“Flash Show智能外卖柜”创业项目分析与商业设想

丁心怡

摘要：分析了当前“互联网+”背景下的餐饮外卖行业背景和校园外卖市场需求，简要介绍了该背景下的“Flash Show智能外卖柜”创业项目。根据项目的前期调研数据和反馈问题提出了项目实施的初步对策，并对项目应用做出一系列分析：包括智能柜体的操作模式设想;项目的运营模式;项目的SWOT分析。最后，结合该项目的可持续性运行发展，针对社会关注的一次性餐盒所造成的环境污染问题，提出项目后期商业设想。

关键词：互联网+  餐饮O2O  校园外卖  智能外卖柜  SWOT分析

一、项目背景

（一）“互联网+”背景下的餐饮外卖业发展概况

根据中国互联网络信息中心（CNNIC）发布的《第43次中国互联网络发展状况统计报告》，截止2018年末，网上外卖用户持续增长至4.06亿，年增长幅度为18.4%，其中有3.97亿也就是近4亿人通过手机网上点外卖[1]。为提高行业竞争力，越来越多的商户完成了“互联网+”转型，随着互联网对餐饮业持续渗透、赋能，消费模式也不断变革，可以预见餐饮外卖市场在未来几年将保持高速增长态势。

（二）校园外卖市场需求

大学生对互联网接受程度较高，是餐饮外卖O2O服务的主要客户群体。许多大学生使用外卖平台点餐已成为习惯性行为——大学生充分利用互联网的便捷性和时效性，丰富自身的用餐选择，校园外卖已经成为大学校园生活圈的时尚流行。校园外卖作为国内餐饮业的巨大分支市场，是许多创业者和中小餐饮从业者的主要经营领域。其入行门槛低，客户群体集中度较高，客户需求庞大而稳定，模式可复制性强。

二、“Flash Show智能外卖柜”项目概况

“Flash Show智能外卖柜”是上海海洋大学创行团队United Kitchen优厨项目组开发的一个创业项目，属于“互联网+”背景下的智能快递行业。项目立足高校，面向餐饮外卖的大学生消费群体，拟设计一款自取外卖柜放置在各宿舍小区的门口，柜体有数十个箱体和控制箱组成，通过安装在控制箱的ERP系统实现送餐取餐的全自动提醒——消费者与外卖员之间无需电话沟通，更不用互相等待，大大提高了物流效率并最大化地满足消费者对时间自由度的需求，便利消费者取餐。其根本是利用“互联网+”的方法、科技手段，以共享的方式解决末端物流配送问题，促进食品供应链管理可持续发展。

三、项目前期调研分析

（一）调研概况

项目组成员针对“Flash Show智能外卖柜”项目可行性相关问题，在上海临港各高校进行了前期调研，选取在校大学生及校园外卖配送员作为调研对象，采取了问卷调查、访谈两种调研形式。问卷调查于2017年11月6日—2017年11月10日进行，调查对象是在校大学生，共发放问卷500份，其中有效调查问卷446份，调查内容为校园外卖配送满意度及在校学生对于智能外卖柜的关注点。2017年11月25日，项目组在上海临港大学城、校园周边外卖聚集区和上海市区中一些有较好配送模式的高校进行了走访并实地调研，了解了目前校园外卖物流模式、消费者与外卖员对智能外卖柜的初步看法和意见。据此更准确地确定了研发方向，为完善智能外卖柜功能做出了准备。

（二）调研问卷结果分析

本次问卷针对“智能外卖柜”的功能及校园外卖配送服务的满意度调研结果显示：外卖延迟情况调查方面，63.9%的消费者遇到过偶尔外卖延迟的状况，28.48%的消费者经常遇到外卖延迟的状况，两者之和占比很大且均有可能成为智能外卖柜的受众人群;外卖服务方面，57.58%的消费者更重视配送速度，42.42%的消费者更重视方便取餐，两者人数差别不大，说明消费者可能同时具有两方面的需求;94.84%的学生消费者愿意尝试全新方式提取外卖，说明智能外卖柜的推广受阻较小;关于智能外卖柜服务费问题，35.43%的消费者希望免费使用，39.46%的消费者愿意支付极少费用（2、3角），23.99%的消费者愿意支付5角及以上费用，这对外卖箱的运营费用提出挑战。本次问卷高校学生对智能外卖箱的关注点调研结果显示：69.96%消费者关注点在智能外卖柜保温效果上;75.56%关注点在外卖柜干净卫生上。

（三）访谈反馈信息分析

访谈过程中，消费者同样提出了智能外卖柜的保温和卫生问题，并希望组成柜体的每个外卖箱能够通风良好，避免叠味现象。因此，“智能外卖柜”的技术设计需重点解决箱体保温和卫生问题，防止受众流失现象的发生。初步设想采用金属板内夹保温板作为箱体材料——金属板可保证柜体的强度和刚度，保温板采用聚苯板等材料可实现箱体保温;箱体通风问题可通过箱门上方设有防风倒灌的通风孔的方式解决;卫生方面则可依靠定期人工清洁来维护。

