我国水产品物流发展模式探析

王天时　李家琛　刘翔　徐阳

摘要：在国民经济的发展中，人们对水产品的需求不断上升。我国水产品物流的发展模式也需要及时做出改变，以适应新的社会需求。文章分析了目前我国水产品的发展模式现状和存在问题，探讨了水产品物流体系化发展的要素及各个子系统间相互协调和依赖的重要性，并通过比较国内外水产品物流发展模式，为我国水产品物流的发展提供依据，并提出了我国水产品物流发展模式的优化措施。

关键词：水产品 物流发展模式 体系化 优化措施

近些年，我国水产品销量增长迅猛，一方面既有经济发展，消费支出增加的原因：另一方面，也有物流产业发展，使得水产品运输费用费用下降导致的总价格下降等原因。市场的供需两方面共同作用，水产品的销量持续上升。除了市场因素外，消费者的健康饮食意识也在逐步建立。水产品是一種优秀的食材，以鱼类为主的水产品具有高蛋白、低脂肪、且矿物质含量丰富的特点，在营养结构方面优于其他肉蛋类食物。2018年，我国人均水产品消耗量达到每周218.61克。

在生产方面，随着改革开放的不断扩大和经济的繁荣，水产品养殖、生产水平有了较大提高。由之前的近海捕捞、无节制捕捞到现在大吨位渔船远洋捕捞、冷冻保鲜。养殖方面，内陆地区的生产量略有增长，但与沿海地区仍有较大差距，与内陆地区的消费水平变化没有匹配。陕西、山西以及新疆等主要内陆省份水产品年产量不足10万吨，无法满足本地市场的需求。

我国水产品的生产能力、生产水平不断提高。物美价廉的水产品在居民生活饮食中的比例也不断增大。但是，以上发展的主要受益地区仍为我国水产品主要产区，且各地区存在供需不平衡的问题。沿海地区水产品产量超出本地区需求，内陆地区恰恰相反。水产品在全国范围内呈现出东多西少、南多北少的情况。我国水产品运输的主要方向为由东到西、由南到北。

随着经济的发展，水产品物流占全部物流货物的比重越来越大，水产品物流成为一个重要的研究方向和课题。

一、我国水产品物流发展现状

我国是海洋大国，拥有海洋领海、内水、专属经济区达300万平方公里，其中东海、南海更是优良的海上牧场，渔业资源丰富。这一特点也决定了。我国的水产品消费以及物流以海产品为主，内陆的淡水养殖为辅的特点。

随着水产品消费市场不断扩大，消费层次增加。与之配套的水产品更水流规模也随之扩大，但是在发展的过程中受限于原市场扩模较小、发展受市场经济影响没有统一调控等方面的影响。目前我国水产品物流市场及其发展现状还有诸多问题。

（一）组织结构松散，规模以上的流通商较少

我国水产品物流模式从过去以农贸市场为核心逐渐发展到现在以批发市场为主体，辅以冷链物流中心的形式。

当前大部分的水产品流通依靠批发市场，养殖户、渔民、个体经营者等是批发市场中的交易、物流等业务的主体。以上主体多采用现货和现场交易的方式在批发市场直接交易。交易方式单一落后，交易信息传递混乱，一般无固定客户。交易后，绝大部分水产品的物流活动是通过上述主体的自有设备完成的，冷库、车辆等设备落后，运输中产品损失大且成本较高，对水产品可销售的市场范围有较大影响。

组织规模较为完善的冷链物流中心目前还是以一线城市为主，且不能覆盖一线城市的所有居民。

（二）信息化程度低

批发市场中从事水产品物流的商人绝大多数是个体商贩，交易方信息传递随机性强，一般无固定客户。随机、面对面的交易的形式决定了交易过程中不便于留下较多的信息，整体信息化程度低。

（三）政府监管体系混乱、制度落后

任何市场体系都离不开政府有关部门的监管，良好的、通畅的监管体系能够促进该市场健康发展;相反，混乱的监管体系则会给不法商贩提供扰乱市场的机会。

目前在我国水产品物流占有主体地位的运输单位仍是个体商贩、水产品养殖户等个体商户所拥有的小型装备进行运输。自水产品进入物流环节起，可以参与的企业有工商部门、运政以及最终端的市场管理部门。以上行政部门只是针对水产品物流过程中出现的本部门业务进行监管，未形成体系化，信息交流不畅，体系混乱。

