低温结合PE膜单果包装处理对脐橙采后贮藏品质的影响

陈婷 段宙位

摘要 研究了低温结合厚度0.01 mm的PE膜单果包装对赣南脐橙贮藏品质的影响。结果表明，低温结合单果包装可以极显著提高好果率，降低失重率，减缓叶绿素的分解和类胡萝卜素的合成，有效保持良好的外观品质和内在营养品质，延长脐橙的贮藏寿命。

关键词 脐橙;低温;PE膜;贮藏品质

中图分类号 TS255.3  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）10-0153-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.10.041

Abstract The study was carried out to investigate the effects of low temperature combined with polyethylene film on storage quality of Gannan navel orange. The results showed that the treatment that low temperature combined with polyethylene film could significantly increase fresh rate， reduce weight loss and chlorophylls decomposition. It could also effectively maintain good quality and long shelf life of navel orange.  

Key words Navel orange;Low temperature;Polyethylene film;Storage quality

  

赣南脐橙作为中国国家地理标志产品，具有果大形正、色泽鲜艳、光洁美观、肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香等特点，同时富含维生素A、维生素C、钙、铁、胡萝卜素以及人体所必需的各类营养成份，具有 “中华名果”的美称，深受广大消费者喜爱[1]。

赣南脐橙的原产地江西省赣州市已成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。赣南脐橙除供应省内市场，还远销省外甚至海外。但其上市時间较为集中，多为11月至次年2月，因其主要以鲜食为主，极易造成果品堆积，影响市场的供需平衡。在采后贮运过程中，脐橙失水较为严重，贮藏两周后出现皱缩、萎蔫、果皮失去光泽、果实缺水、口感粗糙等现象，同时，青绿霉病的交叉传播也使得脐橙腐败加剧，降低脐橙商品价值。目前，针对脐橙保鲜已报道了很多果蔬保鲜方法。相对于化学保鲜、涂膜保鲜等容易造成化学残留，绿色、高效适宜大规模推广的保鲜方法备受研究者们关注[2]。低温保鲜是一种安全且有效的保鲜手段，但过低温度容易造成果实冷害现象发生。在包装方面，笔者已有相关研究发现单果包装能有效提高绿橙的贮藏性，且绿色环保[3-4]。笔者探讨了低温结合单果包装对脐橙采后贮藏品质的影响，测定其理化指标，旨在为脐橙低温保鲜提供理论及数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料和仪器

1.1.1 试验对象。脐橙采自江西省瑞金市，采用二剪法进行采摘，挑选八到九成熟，剔除过大或过小、有病虫害或机械损失的果实，当天运回实验室。

1.1.2 试剂。2，6-二氯靛酚，购自上海化学试剂厂;草酸购自国药集团化学试剂有限公司;抗坏血酸购自天津市大茂化学试剂厂;邻苯二甲基氢钾购自广东省汕头市西陇化工厂;碳酸氢钠购自国药集团化学试剂有限公司;酚酞、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钾、无水乙醇、丙酮等均购自广州化学试剂厂。聚乙烯薄膜（PE膜） 购自上海大固包装材料有限公司（厚度为0.01 mm）。

1.1.3 仪器。PL303电子天平，为梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司产品;Thermo Electron UV/Vis分光光度计为英国热电公司产品;DHG-9203电热恒温鼓风干燥箱、RXZ智能型人工气候箱均为宁波江南仪器厂产品;DK-98水浴锅为常州诺基仪器有限公司产品;JH-WYA2S数字阿贝折光仪为上海佳航仪器仪表有限公司产品;U型打扣机为北京民生兴业机械制造有限公司产品。

1.2 处理方法

脐橙用自来水清洗、晾干后，分别采用如下处理：①不包装、常温贮藏作为常温对照组;②PE膜单果包装，用U型打扣机封口后，常温贮藏;③PE膜单果包装，用U型打扣机封口后，置于4 ℃生化培养箱中贮藏;④PE膜单果包装，用U型打扣机封口后，置于8 ℃生化培养箱中贮藏。每组10个脐橙，重复3次，每14 d进行感官评定及理化指标的检测，观察不同处理对脐橙贮藏期间品质的影响。

