幼儿园食堂食品安全现状及监管对策分析

伍远飞

摘 要：民以食为天，食品安全作为当前人民生活保障的重要关卡，历来是社会关注的重点话题，随着时代的发展，化工行业和食品工业的不断进步也使得人们的食品更加丰富多样，然而近些年来，食品问题的频频发生也给视频安全监管敲响了警钟。孩子作为祖国的花朵，是备受社会呵护的群体，同时也是最容易受到侵害的弱势群体，因此幼儿园的食品安全监管尤为重要。

关键词：幼儿园食堂;食品安全现状;监管对策分析

最近几年毒奶粉、劣质食用油甚至地沟油还有瘦肉精等问题的发生，使人们的目光重新聚焦到食品安全上，食品安全问题随机成为社会高度关注的热门话题，幼儿没有足够的分辨力和抵抗力，对于劣质食品的不良反应极大，轻者食物中毒头痛腹泻，重者还有可能因此丧命，所以幼儿园食堂的食品安全必须得到社会重视，幼儿的健康就是社会的未来。

1 幼儿园食堂食品安全出现的问题

1）缺乏内部监管。我国幼儿园数量众多，民办公办都有，开办不需要过高的资质，因此导致很多幼儿园规模不大人手也并不充足，甚至很多公办幼儿园在食品卫生监督队伍上的人员配置也并不多，加上食品安全制度往往并不健全，即使成立了相关食品安全管理机构，责任落实也并不彻底，缺乏足够的连带责任，并且由于食品安全意识的薄弱，导致食品安全监管人员在幼儿园管理中的地位并不高，人员更换频繁，导致成熟的监督体系久久不能健全，在内部监管难以贯彻的情况下，食品安全问题自然就成了不被重视的问题。

2）经费不足导致的基础设施条件过差。由于以往学校对食品安全的不重视导致经费投入比例不高，在得不到充足的经费和人力资源时，食堂的基础建设就得不到保障，出现缺乏基础设施、环境卫生差以及没有相应的食品保护措施等，大大增加了食品安全隐患的出现，还有些经费充足的幼儿园却往往把经费先投入到食堂外观的打造上，把大量的资金用来食堂环境的建设却忽略了食品的保存、消毒、防鼠防蚁和污水处理等问题，给食品安全带来了更多隐患。

3）食堂承包商或经营者缺乏专业素质。如今很多幼儿园在食堂的建设上更多的选择交给承包商，幼儿园将工作重点放在幼儿的教学和管理上，而市面上很多承包商缺乏相应资质，无证经营是经常出现的问题，尤其农村幼儿园和私人建立的幼儿园在没有取得教育部门审批的情况下，对食品安全问题更是缺乏责任心，将食堂交由承包商后就不再过问，更别提对食堂的监管措施，而无证经营的承包商缺乏专业素养，对食品安全问题并不重视，食品采购及存放、厨房卫生管理、厨师卫生习惯、餐具的保洁消毒等环节缺乏监管，更有甚至在形式上做足功夫，实则形同虚设，同时幼儿园方面也缺乏食品留样的意识，在食品安全出现问题的时候无法快速追溯源头，导致发生情况的时候难以迅速处理降低损害。在食品安全得不到保障的同时，从业人员也缺乏专业素养，很多食堂员工素质不高，文化程度较低，缺乏相应的食品卫生知识，生熟食品混放、餐具没有规范保存、食品加工不按流程，加上待遇不高，导致很多员工缺乏责任心，且人员流动较大，给食品安全增加了大量隐患。

2 幼儿园食堂的监管内容

1）食品的储存和环境卫生情况。食堂的食品通常量大、种类多，一次采购后就要维持数天的消耗，因此食品的妥善保存是非常重要的，同时幼儿数量众多且没有正确的餐桌卫生意识，餐具的使用和清洁也必须得到相应的监督管理。幼儿园的管理方需要对食堂的建设和布局加以考量，不同种类的食品要有区别的存放，避免出现食品较差感染或加工好的和未进行加工的食品的混放。另外，食堂工作人员饭后对餐具的清洗也要加以监督，避免出现敷衍了事情况的出现。