在管理制度方面受限于目前的物流水平，同样没有形成强有力的管理制度。水产品物流的起点即水产品捕捞，仍以小型捕捞渔船为主，供应松散，物流和运输条件差。在仓储、运输、加工、包装等多方面仍处于落后的、自发的手工阶段，为有关部门的监管无法提供有力的监管依据。

二、水产品物流模式分析

基于上述水产品物流现状，我国水产品物流模式同样不尽统一。根据水产品的面向客户等因素可分为以下几类模式。（表2-1）

三、国内外水产品物流发展模式比较

（一） 我国水产品物流模式

目前，我国水产品物流管理模式在经历了以农贸市场为主导的单一功能管理阶段和以批发市场为主导的综合管理阶段后，处于走向以供应链为主导的供应链物流管理的过渡阶段;物流运作模式则在经历了以渔户、渔民为主的自营物流和传统雇佣、外包物流后，逐步向以现代专业化第三方物流为主的社会化物流发展。

1.以批发市场为中心的水产品物流模式。近几年，我国的水产品批发交易发展迅速。传统区域性、小规模农贸市场由于组织分散、流通无力等原因，辐射范围非常有限，远远无法满足日益增大的水产品供需需求。为了解决这个问题，人们发现以批发市场为中心的市场交易体系能够提供集中产品，统一配送的服务，因此以水产品交易为中心的水产品交易市场在我国各大水产品产地相继建立。

我国典型水产品批发市场有广州黄沙水产交易市场、福州名成海峡水产品交易中心、北京大红门京深海鲜批发市场等。其中最著名的要数广州黄沙水产交易市场，它是全国最大的新鲜水产品批发基地，于1994年7月开业。黄沙水产交易市场主要经营各种海鲜、河鲜，几乎涵盖了所有种类的水产品。每天可以为全国乃至全世界提供大约500吨的鲜活水产品，出口量达到了交易总量的百分之六十。

目前，水产品批发市场成为我国水产品流通的主要渠道，该模式已经成为一种非常成熟的商业业态，主要具备以下两种特点。

（1）具备完整的市场交易体系。

我国的水产品批发市场，经过多年的发展，已经形成了非常完整的交易体系。并根据商品种类范围、市场的城乡区位分布、产品批发的环节关系等要素，进行了详细的市场划分。

批发市场设有可供买方和卖方使用的交易设施设备，采用严格的质量监管体系，并逐渐形成集批发、交易、仓储（冷库）、展销、物流、商务、旅游、信息化等功能为一体的现代化水产品批发市场。具备促进商品集散，形成水产品价格（如前面提到的广州黄沙水产交易市场就有“水产价格，全国看广州，广州看黄沙”之称），把关产品质量，保障城市水产品供应，引导水產品生产等作用。因此，水产品批发市场为水产品的交易提供了规则体系保障，买卖双方能够建立长期稳定的交易关系，这样的交易方式也逐渐被大家认同。

（2）阶段式物流模式。

我国水产资源丰富，分布范围广泛，水产品市场中存在着许多以家庭为单位的，自主生产的生产模式。为了适应水产品批发市场的发展，形成了典型的先由生产者自行将产品输送汇集到生产地批发市场，再由该批发市场统一输送到相应的销地批发市场，销地批发市场再根据客户需求，经过分销物流，将产品输送到零售商或消费者手中，在整个交易环节中，先后经历了由生产到产地批发市场，再由产地批发市场到销地批发市场，最终到达客户手中三个阶段的物流活动。各个环节的交易都要发生一次或多次的小规模物流活动，由于各环节物流能力参差不齐，物流效率低，加大了产品损坏的几率，物流成本大大增加。

2. 以水产品物流园区为中心的水产品物流模式。供应链管理的发展，是物流管理未来发展的必然趋势。因此，依托于供应链管理形成的专业化水产品物流园，也是我国水产品物流运作模式未来发展的方向。

水产品物流园区是集中了多个水产品物流组织和物流设施，由多个服务功能不同的专业化水产品物流及加工企业组成的，能够实现水产品物流规模化、功能化的水产品物流组织区域。

水产品物流园区通过将各种功能单一，规模参差不齐的水产品物流公司汇集在一起。经过园区的统一协调管理，使各个服务功能不同物流公司所具备的物流信息、物流设备和物流能力实现共享，形成一个具备综合物流能力，高度专业化的整体。解决了由于传统物流公司各自为营，互相缺乏交流沟通，导致物流资源过度分散的问题。同时，由于各公司密切合作，优势互补，总体竞争力大大提升。物流园区建立使得水产品物流更加专业化，集中化，为现代水产品物流集约化发展奠定了基础。

