为什么玉米能被做成爆米花

秋叶

许多人都喜欢吃爆米花，我们知道，爆米花是玉米做成的。那么，为什么玉米能做成爆米花呢？

玉米外層的果皮细胞比较硬而且渗透性相对较差，内层的细胞柔软且含有一定的水分。当玉米粒受热时，内部的水分就转变成蒸气。内部压力增大到一定程度时，较硬的外层就会爆开，露出里面的淀粉，爆米花就做好了。

其他食物的内部如果充满了柔软的淀粉，也可以像爆米花一样爆开来。如果烤土豆之前不在它相对结实的外皮上戳几个洞，它一样也会爆开来。

如果做爆米花之前把玉米粒外层的种皮去掉，水蒸气就会很快地散失掉，也就做不成爆米花了。如果玉米粒比较干燥，就没有足够的水分爆开种皮;如果太湿，果皮又不足以保持住太多的水蒸气。园艺专家们建议，自家种植的用来做爆米花的玉米粒，应当是在玉米穗轴上完全成熟的，这时玉米里面的糖分都转化成了淀粉。收割之后可能还需要对玉米做进一步的干燥处理，玉米粒中理想的含水量应当在14%左右。