中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析

杨加本

【摘  要】中国是美食大国，人口基数较大，在上下五千年的文化传承过程中，烹饪技术也逐渐完善，我国众多的美食专家和美食爱好者都十分热衷于研究烹饪技术，在对食品进行加工的时候，不仅仅对食品的味道有一定的要求，而是讲究色香味俱全，这就涉及了中餐烹饪中的色彩搭配和造型表现艺术。基于此，文章就中餐烹饪的色彩表现艺术、中餐烹饪中的造型表现艺术以及中餐烹饪的吉祥文化方面进行了分析，希望对促进我国烹饪技术的发展，为相关的烹饪爱好者起到一定的借鉴作用。

【关键词】中餐烹饪;色彩;造型表现艺术;吉祥文化

引言

最近几年，随着我国经济的发展和社会的进步，我国国民的生活水平也在不断的提升，其在物质生活上也已经得到一定的满足，因此，逐渐的开始追求相关的饮食文化艺术。我国的烹饪技术经过了较长时间的发展，也已经形成了较为先进的技术和理论基础，在一定程度上也体现着我国饮食文化的发展。因此，研究中餐烹饪中色彩和造型表现艺术具有较高的价值和意义。

1.中餐烹饪的色彩表现艺术

中餐的色彩搭配从概念上来讲主要指的是厨师在具体的美食烹饪过程中，有目的在菜肴中加入色彩搭配，通过应用各种的色彩来提高菜肴的观赏性，吸引顾客进行品尝。中餐烹饪的色彩表现艺术具体表现如下：

1.1色彩调配

有些菜肴在制作的过程中会逐渐的失去美感，这就需要厨师在菜肴的基础上进行相关的辅料补充，即色彩调配。另外，菜肴本身就具有一定的可变性和拓展性，因此，厨师在做菜的过程中可以有意识的对菜肴进行色彩搭配，在具体的操作过程中，厨师可以在菜肴的色彩搭配过程中融入不同的点缀理念，选取恰当的颜色进行搭配，以此来保证菜肴的色彩变化在一定的范围内，不会超过大众的审美理念。

1.2顾客的接受度

菜肴在烹饪的过程中，其色彩是存在一定的变化空间的，因此，厨师在实际的色彩搭配过程中还需要考虑菜肴烹饪的色彩变化空间，对顾客的接受程度进行综合的分析。为此，厨师需要将两种承受空间进行叠加，找出色彩变化空间和顾客的接受程度中的重叠的部分，在此基础上进行菜肴的色彩搭配，最终保证所制作出来的菜肴符合大众的审美，可以被顾客接受。

2.中餐烹饪中的造型表现艺术

2.1视觉方面的造型表现艺术

人们对于某个事物或者是某个人的第一印象都是依靠视觉来决定的，这也是人们对于自然界的各种事物的一种统一的判别方法，在视觉观察以后，再经过大脑的分析和思考，对该事物的审美价值进行分析。由此可见，人们审美观念的形成也主要是由其视觉决定的，主要是由视觉中的光和色彩来决定的。

人们在进行某一事物的观察时，首先会结合个人的意念和经历来对其进行描述，这就和人们的视觉有着直接的联系，通过视觉和心理活动之间的结合，可以形成完整的感官要求，应用在中餐烹饪中也是如此，厨师在实际的菜肴烹饪过程中，会将菜肴的造型和使用价值进行结合，实现色香味俱全，满足菜肴中的视觉效果，以此来实现烹饪技术的和谐统一。

2.2烹饪技术美术的艺术观

美术从本质上来讲主要指的是色彩和光线的结合体，是利用自然界物体中的颜色和光纤所形成的一种较为统一的表现形式。烹饪技术美术是一种研究烹饪造型的视觉艺术，在实际的菜肴烹饪过程中，厨师需要将菜肴的外在造型的美术要求和内在的文化美术艺术进行有效的融合，以此来形成较为统一和谐的整体，实现美术艺术效果和整体效果的统一发展。

