食品检验实验室管理中质量体系作用探讨

李梦圆

摘 要：食品检测实验室管理方法的创新中，要全面按照我国当前制定的新型管理规范完成管理手段的升级和创新，具体的创新方法包括管理制度的创新和管理体系的升级。其中宏观指导思想是实现所有管理制度和管理路径的深度融合，以充分提高该系统的具体监管水平，可以将人事管理制度设置为新型管理结构的研究核心。基于此，以下对食品检验实验室管理中质量体系作用进行了探讨，以供参考。

关键词：质量体系;食品检验;实验室管理

0 引言

古人云：民以食为天，食以安为先。所以食品的安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。随着人们生活水平的提高，人们对食品的安全问题也越来越重视。本文介绍了食品检测实验室安全管理的主要内容，分析了我国食品检测实验室的现状及存在的问题，并提出了对食品检测实验室进行安全管理的建议。

1 食品检测的必要性

食品是由水、脂肪、碳水化合物等成分组成，为人们或生物提供营养物质。随着我国实力的增强，食品种类越来越丰富，人们对食品的要求，也从原本的吃得饱，向吃得健康、吃得安全转变。但是，随着新食品、新技术的发展，工业化进程的加快，食品中的有害物质越来越多，危害人体健康。一直以来，农食产品农药、兽药残留是国家的监控重点，也是食品检测工作者面临的重大任务。食品中的微生物是引发食品中毒问题的首要因素，生物毒素也是困扰对外贸易的关键问题。因此，食品检测尤为重要，并具有广阔的前景。

2 质量体系在食品检验实验室管理中的作用

另一方面，将质量管理系统应用到食品检验实验室的实际管理过程中，可以有效地降低潜在的安全风险。应用质量管理系统有助于食品检验实验室逐渐建立和完成属于这个实验室的质量监督系统，从而科学地判断食品质量检验的科学性和有效性，从而最大限度地防止质量不合格的食品流入市场。另一方面，将质量管理体系应用到食品检验实验室的实际管理过程中，可以有效地促进相关执法工作的执行，并为满足现代社会对食品安全的需求做出一些贡献。

3 食品检验实验室管理现状与问题

3.1 对危险因素的重视程度不高

食品检验包含的范围比较广，食品检验的管理过程中，会运用到大量的精密仪器、易燃易爆品、有毒物品、剧毒化学品、化学药品与各种试剂等，这些物品对存放和使用环境、操作人员都具有较高的要求，若这些物品没有保存完好，或操作人员操作不当，都有可能引发安全问题。尽管我国对食品检验具有严格的规范，但在食品检验室危险物品的保存还没有出台完善的法律法规，导致很多食品检验实验室对危险物品管理不到位，进而引发各种潜在的危险。

3.2 食品检测数据处理不合理

一般来说，食品检测过程中检测技术的选择和数据的处理方法都是非常重要的。但是在现阶段的食品检测过程中，还有很多综合素质不够高的食品检测人员，在食品检测工作中对自身的要求不高，没有真正认识岗位的工作职责，因此食品检测技术一直停留在原有的基础上，没想过对检测技术进行创新，不适应现代化食品检测工作。这就要求食品检测工作人员提高自身的综合素质。另外，有效处理检测数据对于保障食品安全也是非常重要的。但是当前我国食品行业对于食品检测数据的处理还存在比较大的问题，检测结果无法为食品安全管理提供准确的数据，在较大程度上制约了食品检测工作的顺利进行。

3.3 實验室温度质量控制与细节处理

在食品检验活动中，各种细节因素都会对实验结果带来影响，其中实验室的温度影响最大。例如，在对相关食品容量进行分析时，应该将实验室的温度严格控制在20度，而在检测酒类酒精时，应该尽可能的在同一温度将残留物取出，随后在对其开展定容工作，以便减小温度因素对食品体积带来的影响。

3.4 部分设备老旧或缺乏

我国很多食品检测机构因为成立的时间较长或者资金不足，而导致其设备老旧或者缺乏，这些老旧的实验设备因为长时间缺乏维修和护理，很容易造成安全问题。另外，很多实验室的消防和防护装备配备不齐全，当出现危险的时候，起不到应有的安全防护作用。

4 食品检验实验室管理的质量体系构建与完善

4.1 提高检测人员的专业水平

检测人员作为食品检测的参与者，专业水平和素质直接影响检测结果。因此，必须对检测人员进行培训，确保其熟练掌握检测知识，提升专业水平。培训结束后，用模拟操作、笔试等形式，检验培训结果。重视检测人员道德素质的培养，提高责任意识。定期组织检测人员学习食品检测标准、法律法规，掌握前沿的检测技术，提高检测水平，增强检测人员的思想作风。另外，还要不断总结工作经验，为日后检测工作的开展提供依据。

4.2 提升食品安全检测的技术

食品检测结果对于食品流通市场来说是非常重要的，其能够在很大程度上影响食品是否能在市场上进行合理销售。现阶段，我国的检测手段还不够充足。因此，必须要向国外先进的相关机构进行学习，进而在更大程度上保证我国食品检测技术能够得到有效提升。同时，要加强对食品检测的监督和管理，高度重视检测过程的规范性，促进食品检测工作的顺利进行。在此基础上，食品检测企业必须要加大资金投入，加强对相关工作人员的素质培训和技术培训，进而使食品检测工作能够顺利、高效进行，保障食品安全。

4.3 工作责任精细化

对于食品安全检测实验室的工作内容来说，需要完成的最主要工作是防止在实际的运作和检测过程中出现样本污染、建设设备损坏等问题，所以在详细的工作中，需要完成的工作是详细全面分析当前整个管理体系中的各项任务，并给出专业化的管理制度和管理工作体系，以确保所有的工作任务都可以被分门别类的完成。此外在所有监管性工作的落实过程，要求所有工作人员了解追责制度，比如对测量任务、选用的设备、实验后设备保养等问题的追责方法进行深入分析，以降低问题的发生概率。从而让整个系统的管理水平提高。比如对于实验室中的设备检测人员来说，其需要完成的工作任务是分析各类实验设备的运行情况、可能存在的故障隐患等，则当发现某批次样本的检测结果和实际结果误差过大时，要详细分析实验设备是否存在缺陷，发现问题时，则要求。

4.4 加强检测监督管理力度

对于加强食品质量监督工作，不仅仅是对生产企业的监督，对监管部门也需要进行监督工作，二者都更应该接受社会的监督，在加强对二者的监督工作同时对设监督体系也要进行完善工作，形成一条健全的食品检测工作战线。同时，鼓励食品检测机构建设内部检测组织，积极对检测机构内部进行定期自检工作，还可以借助其他相关监督部门进行监控，进而提高检测机构自身的监督工作力度，并且对食品安全潜在风险加强预防的工作，充分利用监测数据，对每个阶段甚至是每年的检测数据进行统计分析，同时记录下来形成书面的分析报告，通过此报告可以客观地反映出对于食品安全的大概情况，以便后续对食品安全带来影响的因素进行评估工作。

5 结束语

建立高水平的食品检测实验室，需要科学的管理体系，工作人员扎实的理论与实践知识，以及相关部门的共同协作。实验室的管理者应充分认识质量控制的必要性，鼓励全员参与，从内部质量控制着手，同时借助外部质量控制活动，科学地做好实验室的质量控制计划及结果与评价与改进工作，保证食品安全检测结果的可靠与真实、公正。

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