昆明呈贡大学城餐饮行业语言服务调查研究

张寒

摘 要：近几年，餐饮行业为吸引和服务广大消费者，在店铺和菜品的命名上标新立异，使其愈加多样化。命名所使用的语言蕴含餐厅的企业文化和菜品的饮食文化，极具语言特色，已成为研究服务语言的重要方面。本文以呈贡大学城周边餐饮行业的服务语言为调查对象，从音节和词语构成两方面對店名、菜品命名的特点进行概括，进而分析当前大学城餐饮行业语言服务的现状，找出其存在的问题及其解决措施。

关键词：大学城;餐饮行业;语言服务

“行业语言服务包罗万象，涉及导游语言、交通语言、餐饮语言等，这些语言虽然不是服务的最终产品，但能关系到服务的质量和城市的文明程度。”[1]餐饮业的行业语言服务主要表现为服务语、店名及菜品命名。店名和菜品名与人们日常生活和社会发展息息相关，因此其语言服务现状能够展现社会文明发展程度。笔者随机选取呈贡大学城周边的仕林街、聚贤街、第七街区及七彩云南第一城的210家餐饮店，以分析呈贡大学城周边的语言服务现状，找出其存在问题，以期更好地促进餐饮行业的发展。

一、店名命名特点

（一）店名的音节特点

店名即招牌名，“招牌名称不仅是用来看的，还是用来口耳相传的，声音美也是它追求的目标之一”[2]。语音是人们最直观的感知形式，那么店名的语音能否引起顾客的兴趣便成了至关重要的问题。“语音是人类说话的声音，是语义的表达形式，是语言的物质外壳。”[3]语音作为语言的载体，以音节的形式存在，因此笔者对210家店名进行了音节分析，如表1所示。

数据显示，餐饮业店名最短为两音节，最长十三音节，其中两、九及以上音节占分别占5.24%、5.72%，四音节占31.90%。其他音节占比相对均衡，无单音节店名，呈现以四音节为最高点逐渐向两边递减的趋势，这一趋势复合王元军《商店名称语言》中提出商店命名的“黄金格”原则，即“商店命名存在一个最优的音节格式，即四、五、六音节，这三个数目的音节对店名往往具有很大的吸引力。”[4]

语言作为一种交际工具，言语内容既要丰富又要遵循经济原则。王元军认为好的店名要“简短、好听、易记”[4]。因单、两音节传达信息不足，九及以上音节又违背经济原则，传达信息过于丰富，所以单、两音节和九及以上音节店名相对较少。从店名的奇偶音节比例看，奇数音节占43.33%，偶数音节占56.19%，该比例符合中国人双数代表吉利的心理认同，且偶数音节整齐押韵，琅琅上口。

（二）店名的构名特点

“语言是人类最重要的交际工具，是文化的载体，人们通过语言积累知识，形成文化。”[2]命名构成不同文化内涵便不同。笔者通过对210家餐饮店名进行分析，发现其命名具有如下特点。

1.店名的分类标准

本文将直接展现商品特点的命名称为传统命名，以修辞手法等方式的命名称为特色命名，两种命名细分为如下几类（如表2所示）。

数据显示，传统命名的餐饮店占77.33%，表明商家多采用传统直观的方式直接展示本店商品特点。特色命名仅占26.67%，除全国连锁店铺如潮火锅外，其他采用此种命名的店铺多为甜品店和奶茶店，而具云南特色的美食店铺多采用传统命名，体现当前呈贡大学城餐饮行业在传统饮食文化的认同。

2.店名的命名内涵分析

店名命名体现一定的倾向性，店家或为弘扬传统饮食文化，或为祈求福佑，或为崇尚中国传统道德观念，或为标新立异追求时尚等，命名方式的组合隐含店家的心理动机和愿望[5]。

（1）传统命名的特色

首先，店名展现地域文化认同。“地点/地名+（人名）+食物名称”命名共25例，如丽江腊排骨、曹记富源酸菜猪脚、正宗重庆老火锅、北京烤鸭等，此种命名展现对当地传统饮食文化心理认同与弘扬。其次，店名命名体现家族观念。“人名/称呼+食物名称”共26例，如宋氏重庆鸡公煲、外婆味道等。此种命名利用消费心理，为消费者带来传承百年老字号，品质值得信赖之感，并表达传承家族饮食产业及对世代传承的美好愿望。再次，常规命名多采用“修饰语+食物”的方式，即通常所说的“专名+通名”。商家通过专名的不同彰显自身特色，如犟驴火锅、重庆崽儿火锅、麻火腿鸡火锅、牛汤鲜牛排火锅等。同是火锅，有的突出食材，有的则突出地点或味道。这种命名直接向顾客展示火锅特点，语言简洁，信息丰富。

