黄河口大米的地理标志特征及其独特生产技术

摘要：阐述了黄河口大米的地理标志特征，包括特定的生产地域、独特的产地环境和人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、收获与加工等方面总结出黄河口大米独特的生产方式，旨在最大程度地维护黄河口大米的品牌质量，进一步提高黄河口大米在全国乃至国际市场上的品牌知名度和市场竞争力。

关键词：黄河口大米;地理标志特征;独特的生产方式;山东省东营市

中图分类号：S511         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2020）02-0120-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.02.025           开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Geographical indication characteristics and unique production

technology of rice in Huanghekou

LIU Yan-gang

（Linyi Institute of Agricultural Sciences，Linyi 276012，Shandong，China）

Abstract： It was recognized as a national agricultural product geographical indication product in 2011. The geographical indication characteristics of rice in Huanghekou were expounded， including specific production area， unique production environment， human history and unique product quality， the unique production mode of rice in Huanghekou was summarized from the aspects of production area selection， variety selection， production management process， harvest and processing， aiming to maintain the brand quality of rice in Huanghekou to the greatest extent and further improve the quality of rice in Huanghekou brand awareness and market competitiveness of Huanghekou rice in the national and even international market.

Key words： Huanghekou rice; geographical indication characteristics; unique production mode; Dongying city，Shandong province

黃河口大米是山东省东营市名优特产，其米粒饱满、晶莹透剔、柔软油润、浓香持久、口感特佳，加之特定的生产环境条件和特殊的栽培管理方式及丰富的人文历史，2011年12月15日，中华人民共和国农业部正式批准对“黄河口大米”实施农产品地理标志登记保护[1]。黄河口大米生产历史悠久，因主产于东营市黄河三角洲一带而得名[2，3]。黄河口大米主产区属于黄河入海口两侧新淤地带，位于北纬37°，与全球顶级水稻区日本新潟、韩国水源同一纬度，是世界公认的“水稻黄金纬度线”[4]。黄河口独特的地理位置及原始的生态环境造就了黄河口大米的独特优质品质，营养成分高，色香味美，畅销北京、上海、天津、香港等地[3-5]。1990年被世界卫生组织认定为无公害食品[4];在2010年首届黄河三角洲高效农业投资贸易洽谈会上黄河口大米获得了金奖[6];2012年黄河口大米入选东营市十大名优农产品[6];2017年黄河口大米入选山东省第二批知名农产品区域公用品牌[5，6]。本文介绍了黄河口大米的地理标志特征，包括特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、收获与加工等方面总结了黄河口大米独特的生产方式，旨在维护黄河口大米的品牌质量，进一步提高黄河口大米在全国乃至国际市场上的品牌知名度和市场影响力。

1  地理标志特征

1.1  特定的生产地域

黄河口大米生产区域为山东省东营市垦利区境内，西起董集镇罗家村，东至永安镇付合村，南起郝家镇小赵村，北至黄河口镇董集村，辖5个镇、2个街道办事处，共涉及333个行政村。位于山东省东北部，地处黄河三角洲地区的黄河入海口（37°24′—38°10′E，118°15′—119°15′N），地势平坦，海拔2.6～3.4 m。地域保护面积10 000 hm2，年总产量7.5万t。

1.2  自然生态环境和人文历史

1.2.1  自然生态环境独特

1）土壤地貌。垦利区水稻生产基地属黄河三角洲地貌。土壤为滨海潮土，土壤肥沃，有机质含量1.4%、全氮0.08%、碱解氮60 mg/kg、速效磷25 mg/kg、速效钾140 mg/kg，生态环境优良，适宜生产优质水稻。

2）水文条件。垦利区黄河年均径流量275.24亿m3，长年不断流，水质优良，产区引黄、灌水、排涝等水系工程完善配套，完全能够满足水稻生产的需求。

3）气候特征。垦利区地处暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，四季分明，光照充足，气温适中，无霜期213 d左右，年均日照时间2 764.7 h，0 ℃以上年均积温4 708.40 ℃，年均降水量560 mm，且多集中在夏季。而水稻孕穗晒米的关键时期，少阴多晴、昼夜温差较大，非常适合优质单季稻种植。

