刍议提高中职食品专业实践教学水平的路径

高洋洋

中职教育致力于为社会培养实用型人才，要求学生不仅需要具有理论知识，同时也需要掌握扎实的操作技能。食品工程专业是部分中职院校的主要专业，在食品制作、食品检测等教学中对学生的实践能力有较高要求，这就需要教师通过有效途径开展好实践教学，不断提升自身的教学水平。本文从高校食品专业实践教学的重要性入手，并分析如何提升中职食品专业实践教学质量，希望随着教学质量的提升可以提升食品专业人才培养质量。

中职食品专业对学生的实践操作能力有很高的要求，也就是学生要在今后的岗位上可以进行食品制作、加工、检验等相关工作，所以说需要中职食品专业明确人才的培养目标，进而不断实现学生的专业技能提升。在具体的教学中，需要教师注重对学生的理论教学和实践教学，不断完善培养方案，学校也要加强改革实训设计和实践方式，并且加强校企合作，这样才有利于学生更好的进行就业。

1 高校食品专业实践教学的重要性

1.1 有利于学生的个人发展

在中职院校接受实践教学可以让学生积累一定的经验，让学生把理论和实践更好的结合起来。同时，在实践教学下可以对学生的独立思考能力、创新意识等进行培养，以此满足工作岗位的多方面需要，最终让更多的中职食品专业学生学业有成，在激烈的人才市场中具有良好的发展空间。

1.2 有利于高校的自身建设

在进行实践教学的过程中，通过相关制度的制定可以让学校的管理更加规范化人，让学生根据具体的要求进行操作。同时，当前很多的中职院校都利用了校企合作人才培养模式，并且与学校建立了长期的合作关系，不仅为企业输送了高质量人才，还提升了学校的社会影响力。此外，在加强实践教学的过程中也促进了教学的高质量展开，让学校的课程改革有效开展。

2 如何提升中职食品专业实践教学质量

2.1 完善培养方案

2.1.1 调整培养方案，注重应用效果

中职食品专业课程的设置是为了满足企业和社会对人才的需要，所以教学需要根据实际情况进行适当的调整，让人才的培养方案不断完善，最终培养出大量的食品专业实用型人才。具体说来：是根据国家职业技能标准，结合中职学校指导方案和教学实践构建课程，始终以学生的职业能力为出发点，让学生具有从事一线岗位的操作能力。根据人才的培养目标，需要在教学中对实践教学加以重视，建议学校成立实训中心，并且由专职教师开展实训课程，进而为学生实践提供专门的空间和平台，让实践教学的质量得到显著提升。此外，还需要根据企业的反馈信息，在修订人才培养方案和教学计划的过程中，需要对企业的评价学生存在的问题出现问题的原因进行分析，把相关内容作为完善培养方案的依据。

2.1.2 完善实践考核方案，提高实践教学质量

在实际考核中，不仅要关注学生的期末成绩，还需要结合学生的平时实训表现，这样可以更加全面的对学生实训态度和动手能力进行综合分析，教师对考核评价环节要重视起来，在每个实训项目结束之后要组织学生进行自我评价、小组互评，考核环节的主要项目包括生产准备、操作规范、产品质量、完成效率、成本控制，在实践和考评结合的模式下，学生的学习态度和实践能力都会得到提升。进行实践改革后，学生真正成为了课堂的主体，能够以学习者和工作者的身份参与到实训当中，可以通过学生自主报名、教师指派等方式，让操作能力强的学生利用课余时间到实训室操作，進而培养学生独立准备实训项目的能力，之后可以让学生分享自己的心得，不断总结操作经验。在实训教学中，学生也可以化身小助手协助教师，教师要对这部分学生进行表扬，最终让学生的学习积极性和操作能力得到培养。

2.2 改革实训设计

2.2.1 建立校内实训基地，增强生产操作技能

校内教学实训是学生初步接触专业知识的实践活动，为了提升相似的实践操作能力，在中职食品专业的教学中，实践教学是重要的内容，也是培养技能型人才的关键，可以通过建立校内教学实训实习基地完成教学目标，在实训基地中有先进的生产设备，可以对企业的生产活动情况进行模拟，并且由教师全程进行跟踪指导，便于学生对生产工艺及参数扎实掌握，制作出更加符合市场需求的食品。

