江苏河蟹养殖成本效益调查分析

林海 ，潘建林 ，黄春贵 ，彭刚 ，周军 ，李旭光 ，付龙龙

（1.江苏省淡水水产研究所，江苏 南京 210017；2.江苏省渔业技术推广中心，江苏 南京 210036）

江苏省有1 040 km海岸线和6.53×105hm2滩涂，长江、淮河两大河流由此入海，境内江河沟渠纵横交错，太湖、洪泽湖、高宝邵伯湖、骆马湖等湖泊星罗棋布，内陆水域面积1.73×106hm2，占全省总面积的16.9%，发展河蟹产业有着得天独厚的优势[1]。经过30多年的长足发展，2018年江苏省河蟹养殖总面积256 580 hm2，总产量达359 453 t，其中河蟹养殖在特种水产养殖中面积占比达58.2%，产量占比达33.5%。江苏河蟹养殖在产业结构、科技创新、产品质量、组织化程度和投入机制等方面均取得了显著提升，养殖业竞争力排名全国第1[2]，在此发展过程中积累了许多宝贵生产经验、管理经验，获得了较好的技术效益、品牌效益、经济效益[3-4]。但近年来河蟹养殖收益波动较大，为了解河蟹养殖户的真实效益情况和近几年来的养殖效益波动，该文以江苏省河蟹产业技术体系基地监测结合示范户调研的基础上，力图梳理河蟹养殖效益形势，以提出养殖户/企业降本增效的政策建议。目前对河蟹养殖技术研究较多，但对养殖经济结构、成本投入产出及收益方面研究报道较少，更缺乏系统的综合性分析[5]。

1 数据来源及相关说明

该文所使用的数据来源于江苏省河蟹产业技术体系、江苏省渔情监测的示范点以及河蟹主产区养殖户调研结果。江苏河蟹多以池塘主养，套养鳜鱼、青虾的养殖模式，该文主要分析该河蟹主养模式的成本收益情况。河蟹养殖季节性较强，春季2—3月份放苗、中秋前后陆续开始销售，成蟹养殖周期8～9个月，养殖户根据市场行情自主选择销售策略，市场价格波动大，养殖户面临养殖、自然天气及市场三重风险。来源地是河蟹品牌竞争力的重要衡量指标[7]，因此该文在2011年、2012年、2018年3月至12月选取江苏省兴化、高淳、常熟等河蟹主产区开展实地调研，按分层逐级抽样和随机抽样结合的方法选取了相关区（县）主要养殖乡、镇、村河蟹养殖户进行调查。包括不同的年龄、性别、教育程度、养殖规模等。共收集、开展调查问卷177份，电话咨询有效户87个。

2 样本分布和养殖户基本情况

2.1 河蟹养殖从业者基本特征

针对收集的177个有效样本进行描述性分析，考察养殖者的人口特征、就业性质、劳动力和雇工、养殖模式等方面。河蟹产业属于劳动密集型产业。从调研结果分析来看，男性被访者占95%，女性被访者为5%；劳动力文化素质方面较弱，年龄结构老龄化，从业人员文化水平、接受新鲜事物意愿/能力较弱。

2.1.1 年龄结构 中老年居多，缺乏年轻血液：调查数据显示一线从业人员40周岁以上占76%，结合笔者渔业基层经验，55周岁以上的占养殖从业人员绝大多数。

2.1.2 文化程度 受教育程度低，接受新鲜事物能力有待提高：初中以下文化占79%，大专及以上人才稀缺。水产养殖整体处于由经验养殖阶段向标准化、规模化转型升级过程中，最急缺的就是年轻、有一定文化水平、接受新鲜事物能力强的人才。养殖类型多以池塘养殖为主，占比接近100%，河蟹网围、水库养殖逐渐退出历史舞台。

表1 受访养殖户基本情况统计%

2.2 养殖生产情况

2.2.1 养殖面积和模式基本稳定 2018年江苏省河蟹养殖总面积256 580 hm2，受网围拆除、工业征地、土地复垦等影响，养殖面积较2017年有少量缩减，较2012年总体持平；养殖总产量达359 453 t，较2017年产量稳中有升，较2012年产量提高17.68%。其中近7年河蟹养殖在特水养殖中面积占比达58以上%，产量占比达32%以上，由表2可见河蟹养殖产量和面积特水养殖占比多年保持较稳定，对江苏省特种水产养殖贡献举足轻重。