1.2.2  人文历史情况  黄河口大米产于东营市黄河三角洲一带，以垦利区为多。历史上东营市境内小清河等近河低洼地有水稻种植[2]。20世纪50年代，为改变盐碱地低产面貌，东营地区开始大面积引种水稻，并获得成功[4，7]。到1983年东营市建市时，境内水稻种植面积约8 293.33 hm2，水稻生产随着灌溉条件的改善得到长足发展，种植面积和单产逐年增加。黄河三角洲地区优良的生态环境、充足的光照、弱碱性的土壤和黄河水的灌溉造就了所产水稻优良的品质[8，9]，20世纪80—90年代就已誉满京津，被称为黄河口大米[2]。近年来，随着黄河水情的改善、种植机械化水平的提高和东营市对水稻产业支持力度的加大，农民种植水稻积极性提高，全市水稻种植面积超过2万hm2，并注册了民丰社、水城米仓、黄河三角洲、鼎点、芦花飞雪等商标[4，10，11]。为了提高黄河口大米的市场影响力，东营市组建了市优质水稻专业技术协会，成立了院士工作站等多所科研机构。先后在北京、香港、成都、济南等地举办了“民丰社”“水城米仓”等黄河口大米推介会与新闻发布会，连续4年利用黄河三角洲国际农展会重要平台进行集中推介，黄河口大米的知名度和市场占有率进一步提高[7，12]。

1.3  特有的产品品质

1.3.1  外在感官特征  黄河口大米米粒外观质硬、饱满、均匀一致，色泽晶莹透亮，粒型长方短柱状，长约0.50 cm，宽0.27 cm;米饭饭粒完整，胶稠度高，具有弹韧不黏、气味甘醇清香等特点;出糙率和整精率高，加工性好。

1.3.2  内在品质指标  黄河口大米蛋白质含量7%～8%，淀粉含量60%～70%，铁含量1.5～2.5 mg/kg、钙含量70～80 mg/100 g、磷含量1 100～1 300 mg/100 g，另外還含有锌、硒等多种微量元素，营养丰富，为粳米中的上乘之品。

1.3.3  安全要求  黄河口大米必须达到农业部“无公害食品  稻米”的卫生指标，严格执行NY5115—2008无公害农产品标准。

1.3.4  标志使用规定  地域保护范围内的黄河口大米生产经营者，在产品或包装上使用黄河口大米农产品地理标志及其图案时，需向垦利县农学会提出申请，并按照黄河口大米质量控制技术规范的要求进行生产加工和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。包装用材料应符合GB 4806.8—2016规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191—2008规定。

2  独特的生产方式

黄河口大米采用一季春稻种植生产方式，稻谷从生产到加工，严格按照“六统一”标准，统一选用优良品种、使用无公害生产资料、采用绿色食品技术规程、机械作业、质量监测和加工销售，保证了黄河口大米品质优良、安全可靠。

2.1  产地选择

黄河口大米生产区域为山东省东营市垦利区境内，选择土壤肥沃、靠近黄河、排灌方便、土质为沙壤土的地块种植。

2.2  品种选择

选择生育期适宜、产量高、品质优、抗逆性强中晚熟粳稻品种，如圣稻18、圣稻19、圣稻14、津稻179、临稻19、阳光600等。

2.3  生产管理过程

2.3.1  育秧

1）选择秧田。选用盐碱度在2‰以下的地块作为秧田。将育秧田进行旱整及水整平，一般畦宽1.5～1.8 m，长25～30 m。人工插秧按秧田∶大田为1∶10～1∶15留足秧田。机械插秧采取软（硬）盘育秧，一般大棚盘育秧直接采用水稻育苗专用基质。机械插秧按秧田∶大田为1∶100～1∶110留足秧田面积。

2）种子处理。落谷前选择晴天晒种2～3 d，采用风选或盐水（10%）选种，除去空秕粒、破粒及杂质等。播种前用16%咪鲜·杀螟可湿性粉剂400倍稀释液消毒，浸种72 h，然后用清水冲洗再催芽播种，可有效预防水稻苗期病害。

3）播期播量。按照秧龄推算播期，4月20—25日落谷。秧床湿润育秧用种量40～50 kg/hm2，机械育秧单盘落谷量110～130 g（干种计算），420～450盘/hm2。

