蛋壳颜色不影响鸡蛋的营养价值

鸡蛋壳有多种颜色，以白色和褐色最常见，民间说的“红壳蛋”其实是褐色。选购鸡蛋时，有人认为白壳的更有营养，有人认为褐壳的更有营养。蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值有关联吗？为帮助消费者正确认识这一问题，中国食品科学技术学会的有关专家特意对广大消费者做如下消费提示。

蛋黄和蛋清决定鸡蛋的营养价值

鸡蛋在母鸡体内的形成过程是由内而外的：最早形成蛋黄、蛋清，它们决定鸡蛋的营养价值；接着形成角蛋白，角蛋白呈膜状，将蛋黄、蛋清包裹起来；最后再由碳酸钙、碳酸镁等物质形成蛋壳，在蛋壳形成的末期，母鸡输卵管里的细胞分泌色素形成蛋壳的颜色。可见，在蛋壳颜色形成前，真正决定鸡蛋营养价值的蛋清、蛋黄早已形成。

影响蛋壳颜色的因素

蛋壳颜色不同，主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。具体来讲是由于蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素（包括胆绿素的锌螯合物）比例不同造成的。

母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素，它是血红蛋白的一种分解产物，附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，主要产生黄色、红色和褐色。而胆绿素是在母鸡新陈代谢过程中，由于干细胞破坏衰老红细胞时产生的，主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对这两种物质的比例产生一定的影响，从而影响蛋壳的颜色。但是，这些颜色的不同不会影响鸡蛋的营养价值。因此，无论蛋壳是什么颜色，其营养价值都相差不大。

想要吃到新鲜又安全的韭菜，你得这样做

韭菜是我国老百姓日常饮食中常见的绿色蔬菜之一。《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的描写，《齐民要术》等农业著作当中也有韭菜种植的相关记载。诸多文字表明，韭菜在我国至少已有3000余年的栽培、食用历史。

作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜气味独特，味道辛香。但韭菜生长过程中经常会出现病虫害，如果不合理用药或施用禁用农药，会导致农药残留超标，食用后可能会对人体健康造成一定影响。那么如何才能吃到既新鲜又安全的韭菜呢？

食用安全提示

1.到正规超市或菜市场选购韭菜，并保留购物凭证。

2.将买回的韭菜裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可以有效减少农药残留。

3.按需购买，吃不完的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差。经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时。

4.韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

选购安全提示

1.看外观。新鲜的韭菜菜叶颜色鲜亮，挺直，叶片肥厚。如果发现菜叶松垮、下垂或者明显发黄，就有可能是放置时间较长的韭菜。

2.看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁，消费者可以按照自己的口味选购。

3.看割口。割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。如果割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。

警惕！杨桃不能随便吃

产于热带的杨桃是一种横截面为五角星形状的水果，独特的外观称得上是水果界的“颜值担当”。而它吸引人的地方还不只是一副好皮囊，“内心”里富含的水分及多种维生素，加上酸甜爽脆的口感，更受人欢迎。但少数人却与杨桃“无缘”，一旦食用可能造成肾功能损伤。

肾病患者频现中毒病例

在《本草纲目》中，杨桃被称为“五敛子”，其中记载：五敛子主风热，生津止渴。民间也有一些生活小妙招推荐食用杨桃来治疗咳嗽咳痰、嗓干咽痛、口舌生疮、大便干结、小便不畅等不同的疾病。

只是，“汝之蜜糖，彼之砒霜”，人们因杨桃受的磨难也不少。1998年，巴西一位医生首先报道肾功能不全患者进食杨桃出现中毒的病例。2000-2002年，中国台湾先后报道了26例与食用杨桃关联的病例，其中，15人原本就是血液透析患者，4例是腹膜透析患者，5例是慢性肾脏病患者，2例是正常人。这两个正常人食用杨桃后发生的是急性肾损伤。2003年，巴西报告了32例与食用杨桃关联的病例，其中20例为血液透析患者，8例为腹膜透析患者，4例为慢性肾脏病患者，后有7人死亡。

随后，类似的报道接踵而至，直到今天肾病患者“因杨桃丧命”的例子仍时有出现。这不禁让医学界认识到，杨桃可能对肾脏造成损伤，对有基础肾病的患者（包括正在接受腹膜透析或血液透析者）而言更是如此。

健康人食用也不能贪嘴

杨桃为何单單会伤肾呢？这是因为杨桃中富含草酸，有潜在慢性肾脏病隐患的人群，或出现高热、腹泻等脱水诱因的人群，在单次大量摄入杨桃或1升以上杨桃汁时，就可能诱发急性草酸性肾病。该病具体表现为急性无尿，尿中可见大量草酸盐结晶，肾功能异常等。

近年来的最新研究又找到了一个新的祸首——Caramboxin。杨桃中含有一种强有力的神经毒素Caramboxin，它能迅速在血液里积累并到达大脑，重度肾功能损伤者食用杨桃后可能引起严重神经功能障碍，从而导致兴奋、惊厥、行为改变等表现，重者可发生癫痫乃至死亡。

目前科学家认为，这些有毒物质在正常人体内是可通过肾脏排泄的，但肾功能差的人则不具备这种“排毒作用“，因此这类人必须同杨桃划清界限。另外，正常人尤其是老年人一次性食用过量杨桃（大于100克）后，大约有五分之一的人可能发生癫痫。

如前面所讲，肾功能正常的人也出现过杨桃中毒的病例。因此，建议没有潜在慢性肾脏病隐患的人群也要适当摄入杨桃。杨桃虽颜值高且味美，却不可贪多，大家都应小心过犹不及。

怎样辨别中毒症状

日常生活中，通过哪些症状来辨别是不是杨桃中毒呢？一般情况下，这些异常症状会在食用杨桃后数小时内发生。患者出现的症状有多样性，且严重程度不一。其中，以呃逆（打嗝）最为常见，也是较轻微的症状；其次是呕吐、意识障碍、躁动、昏迷、癫痫、失眠等，出现癫痫的患者死亡率最高。

根据不同的表现及预后，有科学家将杨桃中毒分为轻、中、重三个等级。轻度中毒表现为：呃逆、恶心、呕吐、腹痛、失眠等；中度中毒表现为：躁动、肢体、麻木、感觉异常、轻度意识障碍等；重度中毒表现为：严重意识障碍、昏迷、癫痫、低血压、休克等。

由于杨桃中毒过程进展较快，死亡率也较高，一旦在食用杨桃后出现上述症状中的任何一种都要给予重视；若不适感明显或持续不能缓解者应就近就医，以便早诊断、早治疗。肾功能衰竭、接受肾移植、血液透析和腹膜透析患者更应时刻保持警惕，千万别让杨桃或杨桃的加工制品给病情“雪上加霜“。