拉克罗干草，“草料界的爱马仕”

本报驻法国特约记者　赵风英

因为疫情，法国奢侈品巨头如路易·威登、香奈儿、爱马仕等奢侈品受影响不小。不过，据法国媒体称，有“草料界的爱马仕”之称的拉克罗干草（如图）反而出现了“一草难求”的局面。因为气候变暖，今年许多地方牧草产量骤减，航空运输也因为疫情受到影响，拉克罗干草愈发供不应求。

拉克罗是位于法国地中海蔚蓝海岸马赛和戛纳之间的一个滨海小镇，人口不到2万。自16世纪以来，当地人开建运河引杜兰斯河水及其冲积物到拉克罗平原。得到灌溉的土地上，肥沃的淤泥逐渐构成了富含矿物质和微量元素的土壤。其上生长出的牧草晾干后因为营养丰富深受牧场主青睐，被销往世界各地。不过因为价格高，拉克罗干草被人们视为“干草界的奢侈品”，不但每年参加巴黎农业展，还曾得到画家梵高的赏识和描绘，它也是法国唯一一种获得“原产地保护标识”殊荣的动物饲料。区区一种草料，居然被冠上“草料界的爱马仕”称号，还让全世界趋之若鹜，这可能吗？笔者近日在拉克罗镇了解到了这个世界顶级牧草的几个秘密。

草场经营人布凯称，得益于浸泡灌溉、沃土层及普罗旺斯的光照条件，独有的气候让这儿出产的牧草拥有了“草界三大终极品质”：一是超低的微颗粒和真菌孢子比率，拉克罗干草的两者含量分别只有普通干草的1/20和1/60。满是灰尘的干草会大大增加禽畜患上呼吸道疾病的风险。二是高适口性，从气味和口感而言，拉克罗干草色香味俱佳，能够激起动物的食欲。三是拉克罗干草富含粗纤维、蛋白质及多种矿物质、维生素，营养丰富，堪称“草黄金”。

禾本植物、豆科植物和其他植物共20多个品种共同组成了拉克罗牧草家族。每年共有三次收割：5月第一割，以禾本植物为主，特别适合喂马和给牛加肥。6月至7月第二割，营养均衡的草料尤其受到母牛和母羊喜爱，还可以提高乳汁品质。8月至9月第三割，以豆科植物和多叶植物为主，可以促进牛羊的产奶量。布凯介绍说，判断拉克罗干草的品质高低，要看它是否会“唱歌”，在阳光下搓揉一把尚未彻底晾干

的干草，如果它发出刺啦刺啦的“歌声”，那就是合格品了。

除了法国本土，拉克罗干草还远销到世界20多个国家，喂兔子、宠物鼠的压缩干草，每150克售价为3.1欧元。喂马牛羊的干草每吨大约200欧元左右，海湾国家尤其为它疯狂，每次购买都是大手笔。由于年产均量只有10万吨，常常处于供不应求的局面。根据年份不同，拉克罗干草价格需要谈判确定，有时每吨接近350欧元。“为了让自己的纯种马吃到拉克罗干草，赛出佳绩，尽管有些贵，迪拜的马主都舍得花钱空运”，当地干草出口商杜力尔说。

自1986年米其林三星大厨帕萨德创制名菜“拉克罗干草鸡”后，拉克罗干草还不断被法国厨师用来开发“干草菜品”，拉克罗干草烟熏鹅肝鳝鱼包、拉克罗干草脆皮烤羊肉及拉克罗干草冰激凌等，都已成为法国美食界公认的特色菜品。不过，用拉克罗干草进行烹饪，目的并非让人吃草。厨师一般都是加热、点燃拉克罗干草之后再用它来覆盖、冰镇或者温煨食材，借此让食客在口中品味到干草独有的芬芳。一位品尝了拉克罗干草熏牛柳的女士称赞说：“当你咀嚼着混有拉克罗干草清香的嫩滑牛肉，就仿佛一下子品尝到了青绿牧场、蓝色地中海还有普罗旺斯的阳光。”▲