（2）特色命名的特色

首先，善用同音字命名。如友间烤肉、知食分子、我的虾享，命名极具趣味性。又如味子夫、罗罐中米线、虾国演义等采用古典文化的命名，传承中国传统文化的同时却存在弊端。如“罗罐中米线”以同音字为时尚却传递错误的文化信息，即“所谓的双关会导致文化的误传”[6]，这是对传统文化的不尊重，也会误导青少年对传统文化的认识，更会影响城市美观。其次，采用新颖的命名。如斯底里餐吧、夜炉·古风食肆·清真、荟萃等，此命名占比仅为13.33%，但有明显上升趋势。表明商家为迎合大学生求新求异心理而改变命名策略，但“商品名称要与商品的实体特征相适应，消费者能够迅速了解商品的基本效用和主要特征”[7]，过于新潮的店名不符合语言规范，也不利于饮食文化的传播。

二、菜品命名特点

李宇明认为语言服务包括康复治疗、外语培训等，也包括政府办事、商场购物、售后服务等语言态度，语言态度已经成为重要的“伴随商品”[8]。依李宇明观点，服务业成为语言服务的重要一环。随时代发展，人们更加注重精神生活，语言则是人们所接受的第一服务。菜品命名同是商家在竭尽全力为顾客提供的语言服务。

（一）菜品命名的音节特点

呈贡大学城餐饮行业不仅包括云南特色菜，其他地区的特色餐馆也星罗棋布，因此菜品命名能够折射出一定的地域文化。笔者随机抽取100个菜品名进行音节分析，如表3所示。

数据显示，菜品名最短三音节，最长十一音节，无单音节或两音节的菜品名。四、五音节分别占36%、34%，其他音节占比均低于8%。这与店名的分布状况略有相似，但店名音节分布相对均衡，而菜品名以四、五音节为最高点向两边锐减，表明大学城周边餐饮业多采用最优菜品命名以优化语言服务。

（二）命名特点及方式

汉语讲究音韵辞藻、对仗工整，这种语言策略同样适用于菜品命名。笔者发现，大学城周边餐饮店菜品命名有三个特点：其一语言简洁，简明扼要，如清炒山药、酸菜炒藕，直接向顾客传达菜品的制作原料和方法。其二隐晦传达，如两亩地、一清二白等，利用食材特色命名。其三具有趣味性，如一年忙到头奶酪黄金芒、赚不到钱奥利奥等，利用趣味文字吸引顾客。表明菜品命名体现中国传统饮食观念，也注入了时代发展的新鲜元素。

菜品命名以传统命名为主，创新为辅，原因主要有二。其一，传承中国传统饮食文化。大学城周边传统餐馆基本设有宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴。传统菜名既能展现菜品原料，又能展现中国传统烹饪方式及菜品的故事意义，如云南过桥米线的动人佳话。其二，传统菜肴深入人心，便于满足顾客需求，因此相同的菜肴便无须重新命名。然而，在互联网时代，为迎合年轻人的消费心理，商家在菜品命名上大胆创新。例如，“丧茶”饮品店选用“网络流行语+特点”的命名，有喝wan美美哒百香果、表白被拒草莓奶茶等。然而语言文字“必须有所遵循，有所规范，既要符合语言文字传承沿袭几千年才形成的规则、规律，又必须为社会大众而不是少数年轻人所接受”[6]。某些命名只为迎合年轻消费群体，其语言低俗且不符合语言规范，应依法取缔。

三、呈贡大学城周边餐饮行业语言服务现状

李现乐认为：“语言服务就是以语言（方言、文字）为主要媒介手段或产品内容的服务行为。”[9]亦有学者指出：“所谓的语言服务是指行为主体以语言文字为内容或手段为他人或社会提供帮助的行为和活动，它包含一切与语言有关的服务，存在于一切服务活动之中。”[10]据此观点，大学城餐饮业语言服务存在以下现状。