水产品物流园区的建立使水产品物流形成规模化效应，大大降低了物流成本，增加了各公司的效益。物流园区使各物流公司实现协作共赢，杜绝了恶意竞争的情况，是现代物流健康快速发展的重要途径之一。

（二）国外水产品物流模式

1.北美模式。北美模式的代表为美国和加拿大，这两个国家工业发展起步较早，已经形成完备的工业化体系，因此它们农产品生产也是高度集中的机械化生产。同时，北美国家互联网和计算机技术较为发达，信息化在农产品行业的应用十分成熟。北美发达国家也是最早开始涉足冷链运输行业的国家，目前已经建立完备的冷链物流体系，冷链运输基础设施的数量和质量都是居于世界前列。因此，北美物流的规模化和专业程度高，农产品供应链主体类型丰富，实力强大，抗风险能力强。农产品物流大多都采用大规模直销配送的方式。物流环节少，物流专业化程度高，产品损耗低，物流成本低。除此之外，还有部分产品是通过农产品批发市场和对外贸易进行交易。

2.东亚模式。该模式主要代表为韩国、日本。这类国家属于海岛国家，陆地面积稀少，农业以渔业为主，海产资源丰富，水产品产量远远大于国内需求。因此这类国家的水产品生产、运输和销售主要以出口为主，其中国内采用大规模批发市场作为主要流通渠道，出口则依赖航空运输，将优质海鲜送往世界各地。

3. 西欧模式。该模式主要以荷兰、丹麦等国为代表，西欧模式的特点是以大规模生产为主，结合家庭农业。这类国家国内批发市场流通比例较少，主要以大型连锁超市零售为主，这些连锁超市大多拥有自己专有的物流渠道和配送中心。由于西欧国家大多属于欧盟成员，国家间的商业往来十分密切，水产品出口量在全国总产量中占有很大比例。该模式一般具有三个典型特点，一是拥有专业的农产品物流集散中心，如荷兰的鹿特丹、埃姆斯哈芬港等。二是冷链物流十分发达，西欧是工业化发展的发源地，它们的冷藏储存运输技术水平较高，冷链物流体系趋于成熟。针对保鲜、冷冻、防腐等不同冷链要求都有相应的专业化设备，同时，设备容量也是居于世界前列。三是注重生产标准化，西欧国家具备完整的产品生产和质量监管体系，它们对产品质量要求十分严格，这也是西欧农产品以质量闻名全世界的重要原因之一。

四、我国水产品物流发展模式优化措施

我国水产品市场环境的不断优化和基础设施的不断改善，水产品物流体系已基本形成，但是在水产品物流体系的各个子系统仍然需要我们不断完善与革新。水产品市场发展是动态化、多目标化的，并且其各个子系统方面是大跨度的，需要基础建设的支撑。水产品的质量体系规范化，水产品物流运作的科学化，市场方面的资源整合与统一规划，政府的宏观调控与政策引导。

（一）水产品相关法律法规的完善和国家政策的引导与宏观调控

在我国经济水平的不断改善下，我国水产品市场结构也在改变，在水产品的发展方面需要做统一规划，针对我国水产品物流各个要素建设需要进行统筹布局。要以国家水产品政策法律法规作为支撑，建立以冷链物流中心园区为核心的水产品物流发展模式，整合物流资源，在基础建设、运输规划、行业标杆企业、技术研究与布局、信息技术发展与应用等方面不断发展，全面整合水产品物流模式发展资源，在国内建立一套完整的体系结构。

政策调控也应顺应市场发展和国际贸易形势。在中美贸易摩擦的情况下，水产品出口方面也受到一定波动，由于水产品出口在质量方面的要求，美国国家海洋和大气管理局海产品进口监控项目（SIMP）的实施对中美的海产品贸易产生一定影响，这些在一定程度上会导致中美水产品的贸易规模的回落，在未来的中美贸易的发展上也会面临着极大的不确定性。国内也应当在政策调控上做出适当调整，积极适应国际环境，调控国际贸易趋向，保证国内水产品结构稳定。

（二）加强水产品物流发展体系各个子系统的协调

从我国的水产品物流社会化发展角度来看，水产品市场正迅速从单一的个体户退化，加速迈向以第三方为主的社会化物流。在水产品行业发展的国际大环境驱动下，加强水产品物流子系统的协调不可缺少，我国的水产品整体走向也必将迈向以供应链为主的可协调化、整体化与集成化发展。这也对水产品物流体系的各个子系统的建设也做了要求。

