，自热食品自然就成为不少人的首选。一人份设计与简单的操作，更是满足了年轻消费者“一人食”的需求。

从注册企业数量来看，由于自热食品多为“代工”产品，食材、发热包和包装等都由其他工厂代为加工，多方整合而来，品牌方多为“组装商”，所以总体注册量较少。截至2020年2月26日，自热食品企业的注册量仅有149家。这些企业主要集中在四川省。

生产自热食品的企业主要有三类，一是专注自热食品领域的新品牌，如自嗨锅、筷时尚等;二是原有的火锅品牌，如小龙坎、海底捞等;三是依托生产线进行产品横向拓展的休闲零食品牌，目前，良品铺子、百草味、三只松鼠三大休闲零食巨头都已经入场。

这三家企业的产品涉猎十分广泛，几乎市面上常见、流行的零食品种都能在其店铺中见到。自热食品火起来后，这三家企业也推出自己的系列产品。尽管在天猫、京东等电商平台上，这三家零食品牌的自热产品销量并不靠前，但也为产品链的完善和丰富起到锦上添花的作用。

除此之外，網易严选也凭着流量优势入局，如此一来，自热食品赛道的竞争便逐渐白热化。在还没有出现一个拥有绝对优势的王者之前，行业里的所有企业或许仍需挖空心思找到突破口。

淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日，自热食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉，自热米饭的销售同比增长高达257.09%

如何“热”得更久？

疫情当前，传统餐饮行业遭遇至暗时刻的同时，为自热食品行业带来新机遇。但真空期过去之后，自热火锅又该如何保持这种火热的局面？

事实上，自热火锅局限性强、价格较高、口味一般等因素，让不少人尝试第一次后再也不会回购。“30元左右的价格，够我自己随便买点菜来煮个麻辣烫或者关东煮，自热火锅里的菜来来去去就是那几种，而且口感有点奇怪。”Lulu曾在意大利留学四年，她还记得自己在国外第一次吃到自热火锅时，幸福感油然而生。不过两三次之后，她就更愿意自己动手做了。

如Lulu一样，尝试一两次之后便不再购买的人还有很多，这也是自热火锅后来不那么“网红”的原因之一。

如今，仅有部分城市能叫上火锅外卖，更易购买的自热火锅便成为不少人的解馋神器。曾经销量平平的线下商超被洗劫一空，线上销量更是节节攀升，这个“过气网红”似乎也再一次迎来高光时刻。

有业内人士分析，自热食品的发展仍处于初级阶段。疫情过去后，随着传统方便食品和外卖行业的不断挤压，自热食品恐怕也很难维持激增的销量。此外，线下火锅店外卖业务将逐步开展。有火锅商家表示，他们已有计划在疫情结束后研发更多的品类，如“一人食”套餐等，价格预计控制在25元左右。如此一来，其实也将在一定程度上削弱自热火锅的竞争力。

天猫方面的数据显示，自热小火锅的消费群体集中在00后、95后，其中，18-24岁的人群占到47.75%，25-29岁的人群占19.61%。大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。

这就更需引起自热食品企业注意，这些年轻消费者对食品方便的追求，并不意味着对口味的放弃。自热食品从2015年走红社交媒体后，受口味等影响，看上去整体情况有些不温不火。但不断有入局分羹者，这说明自热食品不仅能带来收益，通过线上、线下渠道的方式还能帮助品牌扩展影响力。

此次疫期，自热食品再次成为消费者的宠儿，可以看到多位玩家的入局和品牌们对自热产品线的重视。春天已至，或许应该给所有自热食品企业浇上一盆冷水。尽快撕下“口味一般”、“价高量少”、“安全隐患”等负面标签，再扩展出更多的适应场景，也许才能让自热火锅热得更久一些。

● 资料来源：微信公号锌刻度、网易号新零售百科、虎嗅网等