突发性公共危机事件下餐饮行业发展途径探讨

王昊 孙斐 牛思凡 祝宗淦

摘 要：突发性公共危机事件的爆发对餐饮行业带来了前所未有的影响，如何在突发性公共危机事件冲击之下艰难求生，把握事件后的转折点，是每个餐饮企业亟待解决的问题。本文以A餐饮企业为例，就突发性公共危机事件后的发展对策展开探讨。

关键词：突发性公共危机事件;A餐饮企业;发展

突发性公共危机事件主要就是指突然发生的，可能会造成社会公众健康、生命安全威胁的事件。餐饮行业作为推动国民消费的重要力量，突发性公共危机事件一旦发生，会对餐饮行业造成不同程度的打击。因此，探讨餐饮行业如何结合自身定位和实际情况，就突发性公共危机事件后的发展途径具有重要现实意义。

一、破解外送业务桎梏

突发性公共危机事件的背景之下，外卖成为了众多餐饮企业经营的首要选择，也是其主要收入来源。餐饮企业不仅入驻了各大第三方外卖平台，还积极开辟了自建外卖渠道。目前，A餐饮企业现有的外卖配送包括“大火锅”和“小火锅”，自有配送员在配送“大火锅”时会提供到家餐具的铺设、食品再次加工、餐具的使用等服务。与饿了么合作则集中在“小火锅”外卖，聚焦于将火锅食品及时、保质地送至用户家中。不难看出，此次突发性公共危机事件促使外卖服务的需求急速增长，餐饮行业应当积极破解外送业务的桎梏，考虑和第三方平台合作或是自建体系。将发展眼光放长远，注重建设私域流量沉淀客户，由此增加新的经济创收点[1]。

二、满足客户个性化需求

当前的餐饮企业必须要有针对性的分层客户，瞄准主要消费群体的需求和特点，针对他们展开各种产品和服务的设计。一提到A餐饮企业人们的脑海中都会浮现出“高端火锅”“贴心服务”等词语，可见，A餐饮企业主要是以服务博得消费者满意。与此同时，为了进一步促进其发展，A餐饮企业还必须要打造差异化产品，强化客户的体验感。品牌定位更要突出自己产品的不同点、给顾客的利益点，才能让顾客记住。一般情况下，产品都包含了基本属性、外延属性、情感属性，其中基本属性溢价能力最弱，情感属性最强。因此A餐饮企业必须要打好感情牌，让堂食和外送的客户都能够充分感受到其服务力度，尤其进一步挖掘潜在的客户市场，持续扩大市场范围。除此之外，此次突发性公共危机事件也让A餐饮企业自热小火锅出现了“脱销”的情況，并且其还表示已经决定采用自建工厂、OEM代加工以及与所在国供应链合等多种方式，在半年内将供应链产能大幅提高[2]。可见，规模化的餐饮企业拥有自己的供应链以及品牌认知度，能够继续拓宽新零售产品线。

三、促销活动吸引消费者回归

突发性公共危机事件减轻后，需求回升大大带动了餐饮行业的反弹回升。虽然销售额在突发性公共危机事件结束后一段时间内保持低迷，但不久之后将迎来反弹期。人们对于堂食的渴望将普遍提升，所以餐饮企业必须要把握好突发性公共危机事件结束后的消费反弹期，做好充分的准备应对反弹客流。一方面，A餐饮企业可以根据不同客户的消费程度赠送不同接地等级的高性价比店内可复购产品，刺激消费者返流。另一方面，A餐饮企业可以选择和周围商圈店铺合作，这样不仅能够加强店与店之间的客户共享，使得能够合作的商家客户具备交叉性，还能够在商家对消费者进行赠送行为的时候，在潜移默化中提升产品的宣传价值。由此在商业圈中形成良性循环，挖掘更多的客户，带动整个商业圈的消费升级。

四、解决成本效率问题

突发性公共危机事件期间不少餐饮企业和外卖平台等合作，“共享员工”成为了减损合作的新模式，其效的缓解了餐饮企业的成本压力。餐饮企业必须要结合自身实际情况，思考成本结构和人力资源的问题，通过合理优化和资源整合，降低成本开支，提升经营效率。一方面，A餐饮企业应当积极招聘小时工，使得人员的构成多样化，避免招聘的人员来自同一个单位，由此降低员工流失风险。另一方面，针对对招聘来的小时工，应采取阶梯式的薪酬制度。规定3天的试用期，并在三天内对员工进行考核，一旦员工转正且连续工作两周，则享受和正式员工的同等待遇，工龄越长，待遇越高。除此之外，餐饮企业还应当注重安全进货、安全生产、安全服务，积极借助信息技术实现数字化点餐、支付，进而大大节省排队等待时间，提升经营效率[3]。

五、深化餐饮文化营销模式

突发性公共危机事件之后的餐饮企业必须要积极转换经营思路，不仅要强化线上和线下的服务，还可以针对具有下厨爱好的消费者，开展“以教带售”的文化营销模式，充分让消费者感受到不一样的情感体验。一方面，餐饮企业应当对食材进行严格挑选，针对具有争议的食材不要用于经营中。在线上售卖的时候，企业可以向客户提供半成品食材，再配以制作视频，方便客户在家中自行操作，体会到下厨的乐趣。另一方面，在线下堂食的时候，餐饮企业还可以提供上桌菜品初加工后的食材与教材，便于有兴趣的顾客购买回家自制。就A餐饮企业来说，其线下堂食包含了“扯面”等服务，A餐饮企业企业可以开放一些客户体验的环节，让客户切身感受，由此不仅增加了堂食的乐趣，还提升了他们对零售食品的购买兴趣，以兴趣为抓手，带动客户消费。

结 语

餐饮企业应当积极把握突发性公共危机事件后的转折点，做好充足的准备，探索有效的发展途径，应能够最大程度的减少经济损失，增加经济效益。

参考文献

[1] 潘龙非.新冠肺炎突发性公共危机事件对我国餐饮业的影响探析[J].现代商贸工业，2020，41（23）：3-4.

[2] 李晶.新冠突发性公共危机事件下消费习惯变迁与餐饮业营销策略[J].合作经济与科技，2020（14）：62-63.

[3] 梁鹏， 邢丽霞. 新冠肺炎突发性公共危机事件对餐饮业的影响及对策研究[J]. 时代经贸， 2020（7）.