1.第三方为主的集成物流信息创新与建设。水产品行业的集成化发展对资源信息的收集整合做了严格要求，物流园区化管理是重要的范例，第三方为主的水产品物流发展正在迅速主导市场，建立区域性的水产品信息公共服务平台是发展大势，适应区域自身的信息网络是市场决策与发展的关键要素，第三方的水产品服务提供商需要严格关注信息的来源与输出，加强水产品生产加工商、批发商、冷链服务提供商、大型商超之间的信息建设与输出和其之间的信息连结，为水产品市场提供最可靠信息服务与咨询。

加强水产品行业相关技术的应用与创新是信息化物流的基础与关键。推广条形码，RFID等物流信息技术的应用是水产行业物流信息化发展的重要基础建设。国家也应在水产品信息化的发展方面制定统一政策，加快水产行业的零散化集聚，使单一养殖体、批发交易市场、多而散的水产品物流服务提供公司实现信息流畅沟通和交流，倡导水产品供应链上的各个主体加入信息化的建设中。

2.完善水产品质量可追溯体系并实现水产品物流运作组织标准化。我国水产品品类繁多、货源广、资源优越、成本低、竞争力强。由于这些原因我国水产品质量追溯体系实施困难，缺少组织化的物流运作模式，质量追溯体系难以完善，水产品物流运作组织标准化就难以形成。因此在我国水产品质量可追溯体系方面需要不断完善与变革。

（1）扩展水产品信息追溯渠道。

水产品信息追溯体系搭建需要与生产加工商、第三方物流服务商、批发市场、大型水产超市需建立紧密的信息合作关系，扩展水产品渠道信息来源，从基础上提升质量追溯信息的可靠性。在水产品生产加工方面实现信息的可追溯能力，进而对市场的运营环境能起到约束作用，改善市场环境。

（2）建立统一的质量追溯平台。

水产品质量追溯平台的建立需要供应链环节上的重要参与者共同建设，由第三方建立的最为可靠，建立专业的行业信息服务，由第三方主动寻求供应链上主要环节功能提供商的信息合作，整合行業资源信息，向行业公开提供信息服务。第三方建立的信息平台有专业化、公开化、有效化，所谓专业化，就是第三方信息追溯平台能专注于行业的信息整合，能够运用到先进的信息技术处理手段，及时对信息分析挖掘，提升信息平台的科学化运营。公开化就是处理供应链环节的功能提供商信息，向除了主要功能提供商分享信息之外，行业内外的大小参与者也能获得行业的实时动态。有效化就是在信息处理方面第三方提供商能与足够的精力深入发展信息的探索能力，提供更有效的信息服务。

（3）与HACCP、GMP、GHP等质量管理体系结合。

所谓HACCP是食品安全控制体系，通过对食品生产加工、运输以及销售的各个有害方面进行分析控制，是国际上公认的产品质量管理手段。GMP是食品生产质量管理规范，对水产品的卫生条件能加以规范和约束。GHP是良好卫生操作规范，与GMP的结合能够使得水产品的质量安全得到严格要求。水产品质量追溯平台的建立，不是单一化的，需要与专业的质量管理体系结合，从中获取生产加工方面的可用信息，避免信息的重复采集与不规范化操作。

五、总结

我国水产品必将是以供应链为主的发展趋势，加强物流发展模式的建设是非常重要的环节。政策的宏观调控是市场走向的重要指导，法律法规的约束才能稳定市场秩序，加快科学化、规范化的水产物流发展模式。国外的水产模式需要我们不断探索，及时对水产行业发展做出更新与调整。我国水产品市场发展基本稳定，但国际情况风云变幻，中美贸易的影响可能会使我国水产出口受到波动，作为中国的第二大出口国，我们应当及时做出调整，以应对不可预估的变化。

我国水产品物流模式体系化发展还需要探讨，本文只针对我国水产品发展进行讨论，总结了基础性的建设建议，具体物流模式发展还需深入研究，在体系化建设的每个具体方面还得作详细规划。

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基金项目：基于精品在线课程的大学生创新创业教育模式研究，教育部产学研协同育人项目（201901022071）;“货来了”B/S系统，大学生创新训练项目（201910702046）。

作者单位：西安工业大学经济管理学院