我国的烹饪技术在不断的发展过程中，对于内在美和外在美的和谐统一一直都非常重视，同时，对于味觉要求和色彩、形状的结合也需要进行周密的分析，需要厨师对菜肴的味觉效果和外形效果进行分析和协调，以此来提高烹饪技术的审美效果，充分发挥艺术变化和烹饪工艺造型技术的作用，使烹饪造型更加的生动形象，并具有一定的时代特色和民族特色。另外，烹饪造型艺术的目的是为了提高菜肴的欣赏性，以此来促进顾客的食欲，并提高进食体验。

2.3烹饪工艺美术实践的过程

在烹饪工艺美术的发展和实践过程中，主要是以宴席菜点作为媒介，增加厨师和顾客之间的共鸣，使其出现美的和声和共同的美的追求。烹饪工艺美术在实际的应用过程中一般都会贯穿在中餐烹饪的整个过程，不管是较为高档的宴席酒会还是在较为大众化的菜肴制作中，都需要应用到烹饪工艺美术知识。这就需要厨师加强对烹饪工艺美术理念的分析，并注意在实践中进行科学合理的应用，明确大众的食欲享受总是有限的，但是艺术的享受却是无限的，特别是在人们物质生活水平不断提升的21世纪，烹饪艺术方法也需要不断的发展丰富，实现烹饪的美化和效果提升。

2.4审美观和创新能力

现阶段，我国的烹饪技术经过了长时间的发展完善，厨师们在实际的工作过程中也已经探究出了各种多样化的菜肴，这些菜肴不管是在色彩搭配上，还是在造型口感上都和从前相比较有了較为明显的进步，但是仍然存在一定的问题，需要进行继续完善。

站在宏观的角度上进行分析，烹饪属于一门技术，但是，和其他的艺术类型相比较，烹饪技术还有较大的发展空间。在一些档次较高的大酒店的菜肴制作过程中，部分菜肴的审美价值还不够明显，表面形式较为严重，这就需要厨师继续钻研，充分发挥烹饪技术的审美价值，保证菜肴的艺术效果可以达到理想的要求。另外，还有部分餐厅在进行中餐烹饪时，在审美价值上也仅仅局限于雕刻艺术上，还没有掌握菜肴的具体美学意义，这些在一定程度上也不利于我国烹饪技术的发展。为此，厨师需要不断完善自身的审美观念，进行烹饪技术的改进，在具体的烹饪过程中进行不断的探索和完善，以此来提高菜肴的审美价值，并提高厨师们的创新能力。

3.中餐烹饪的吉祥文化

中餐烹饪的吉祥文化在烹饪美术教学设计过程中的表现较为明显，特别是在现代化的烹饪技术发展中，烹饪美术教学更是其发展的重要内容。学生在进行中餐烹饪技术的学习过程中，需要掌握烹饪理念中的相关艺术性和专业性，这也是烹饪美术教学设计中的核心问题。学生不仅仅需要掌握一种教学理念，还需要对传统的图形进行了解，在此基础上对学生的潜力进行挖掘，使其可以创造出更多的烹饪图形。学生在掌握了基本的烹饪造型中的美学原理以后，还需要对美学造型中的素描、图案以及各种烹饪知识和技能进行学习和了解，进而合理的色彩运用和造型设计，这就构成了完整的中餐烹饪吉祥图案。

我国的传统美学在具体的应用过程中主要凸显的是主客统一的整体意识和“求全美满”的美学观念，在这种理念的影响下，认为所有的事物都是一个和谐统一的整体，在发展过程中都需要遵循一个本质规律，在中餐烹饪美学艺术文化中也不例外，在实际的烹饪过程中，需要注意发挥菜肴的整体美学性，实现形神兼备。另外，在菜肴的装饰方面而言需要致力于创造一个吉祥化的世界，并注意体现传统观念中的神性，这也是中餐烹饪艺术文化的美学要求。

4.结束语

综上所述，我国人口众多，在烹饪技术方面也较为完善，其在长时间的发展和艺术积累过程中也逐渐形成了较为完善的文化体系，色彩和造型表现艺术方面越来越完善。但是，在具体方面还具有一定的上升空间，需要不断注入新的发展元素，实现中餐烹饪技术的长久发展。

参考文献

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