（一）大学城餐饮行业语言服务优点

当前大学城周边的餐饮业的店名和菜名以传统命名为主，特色命名为辅。传统名命名主要以云南特色，如“土猪脚火锅”“傣味”为主，迎合云南当地消费者的口味。此外，大学城周边少数民族众多，不同的民族自有其文化信仰和饮食习惯，采用传统命名是对本民族文化的传承，这种静态的语言服务有利于民族文化融合，同时向外地学生展示云南特色饮食文化。新潮的命名，如饮品店和甜品店等，主要面向女性消费群体，根据女性追求浪漫或新鲜等消费心理，来满足其消费需求，以实现店家盈利目的。

（二）大学城餐饮行业语言服务存在问题

当前大学城餐饮业在命名上虽弘扬传统文化，但亦存在一定的问题。首先，传统命名和特色命名比例严重失衡。传统命名缺乏创新，仅以地名或人名与食物名称组合，虽能传播地域饮食文化，但不能引起消费者的兴趣。其次，存在命名用语不礼貌现象。例如饮品“希望前任被绿奇异果果茶”等，这种虽能吸引消费者，但失去了应有的语言规范，不仅不符合语言经济原则，还有损企业文化内涵。此外，部分商家在制作菜单时文字错误屡现，如某清真火锅店将“冻魔芋”写成了“冻魔玉”，这虽只是个别现象，但反映出当前大学城餐饮店在语言服务方面存在缺陷。

（三）应对策略

面对大学城餐饮语言服务不足，应着重从以下几个方面着手采取相应措施。

首先，政府加强整治。《国家通用语言文字法》第十三条指出：“公共服务行业以规范汉字为基本的服务用字。因公共服务需要，招牌、广告、告示、标志牌等使用外国文字并同时使用中文的，应当使用规范汉字。”餐饮业作为服务业之一，其招牌要合乎国家规范，采用规范的汉字进行命名。面对中英文混合使用、崇洋媚外命名、以同音字为时尚的命名要进行规范调整。国家语委《国家中长期语言文字事业改革和发展规划纲要》中指出：“打造社会语言生活监测平台，跟踪研究语言生活中出现的新现象和新问题，纠正语言文字使用不规范现象，引导社会语言生活健康发展，形成规范使用语言文字的社会氛围。”因此政府要出台相关政策，对餐饮行业语言使用进行规范和调整。其次，商家需提高自己的文化素养，规范店名和菜品名。命名时遵循语言经济原则，同时避免追求标新立异而致畫蛇添足，减少异体字、错别字、以及不符合《汉语拼音方案》的命名。

综上，呈贡大学城餐饮业主要采用传统命名方式，以最直观的店名或菜品名服务顾客，但缺乏创新性。特色命名虽吸引消费者，但不能准确传递信息，且存在语言使用不合规范之处。“语言文字的规范化程度是衡量一个国家、一个省、一个地区物质文明和精神文明发展水平的重要标志，也是衡量这个地区人们整体素质的重要方面”[10]。因此作为城市名片的店名，传递饮食文化的菜品名，其命名应严格遵循《国家通用语文字法》的相关法律条文，使用规范的语言文字。

参考文献：

[1]吴海玲.餐饮行业语言服务调查研究[D].扬州：扬州大学，2018.

[2]毛奕博.西安市餐饮业招牌名称的语言学研究[D].西安：陕西师范大学，2016.

[3]黄伯荣，廖序东.现代汉语[M].北京：高等教育出版社，2011.

[4]钱理，王军元.商店名称语言[M].上海：汉语大词典出版社，2005.

[5]李宇明.语言服务与语言产业[J].东方翻译，2016（4）：4-8.

[6]王旗.规范使用网络语言从我做起[N].语言文字报，2019-07-10（002）.

[7]刘军，王砺.消费心理学[M].北京：机械工业出版社，2009.

[8]李宇明.语言服务与语言消费[J].教育导刊，2014（7）：93-94.

[9]李现乐.语言服务的价值与效益——以南京语言服务调查为例[J].制度经济学研究，2012（2）：172-186.

[10]刘妍.互联网背景下语言服务发展的路径选择[J].才智，2018（28）：209.