1.3 分析方法

1.3.1 好果率测定[5]。按以下公司计算好果率：

好果率=总个数-（腐烂果个数+病果个数+干瘪果个数）总个数×100%（1）

1.3.2  失重率测定[5]。按以下公式计算失重率：

失重率=原始重量-贮藏一段时间后的重量原始重量×100%（2）

1.3.3 果皮含水量测定。参照GB 5009.3—2010并稍作修改，采用直接干燥法检测果皮含水量。

1.3.4 可溶性固形物、总酸、抗败坏血酸含量的测定。

可溶性固形物含量参照GB 8210—1987，使用阿贝折光仪测定;果皮pH参照胡位荣[6]的测定方法，使用酸度计进行测定;总酸含量参照GB 8210—1987进行测定;抗坏血酸含量采用碘量法测定。

1.3.5 固酸比的计算。按以下公式计算固酸比：

固酸比=可溶性固形物含量可滴定酸含量（3）

1.3.6 果皮中叶绿素和类胡萝卜素含量的测定。采用分光光度法果皮叶绿素和类胡萝卜素参照王贵元[7]、王立新[8]的方法测定，用80%的丙酮提取，测定663、645、470 nm波长处的吸光值，将其代入公式计算叶绿素和类胡萝卜素的含量，重复3次。

1.3.7 感官評定。感官评定小组成员由10人组成，对脐橙果皮的色泽、外观、口感风味等指标进行打分，若评分在7分以上则认为保鲜有效。感官评定标准具体见表1。

1.4 数据处理

所有试验数据均重复3次，使用SPSS 9.0统计软件、Excel 2010 软件对其进行统计分析和制图处理。

2 结果与分析

2.1 低温结合单果包装处理对脐橙采后贮藏好果率、失重率及感官品质的影响

从图1可以看出，常温对照组在常温贮藏14 d后好果率下降极为迅速。常温贮藏30 d（气温为10～20 ℃，月平均气温为14.2 ℃），PE膜单果包装的脐橙好果率较对照组高80%，说明PE膜单果包装能显著提升脐橙好果率。这与笔者早期的研究结论[3]相符。

低温有利于延长果蔬的贮藏期[4，5，9]，但温度过低时水果贮藏容易发生冷害。冷害通常会造成脐橙表面斑痕、内部崩溃、组织褐变、失去后熟能力或成熟不均匀、腐烂等，严重影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。周亮等[10]研究发现在2 ℃条件下贮藏会造成脐橙果皮冷害问题，而4  ℃条件下贮藏的脐橙几乎不发生冷害。试验结果显示，4 ℃下单果包装处理脐橙未发生冷害现象。由图1可知，脐橙经PE膜单果包装处理后，4 ℃下贮藏98 d 好果率为96.67%，较常温单果包装贮藏高13.3%，较8 ℃单果包装高6.67%，因此4 ℃结合PE膜单果包装处理更适合脐橙保鲜，延长贮藏期。贮藏98 d，4 ℃PE膜单果包装、8 ℃PE膜单果包装以及常温PE膜单果包装3个处理的好果率差异显著（F值为6）。

  失重率是判断脐橙商品价值的重要指标，随着贮藏时间的延长以及温度的升高，失重率呈现上升的趋势。通过包装也可以控制脐橙的失重率。低温结合单果包装处理对脐橙失重率的影响见图2。从图2可以看出，常温贮藏28 d时，常温对照组失重率已超过20%，果皮光泽消褪，显得皱缩萎蔫，硬度下降;常温贮藏42 d时，常温对照组果皮呈黄色，皱缩、疲软，失去弹性，完全没有商品价值。PE膜单果包装处理的脐橙无论是在常温条件下还是低温条件下，均能有效控制失重率在4%以内，果皮呈现出光泽、果实饱满。4 ℃单果包装处理的脐橙失重率最低，贮藏98 d后失重率为1.62%，较常温单果包装组降低2.09%，较8 ℃单果包装组降低0.72%。对4 ℃、8 ℃以及常温下PE膜单果包装的3个处理进行方差分析发现差异极显著（F值为2 018.86）。究其原因，主要有2个方面：一方面是PE膜阻隔了脐橙与外界的水分交换，保持了一个较高的湿度环境，防止水分散失;另一方面，温度越高，脐橙的呼吸作用和蒸腾作用就越强，生理生化反应加快，损耗的水分越多。

