探究农兽药残留检测技术构筑坚固的食品安全防线

吴琦 张静 谢亚丽

受种植年份增加、土地使用次数增多等原因的影响，土地的肥力出现了逐年下降的现象。为了保证农作物的质量，农民对于农药的使用就会增加，致使现阶段农作物中农药残留越来越多；为了减少病害对家畜的影响，越来越多的养殖户选择使用兽药以避免不必要的损失。但相关研究证明，农兽药虽然能够有效加快农作物和家畜的生长，但是很多农兽药中的残留物会对人体健康造成一定的不利影响。本文主要针对食品中农兽药残留检测技术的实施方法和原理进行了探究，希望能为相关食品检测工作提供一定的借鉴。

一、仪器分析法

液相色谱技术主要是运用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或者不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入到固定相的色谱柱中，再通过进样阀注入试验品，检验样品通过流动相带到色谱柱中，其中的各种成分被分离开来，按照顺序进入到检测器中，最后由记录仪或者积分仪对结果进行记录。

目前，采用液相色谱技术能够有效检测国际规定中的大多数产品，其中对于有机氮、有机磷的检测多采取GC/NPD液相色谱技术，有机氯多采取GC/ ECD液相色谱技术，GC/FPD液相色谱技术主要用于检测有机硫的农兽药残留。

二、传感技术分析法

生物传感技术主要用于检测食品中的亚硝酸盐、甜味素或者重金属离子的含量。其主要原理是将检测食品與分子识别元件特异性结合，待其发生反应，将其信号转变为光信号或电信号，通过将这类信号放大，得到检测结果。这一检测方法使用范围比较宽泛，且检测结果准确性较高，已经成为当下食品安全监管工作的一大主要检测方法。

三、免疫分析法

因为灵敏度高，免疫分析法的应用较为广泛，其可以通过检测明确食品内的有害微生物含量，还可以发现食品中残留的农药、兽药等。同时，免疫分析还被用于检测转基因食品。在食品安全监管工作中，经常用到的免疫分析方法包括酶联免疫技术、放射免疫技术、免疫胶体金技术等，其中，免疫胶体金技术主要应用在食品半定性与半定量的条件下。因为免疫分析可以检测到食品所含的微生物、吗啡含量和农兽药残留，因此经常被用于执法现场。

四、酶抑制检测方法

酶抑制检测方法主要用于检测氨基甲酸酯与有机磷，依靠使检测食品与烃基反应，出现甲氨酰化反应或磷化反应，让乙酰胆碱酯酶失去活性，从而明确食品内是否含有农兽药残留。这一检测方法操作简便，成本较低，且结果准确快速。在实际的检测工作中，检测人员会根据不同食品的不同生物特性对检测方法进行适当的调整，从而保证整个检测工作的准确性。

综上所述，农兽药残留会严重影响人们的身体健康，应在对食品检测技术的研究基础上，建立完善的农兽药残留检测系统，及时发现问题食品，铸成一道坚固的食品安全防线。

作者简介：吴琦（1989.8.20-），女，汉族，山西，研究方向：食品质量与安全；谢亚丽（1991.8.20-），女，汉族，甘肃，研究方向：食品质量与安全；张静（1992.05-），女，汉族，河南，研究方向：食品质量与安全。