4）肥水管理。结合整地，每公顷施商品有机肥30 000～37 500 kg，复合肥225～300 kg或尿素150 kg、磷酸二铵75 kg作基肥。在秧苗一叶一心期，施尿素75～112.5 kg/hm2作为断奶肥，在三叶一心期施尿素112.5～150 kg/hm2作为分蘖肥。插秧前7 d，施52.5～60.0 kg/hm2尿素作为送嫁肥。三叶期前保持土壤湿润，三叶期后可保持浅水层管理。

5）化学除草。在秧苗二叶一心期，每公顷用10%吡嘧磺隆150～300 g或36%苄·二氯300～450 g，排干田水喷雾24 h后灌水转入正常管理。

6）病虫害防治。在一叶一心期至三叶一心期用25%吡蚜酮可湿性粉剂防治2～3次，防稻蓟马、灰飞虱等害虫;在一叶一心期重点防治立枯病，用15%恶霉灵水剂防治2～3次。

2.3.2  插秧

1）整地。4月中下旬，在耕地前每公顷施商品有机肥1 500 kg、氮磷钾复合肥600～750 kg、硫酸锌30 kg，将肥料撒施均匀。秸秆还田的应将作物秸秆粉碎掩埋。稻田耕深要在20 cm左右，耕后进行精细整平（旱整平）。5月上旬引黄河水泡田，水平地时将水层调到5 cm深，同一田块高低差不超过3 cm。水平地后，保持5～10 cm深的水层，等待插秧。

2）插秧。手工插秧时间一般在5月下旬前后。行株距25.0 cm×13.5 cm，每穴4～5苗，插30万穴/hm2，基本苗120万～150万株/hm2。插秧时应保持水层3～4 cm。机械插秧时间在5月中下旬，水层深度1.0～1.5 cm，既防止水深漂秧，又防止无水黏秧。机插深度1.5～2.0 cm，行距30 cm，穴距12～14 cm，基本苗120万～135万株/hm2。

2.3.3  田间管理

1）科学追肥。施尿素450～525 kg/hm2作追肥，可根据长势分3次追施：即插秧后追返青肥112.5 kg/hm2，追分蘖肥187.5～262.5 kg/hm2，追穗肥150 kg/hm2，或者施45%水稻免追肥（N-P-K：27-8-10）750～1 050 kg/hm2，以基肥形式一次施入，整个水稻生育期不再追肥。

2）合理灌水。插秧时要做到浅水栽秧、深水护苗，分蘖后期适时进行适度晾田（盐碱地应注意防止返碱），抑制无效分蘖，增强水稻抗倒伏能力。至孕穗前后，采取间歇灌水，孕穗扬花期保持浅水层，乳熟期采用间歇灌溉法，干湿交替，成熟前10 d左右断水。

3）病虫草害防治。坚持“预防为主，综合防治”的原则，以农业防治、物理防治为主，化学防治为辅。在搞好病虫害预测预报的基础上，做到及时防治[13，14]。化学防治可交替使用高效、低毒的农药防治，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药，且严格遵循农药的安全间隔期。除草可在插秧后5～7 d，用50%丁草胺1 875～2 250 g/hm2或10%吡嘧磺隆150～225 g/hm2拌300 kg细土或与分蘖肥一块均匀撒施，保持3～5 cm水层5～7 d（田间水层不可淹没心叶）。

2.4  收获与加工

2.4.1  收获  水稻进入蜡熟末期，谷粒黄熟达到80%以上时，为最佳收获期[15]。应及时抢晴天采用水稻联合收割机进行收割，可以一次完成水稻的收割、脱粒、茎秆分离、谷粒清选等多道工序[16，17]。收获后及时晾晒，防止霉变。禁止在沥青公路上打扬晒谷，以免造成污染[18]。

2.4.2  加工  黄河口大米的生产以突出原粮特点，集成了传统生产工艺，以良种栽培为基础，开展新工艺、新品种的应用研究，采用独特的加工工艺进行制作，推广应用多机轻碾、光电色选、机械抛光、电子定量、真空包装等多项大米加工新技术，使黄河口大米品质、经济效益不断提高。

参考文献：

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收稿日期：2019-03-20

基金项目：山东省现代农业产业技术体系水稻创新团队遗传育种岗位建设项目（SDAIT-17-02）

作者简介：刘延刚（1977-），男，山东沂南人，高级农艺师，主要从事地方特色农产品生产技术研究与产业化开发，（电话）13153995043

（电子信箱）ygliuld@163.com。