表2 江苏河蟹2012—2018年度养殖面积及产量

2.2.2 蟹种放养密度小幅增加、放养时间有所推迟因2017年大规格成蟹价格低迷、同比大幅下跌，而中小规格蟹价格同比稳中有升，2018普通养殖户蟹种每公顷放养量较去年增加1 500只左右，平均在15 000～19 500只/hm2，以适当降低规格、确保产量。2018年、2019年蟹种放养密度，金坛地区每公顷放养量达19 500～30 000只/hm2，进行高产高放养模式探索；而兴化地区放养量为14 250～16 500只/hm2，但有少部分养殖企业反其道而行，选择9 000～12 000只/hm2的低放养量以养大规格成蟹；宝应地区放养量为19 500只/hm2左右，盐都地区放养量为18 000～19 500只/hm2，均比往年有所提升。受2018年前大雪天气影响，气温回升较慢、蟹种产量下降、优质蟹苗供应紧张的影响，2018年苗种投放进度整体晚于往年。2019年河蟹放养模式向高密度、低密度两个方向差异化发展更明显。

2.2.3 饵料以全价配合料和冰鲜双趋势为主 对池塘养殖水体要求达标排放，以及人们对河蟹品质的追求，优质全价配合饲料广泛地取代低质饲料和冰鲜鱼、野杂鱼，也越来越受到养殖户的青睐。

2.2.4 养殖环境调控水平参差不齐（养殖模式）“蟹大小，看水草”，各地积极推行“种草、殖螺、稀放、轮养”健康生态养殖模式，种植伊乐藻、轮叶黑藻、黄丝草等各种类水草；投放螺蛳，例如每公顷养蟹水域放养1 500～7 500 kg螺蛳、450～750尾花白鲢预防富营养化；为确保养成大规格河蟹，严格控制幼蟹投放密度，一般每公顷放养量保持在9 000～12 000只。为保证河蟹品质上乘，坚持对湖泊大水面实行轮养轮休，在养殖中，坚持做到不投饵、不施肥、不用药，使河蟹保持了大规格、纯天然、原生态的高品质。

3 河蟹养殖户成本收益变化与分析

3.1 养殖成本有明显的上升趋势

对比2012年、2018年江苏省河蟹养殖调研数据（表3）分析可知，每667 m2河蟹养殖成本由2012年的2 821元上升至2018年的4 723元，上升幅度达67.4%。单项投入成本上升较快的依次为人工费、渔药制剂、塘租、饲料及水电，均达到50%以上。其中人工费较2012年提高153.3%，渔药和塘租支出也接近翻倍，分别达97.5%、91.1%。调研结果表明，河蟹养殖从业人员以中老年为主，水产养殖业的辛苦和风险是劳动力紧缺、人工成本上升的主要原因。另外，随着河蟹养殖集约化、规模化的发展，水、电能耗及渔药、微生物制剂等用于改善养殖环境的投入逐年加大，因此河蟹养殖成本显著上升。养殖面积和苗种选择是影响产出的关键性积极因素，饲料投入与产出则相关性不明显[5]。同时养殖产出与劳动力人员素质、管理水平关系重大，养殖过程中须密切关注苗种质量、养殖管理技术水平等要素。

表3 河蟹每667 m2养殖成本构成及变化分析

3.2 个体养殖成本有明显的规模递增效益

河蟹养殖是一项高投入高产出高风险的事业，标准化程度低，个人经验和主观能动性等人为因素对养殖效果影响大，不同养殖规模的人力投入/产出比往往不好直接比较。针对江苏省河蟹养殖现状，结合调研结果分析可知（见表4），单户养殖面积6.7 hm2以下为全省河蟹养殖主力军，占比达75.6%。其中40×667 m2以下，小型养殖以家庭劳动力为主，仅在清塘、高温捞草、捕捞等关键环节雇佣季节性临时用工；40×667 m2以上规模，一般要聘请1～2名固定劳动力，人工成本是其一项重要支出。40×667～100×667 m2、100×667 m2以上养殖每 667m2均成本较40×667 m2以下分别高出873.6元、969.9元。结合具体养殖模式分析，中等以上养殖规模普遍采用高投入高产出模式，区别于40×667 m2以下以自身劳动力为主，需要通过增大人工投入、饲料、苗种投入以获得高产。中等规模以上养殖管理与投入相较于小规模养殖，其标准化、规模化、个体养殖成本（苗种、饲料、渔药及人工成本）有规模递增效应。

