夏食甜瓜保健康

□郭叙

甜瓜又名香瓜、甘瓜、黄金瓜等，为葫芦科植物甜瓜的成熟果实。甜瓜是一个大家族，品种很多，目前全世界约有三千多个品种，著名的如黄金瓜、哈密瓜、伊丽莎白瓜、白兰瓜等都属于甜瓜之列。甜瓜味甘甜，色香味俱佳，为夏季人们喜爱的水果之一。据测定，每百克可食部分中含有水分92.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.4克，碳水化合物5.8克，钙14毫克，磷17毫克，铁0.7毫克，锌0.09毫克。此外，它还含有胡萝卜素30微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C15毫克等。

中医认为，甜瓜味甘，性寒，具有清暑热、解烦渴、利小便等功效。临床常用于暑热所致的胸膈满闷不舒、口干口渴、食欲不振、小便不利等。甜瓜果肉洁白、晶莹细腻、清香扑鼻、脆甜汁多。甜瓜一般多作为水果鲜食，用于制作菜肴则较少，从甜瓜的营养和自身的芳香味来看，入馔烹肴食之并不比其他水果逊色，具有风味独特、香甜爽口、诱人食欲的特色。并可用于制作酱菜、甜点及冷饮等。值得提醒的是，甜瓜性寒，一次不宜吃得太多。凡胃肠道不适者忌食甜瓜，体虚者应慎食。下面介绍几款甜瓜美味食疗方。

甜瓜菠萝汁

原料：甜瓜150克，菠萝汁30克，白糖适量。

做法：先将甜瓜去皮、籽，榨汁。将菠萝汁、甜瓜汁倒进容器内，加入白糖，搅匀，若有冰块加入更好。特点：香甜可口，健身强体，补益脾胃。

甜瓜牛乳

原料：甜瓜400克，牛乳300克，蜂蜜50克。

做法：先将甜瓜洗净，去皮瓤，切成小块后置于容器中，然后倒入牛乳，边倒边搅。再加入蜂蜜，边倒边搅，混匀后加盖，置冰箱中放凉后饮用。

特点：凉爽可口，清凉解渴，补脑健身。

拔丝甜瓜

原料：甜瓜500克，白糖75克，鸡蛋1只，精制植物油250克（实耗50克），青红丝、熟芝麻、香油、面粉、湿淀粉各适量。

做法：先将鸡蛋液加湿淀粉调糊。甜瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤，再改刀成长条，蘸上鸡蛋面粉糊，并滚上面粉。炒锅上火，放油烧热，下甜瓜条炸至金黄色，捞出控油。炒锅上火，留底油，加少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投入甜瓜，速将锅离火，翻炒均匀，再撒上青红丝、芝麻，装入抹上一层香油的盘内。食用时蘸凉开水即成。

特点：外脆内嫩，甜中带香，解暑生津，通利小便。

渍甜瓜

原料：甜瓜500克，桂皮、醋、丁香、白糖各适量。

做法：先将甜瓜洗净，去掉蒂，切块，放入容器中，加入丁香、桂皮。取碗，放入白糖用开水冲开，晾凉后，加入白糖，搅拌均匀，放入盛甜瓜容器中，封口，存几天以后即成。

特点：香甜可口，清暑利尿。

甜瓜拌梨丝

原料：甜瓜150克，梨100克，白糖适量。

做法：先将甜瓜洗净，去皮瓤，切片。梨洗净，去皮核，先切片，后改刀为丝。将甜瓜片和梨丝放入碗中，加白糖拌匀即成。

特点：香甜味美，开胃消火。

八宝甜瓜

原料：甜瓜1个，白糖50克，淀粉25克，熟莲子、蜜枣、青梅、桂圆肉、核桃仁、金橘饼、精制植物油、桂花酱各适量。

做法：先在甜瓜的一面开一方洞，去瓤洗净。炒锅上火，放油烧热，投入整甜瓜炸透捞出，沥干。将莲子、枣、青梅、核桃仁、桂圆肉、金橘饼洗净后均切成小丁，加入桂花酱拌匀，成馅。将馅镶入甜瓜内，加一半白糖，盖上盖，口朝上装碗，上笼蒸熟，取出，晾凉。炒锅上火，放水加另一半白糖，用淀粉勾芡，加入桂花酱后，浇在甜瓜上即成。

特点：甜软适口，清暑开胃。