2.2.2 结合实训课程环节，培养学生实践能力

为了培养出实用型人才，需要对每个实训项目的具体内容进行明确，这样才能有的放矢，根据学生的优势不足强化指导，以此满足人才培养的需要。开设基础实训课后学生基本可以对操作方法掌握，并且学生对不同产品的加工工艺和流程也会逐渐熟悉。在综合实训课上，教师要做到由浅入深、循序渐进的教学方法，让学生稳步提升自己的实践水平，经过一学期的实践教学之后，教师要对学生进实训和考核，主要包括操作顺序、加工过程等。

2.2.3 制定管理细则，提高实习质量

学生在完成全部的专业课学习任务之后需要来到企业进行实习，该阶段是想从学习到工作的过渡，需要学生认真对待，也需要学校制定出相关的管理细则，进而为实践教学保驾护航。具体说来：学校要制定出详细的实习方案，在学生毕业之前为其提供专门的实习指导老师，学校要在学生毕业之前召开毕业实习动员会，让学生树立正确的态度，在实习中有收获，进入到实习阶段，企业人员可以先带领学生对企业参观并且了解企业文化，之后进行顶岗实习，让学生对不同工序的操作情况了解。在学生的实习期间，相关岗位的专业人员需要对学生进行操作指导，实习指导教师和岗位操作人员共同对组织管理和技能指导。在学生完成实习之后，企业会将学生的表现情况通过文字和打分的形式反馈给学校，最终由教师对学生的成绩做出综合评定。此外，学校也要根据人才的培养情况在学期末召开座谈会，根据企业对人才培养的意见总结学生存在的问题，然后对经验进行总结，不断完善实践操作培养模式。

2.3 加强校企合作

2.3.1 校企密切联系，促进深度合作

学校需要根据人才培养的需要聘请具有经验的技术人员对实习和实训环节进行指导，进而逐渐提升学生的操作能力，并且为食品专业教学提出合理化建议，其中包括人才实践考核细节、实习指导书编写等。学校的管理人员要对企业的经营模式、设备使用情况等充分了解，然后综合分析学生在企业的表现，以此作为教学计划调整的参考。食品专业可以同时和多个企业合作，确定合作意向之后要建立校外实践教学基地，保证具有先进的操作设备和管理水平，然后让学生在实习阶段有提升操作能力的平台，不仅可以提升学生的操作能力，还可以对学生的团结协作意识、吃苦耐劳精神培养，最终提升社会适应能力。

2.3.2 成立定向合作班，加强产教合作

当前的中职人才培养可以建立“校企合作、工学结合”的模式，比如与企业合作建立定向合作班，围绕企业生产实际项目提升学生的专业能力，不仅可以加强与企业的联系，同时也有利于让新技术、新知识、新方法进入课堂，提升教学的实用性和前瞻性。在开设合作班的过程中，需要结合人才培养大方向将学生的技能、知识、素质整合，达到“做中学，做中教”，不断对校企模式进行优化。

2.3.3 教师不断更新知识，促进教学模式完善

提升学生实践能力的关键在于组建一支技术水平过硬、实践经验丰富的师资队伍，所以教师自身要根据人才培养的需求对新的食品制作原理、工艺等知识掌握，确保不和生产实际脱节。学校要定期对食品专业教师操作进行培训，不仅要懂得如何对学生进行培养，还要让学生对企业需求充分了解，进而不断提升教师队伍的素质。此外，学校还可以让教师参加国内外院校的培训，以此开阔教师的视野，提升教师的专业能力，让食品专业教师成为“双师型”教师，最终为实用型人才培养提供条件。

3 结束语

综上所述，在社会经济飞速发展的背景下，中职食品专业需要通过完善培养方案，改革实训设计，并且加强校企合作等方法提升教学质量，进而实现学校社会影响力提升。

（作者单位：新疆玛纳斯中等职业技术学校）