果皮的pH与温度、成熟程度、处理方式、贮藏时间以及腐烂程度有关[4]。由图3可以看出，随着贮藏时间的延长，脐橙果皮的pH总体上呈现上升的趋势，究其原因，由于贮藏过程中生理生化反应的进行以及水分的散失，造成果皮pH的上升。贮藏98 d，常温单果包装、4 ℃单果包装以及8 ℃单果包装处理的pH差异不显著。

低温结合单果包装的脐橙感观评分如表2所示，若评分在7分以上则认为保鲜有效。4 ℃单果包装贮藏98 d时，PE膜单果包装的脐橙仍然能够保持色泽橙黄、果实饱满、组织完好、风味正常等品质特征。4 ℃ PE膜单果包装对脐橙保鲜感观品质最有利。

低温保鲜的原理是利用低温控制致病原微生物的侵染，延缓果实的生理生化反应，降低酶活，从而达到提高好果率的目的。这种贮藏手段不受自然条件制约，目前主要通过冷库来实现。但单纯的依靠低温容易造成果实干耗大，脱水严重。因此需要结合其他保鲜方式来降低失重率，保持果实水分。

  

单果包装的原理是利用包装膜的透气性以及果蔬的呼吸作用，降低包装袋中的O2浓度，提升CO2浓度，抑制果蔬呼吸和乙烯生成，延缓果蔬后熟衰老，同时还可以保持袋内较高的相对湿度，减少果蔬失水，从而延长果蔬保鲜期[3，11]。薄膜单果包装在柑橘中应用比较普遍，不但可以保护果皮免受摩擦伤害，还有自发气调的作用，同时也防止青霉菌的交叉感染。

综上所述，4 ℃低温贮藏结合PE膜单果包装处理更适合脐橙保鲜。

2.2 低温结合单果包装处理对脐橙采后贮藏品质及果皮色泽的影响 

贮藏98 d内，常温单果包装处理、4 ℃单果包装处理以及8 ℃单果包装处理组的可溶性固形物含量总体上呈现出先上升后下降的趋势;可滴定酸含量总体上呈现下降趋势;固酸比持续上升，这也是随着贮藏时间的延长，脐橙变得更甜的原因（图4）。VC含量随着贮藏时间的延长呈现下降趋势。这一研究结论与文献报道相符，如刘丹舟[12]和刘珞忆等[13]测定的可溶性固形物、可滴定酸含量相一致。

从图4可以看出，4 ℃贮藏结合单果包装处理的脐橙可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降相对其他2组更为缓慢。究其原因，温度越低，脐橙果实内发生的各类生理生化反应变缓，从而使得可溶性固形物、可滴定酸以及VC等营养成分的损耗降低。

从图5可以看出，随着贮藏时间的延长，脐橙果皮中的叶绿素含量总体上呈现下降的趋势，在28 d左右出现一个峰值;类胡萝卜素含量总体上呈上升趋势。究其原因，果蔬在成熟和衰老过程中的脱绿是由于叶绿素的降解造成的，采收后脱绿过程依然在继续。果皮的色泽受叶绿素、类胡萝卜素等因素的影响[14]。随着贮藏时间的延长，叶绿素在酶的作用下水解成叶绿醇和叶绿酸盐等溶于水的物质，并传输到其他器官或转化成其他有机物，使得绿色消失。原来被掩盖的类胡萝卜素含量不断升高，显现出橙色。从感官方面来看，低温贮藏和常温贮藏条件下单果包装处理的脐橙色泽差异不明显。

3 结论

综上所述，4 ℃贮藏结合PE膜单果包装处理能有效维持脐橙采后果实品质，延长贮藏期。主要体现在以下方面：PE膜单果包装形成贮藏的独立环境，能够有效避免果皮间摩擦，防止致病菌的交叉感染，提高好果率;同时能维持较高的相对湿度，有效的减少脐橙体水分的散失，降低失重率。低温能够控制致病原微生物的繁殖和侵染，提升好果率;同时，能有效减缓各项生理生化反应，降低酶的活性，使得可溶性固形物、可滴定酸以及VC含量降低速度较常温单果包装处理组缓慢，维持了良好的果实内在品质，延缓果实成熟，提高脐橙的耐贮性。

参考文献

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[14] ZHENG H W，ZHANG Q Y，QUAN J P，et al.Determination of sugars， organic acids， aroma components，and carotenoids in grapefruit pulps[J]. Food chemistry，2016，205： 112-121.