3.3 河蟹养殖收益变化分析

2018年河蟹市场价格走势平稳，规格公蟹150 g/只、母蟹100 g/只左右的河蟹价格走势平稳，全销售季节维持在62～66元/kg左右，波动小；但公蟹200 g/只以上、母蟹150 g/只以上大规格河蟹市场价格处近5年历史低位，其中200 g/只公蟹价格甚至低于80元/kg的养殖成本。结合近5年河蟹批发市场价格信息，大规格河蟹价格有持续波动大、持续走低的趋势，导致2018年一定规模的河蟹养殖户效益较2012年有不同程度降低，其中小规模、中等规模分别较2012年每667 m2均效益下降1 001元/667 m2、1 148元/667 m2。受调研的小规模养殖中以走“小精高”模式为主，即“小面积、精养殖、高产量”，该模式养成的河蟹以中等规格为主、市场价格稳定。其主要依靠自身管理经验和劳动力投入，因此养殖效益受市场和人力成本波动较小，养殖效益较为稳定（表5）。

表4 不同养殖规模比例及单位面积667 m2成本

表5 不同经营主体类型养殖河蟹产出与效益比较（2018年）

从江苏河蟹主产区域渔情调研统计（表5）分析来看，公司、合作社及个体养殖3种类型经营主体养殖盈利和抗风险能力各不相同，平均养殖产量113.5 kg/667 m2，667 m2产量在 66～210 kg 之间不等；平均每667 m2产值7 832元，每667 m2产值2 595～11 000元不等；平均每667 m2效益3 292元，效益在-905～6020元之间，不同规模经营主体间养殖效益差异较大，盈利能力（抗风险能力）表现为公司（规模优势）＞合作社（有意识地农民合作组织）＞散户。

4 河蟹养殖户增收增效难点分析

通过近5年的调研结果分析得出，随着产业的发展河蟹养殖产量趋于稳定，但养殖效益波动大，增收增效难度增大。结合河蟹产销特点和养殖业实际，分析河蟹养殖风险因素主要有以下：①苗种质量参差不齐、种质差引起的成活率低、产量规格双低；②池塘环境恶化、水质调控不到位引起的河蟹应激反应、损伤等；③养殖系统防控管理不到位，出现河蟹残肢、“环爪”、“红爪”及流行性抖抖病害；④极端天气如极端高温/低温、连续高温/低温、连续阴雨等，容易引起河蟹蜕壳不遂、摄食差、活力下降及短时间高强度应激等损耗；⑤河蟹市场价格波动大，容易造成增产不增效现象。综合分析影响河蟹养殖收益成败5个因素中，①②③可归结为人为因素，通过技术学习、经验积累及完善管理，可以有效改善，提高养殖效果。而④自然因素属于不可抗力因素，但可通过及时有效的措施降低损失。因素⑤属于市场波动风险，受供求关系影响大，产量高、规格大未必预示效益高，但通过该文作者的研究，市场波动、养殖产量均有一定的年际波动规律，通过调整相应的销售策略，同样可以找准差异化市场定位，提高养殖效益，这将是河蟹产业经济研究重点研究方向和任务之一。

5 降本增效的建议

近年来河蟹养殖成本受土地租金、人工、饵料、渔药等核心要素变化影响较大，随着绿色发展理念和环境保护意识不断加强，未来养殖环境成本必纳入养殖成本考量，可预见未来河蟹养殖成本呈逐年上升趋势。但河蟹销售价格受市场波动大，养殖效益年际波动大，因此需要提高品牌、提高标准化养殖管理效率、提高养殖规格和产量，多方思路降本增效。河蟹产业必须坚持“产业化、科技化、品牌化”的可持续发展思路[3]，重视产地品牌发展和保护，从“生产端、销售端、消费端”重视专业化分工。

从产出端分析：如何提高河蟹养殖的生产效益，增加单位产量或养成产品规格，以增加售价。另或通过绿色生态养殖，严格做好养殖管理记录，积极加入质量可追溯体系，通过提高河蟹养殖品质的方式建立品牌效益，从而获得单位面积养殖河蟹的附加值。

从成本端分析：在河蟹生产成本构成中，土地是硬性指标，租金成本较难降低。但可通过标准化的生态养殖、部分智能化物联管理设施，降低单位面积的用工成本，尽量养殖管理精确化、数字化，以达到降低渔药使用，提高饵料利用率，从而达到降低成本。

从销售端分析：缩短中间流程的各种损耗，是河蟹类高附加值生鲜销售的未来趋势之一[7]。积极与品牌电商、餐饮连锁等大单采购方联系，探索建立订单式养殖、包产包销、“公司+基地”等产地直销模式，缩短流通中间环节，提高利润。