2）食品供应的保障。食堂无论是幼儿园自己办理还是交由承包商都要对具体进货来源加以审查，保证食材是通过正规渠道购买，给相关工作人员建立做好采购记录的意识，避免出现过期变质、原材料低劣的问题食品的出现，同时在各种食品采购结束后也要做好留样工作，避免出现食品安全问题是前提，一旦出现问题能够及时追溯源头有相应的责任落实也是关键。

3）从业人员的专业素养。食堂从业人员要有科学的培训制度，在人员招募时要核实好是否有传染病或家族是否有过传染病史，并及时办理相应的健康合格证件，在餐具清洗和食品存放方面加以指导，避免在专业问题上出现失误，另外也要注意好自身清洁，不能留有长指甲、不能在食堂区域内吸烟、常洗手以及发热后要及时隔离就医等基础卫生常识要保证。

3 加强幼儿园食堂食品安全的监管以及相应对策

1）完善监督管理机制，落实责任。任何工作的高效进行都离不开严格的监督管理措施，责任得不到落实、管理工作无心完善是幼儿园食品安全频发的关键，因此幼儿园必须建立一套完整科学的监督管理机制，明确每个环节的负责人和工作内容，对每个岗位的职责加以指示，一旦发生问题必须落实对责任人的惩罚机制，对表现良好的工作人员要加以奖励，将幼儿园食品安全管理制度系统化，实现环环相扣去除冗余的岗位，提高了工作效率。建立以校长为首的幼儿园内的监督管理队伍，明确食品安全是一项长期的不可懈怠的任务，做好教师和幼儿以及食堂工作人员共同进餐的工作，一旦发现食品安全问题及时处理绝不姑息，做好互相监督，避免出现包庇纵容的情况，消除食品安全隐患。

2）预备好紧急情况处理方案。确保食品安全规范的同时，也要准备好紧急情况的处置方案，一旦幼儿进餐后出现不良反应就要及时启动应急方案，幼儿送医和食堂卫生检查以及问题食品追溯三路并举，在已经出现问题的情况下通过应急管理，将对幼儿的损害降到最小，同时通过食品留样和供应链的追溯，惩治问题工作人员的同时也要及时检举问题食品的供货商。

3）对食堂员工加强宣传培训。幼儿园食堂从业人员的责任心和专业素养也关系到食品卫生工作的建设。在对应聘人员做好卫生检查和背景调查的同时还要加强卫生意识培训，建立对幼儿的责任心，设立专职的卫生情况管理员，对厨房卫生和餐具消毒工作做好检查指导以及上报，在日常工作中加强对食品原材料采购、食品加工、餐具保管消毒等工作的培训，定期对工作人员就行身体检查，通过给工作人员培养道德和法律素养以及责任意识来避免食品安全问题的发生。另外，对幼儿进行就餐培训指导时，在保障工作人员卫生情况的同时也要加强幼儿卫生习惯的养成，从多方面对食品安全进行保障。

4）加大资源配置，加入竞争制度。食品安全是幼儿教育的一大基础保障，因此校方必须加强对食堂建设和监管的资源投入力度，在建设好优良布局、安全合规的食堂场所后，需加强对食堂卫生的建设，做到内外合一，对消毒、防鼠防虫和食品防腐等设施上加强建设，坚决杜绝一切可能出现的食品安全隐患，每到寒暑假放假期间就进行一次食堂卫生的大型检查工作，及时完善食堂建设。同时对于有承包食堂想法的幼儿园来说，要加强对承包商的资质审查和工作监督，加入服务竞争机制，与政府部门合作做好食堂的社会化服务工作，引入有经验有能力的大型餐饮公司，对其工作及时进行考核，优胜劣汰，激发了承包商的进取心和责任心，提高了食堂卫生和管理质量。

4 结语

幼儿作为社会的明天、祖国的花朵，其食品安全的保障是全社会共同关注的话题，保障好幼儿的成长就是为社会的明天保驾护航，同时由于幼儿身体的脆弱性，小小的食品问题就可能酿成巨大的灾难，因此一定要加强幼儿园食品安全监管措施，为幼儿的健康成長提供更好的环境。

参考文献

[1]汤梅，王卫红.学校和幼儿园食品卫生监督管理对策[J].中国校医，2016（08）：588-590.

[2]卢蓉涛.浅议高校食堂食品安全管理[J].太原城市职业技术学院学报，2013，（03）.