访谈中消費者与外卖员均担心的共同问题是怕缺少面对面沟通，有些问题因此得不到解决：如外卖破损或外卖放错的问题;此外，个别外卖员交谈中提出外卖员自己发短信太麻烦。相对于发短信，电话可直接沟通，比较令人放心，有时消费者会忽视短信;若出现消费者没有及时收到外卖而退款的现象，面临权责和外卖处理等问题。上述问题的解决一方面需要强化外卖物流信息的管理系统智能设计——可采用微信、App、屏幕取件、短信验证码等多种取件方式，还可增加蓝牙定位、扫码取件等功能，确保消费者与外卖员之间信息流畅，增加取送外卖操作的便捷性;另一方面，可结合所依托的餐饮物流平台的信息反馈及管理，确保权责明确，保证售后服务。

四、项目应用分析

（一）柜体操作设想

“Flash Show智能外卖柜”是一个基于物联网的，能够将外卖进行识别、储存、监控、管理的柜体设备——外卖柜体智能控制系统与餐饮物流平台直接链接，通过物流平台后台监控发出指令给相应的外卖员和消费者。存取件过程以短信验证码取件方式为例，具体操作是外卖员先输入一个要放的外卖，选择合适的外卖箱将其打开，放入外卖，关上门，系统会发送一条“提醒外卖到了”并附有一串验证码的短信到消费者手机上，消费者在柜体控制屏上输入这串短信验证码就可以取出外卖了。

（二）项目运营模式

“Flash Show智能外卖柜”是建立在外卖公司与消费者之间的服务平台，并不经营餐饮外卖业务，是为外卖企业提供物流设施和相关服务。它的核心价值是通过智能外卖柜所搭载的系统实现全自动取餐提醒，为外卖送餐提供更好的物流解决方案，提高外卖配送效率。产品运营将通过与各外卖平台建立合作关系获得订单赚取配送费，项目组则承担智能外卖柜的运营维护及清洁工作。产品在上海海洋大学运营稳定后，可以将模式复制到其它校园进行推廣，后期也可利用柜体广告和App广告增加运营收入，从而实现运营收入的指数级增长。

（三）项目SWOT分析

1.优势（Strengtts）分析。项目优势是立足高校，专注于校园外卖物流市场，面对的大学生消费群体市场规模大且接受新鲜事物能力强，项目与客户需求吻合，试点成功后即可复制于更多校园，有利于项目推广;另一方面，所配送外卖单体规格相对固定，占用体积较小，便于柜体空间有效利用。

2.劣势（Weaknesses）分析。项目劣势是前期柜体投入成本较大且入住其它校园后需要付出一定场地费;项目运行后，外卖柜因需要定期清洁维护而增加投入;另外，所面临的消费者群体消费能力不强，多数不愿为此支付费用，向外卖企业平台收取的配送费有限，否则会增加物流成本，最终因成本转嫁到消费者或餐饮商家而减小客户粘性。

3.机遇（Opportunities）分析。本项目运行前，多数商家通过提供促销优惠已打入校园市场，为项目运行巩固了消费群体;另一方面，项目由上海海洋大学创行团队优厨项目组开发，校方的场地、资金及软环境的支持将成为项目开发的良好机遇。

4.威胁（Threats）分析。虽然项目出发点较好，但项目开发过程所需资金较多。项目试运行后，需根据反馈信息及时调整完善产品功能，增强产品使用的便利性和可持续性，避免重复开发增加成本，提高项目可行性，以争取更多商家合作支持，否则会因为融资不畅导致项目搁浅。

五、项目后期商业设想

在线外卖市场庞大的订单量背后，是不容忽视的资源浪费和环境污染问题——目前的外卖垃圾基本处于无人回收状态。“Flash Show智能外卖柜”项目的用户是在校大学生，该用户群体集中度高，智能外卖柜的设置将为餐盒集中回收创造条件，减少外卖行业的环境污染。智能外卖柜项目成功后，可考虑继续研发可循环利用的餐盒回收系统。餐盒成本可以适当提高——餐盒可采用强度较高的卫生食品级材料，以保证餐盒能循环使用。高强度餐盒可防止外卖运送过程中的食品外溢，同时也将减少柜体污染。既减少目前一次性餐盒所造成的环境污染，又解决了柜体及餐盒卫生问题，同时提高了食物的保鲜度，为行业的可持续发展做出突出贡献。为保证餐盒的回收率，可建立外卖柜回收餐盒的智能系统——每个餐盒赋予相应的二维码，通过餐盒管理系统追踪餐盒流向。用户使用前提前支付餐盒押金，用餐后通过外卖柜回收餐盒的智能系统扫描二维码，系统接到回收信号后将押金直接返还用户的支付宝账户。

参考文献：

[1]中国互联网络信息中心.《第43次中国互联网络发展状况统计报告》数据来源：中国互联网络信息中心2019-02-28.

[2]刘文昌，丁菲，何奎.基于O2O模式的餐饮外卖行业发展对策研究[J].辽宁工业大学学报（社会科学版），2015（10）：23—25.

[3]吴苑东，刘慧敏，水银瓶等.高校O2O外卖问题分析与对策研究[J].现代商业，2016（8）：18—19.

作者系上海海洋大学爱恩学院信息管理与信息系统专业本科生