抓好食品安全教育 提升高校食品安全管理效能

李梅

【摘 要】本文提出抓好食品安全教育、提升高校食品安全管理效能的三条路径：用食品安全教育武装食堂员工，提高食堂员工的安全责任意识;优化食品安全管理队伍，提升管理者的管理力;普及食品安全知识，提升学生食品安全防范意识。

【关键词】高校食品安全  食品安全教育  管理

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2020）05C-0129-03

高校校园食品安全工作日趋重要，各高校都在不断完善食品安全管理制度，建立规范的食品安全质量管理措施，加大对食堂流通和生产过程的监管强度，加强对食品管理人员的培训和管理，为高校校园食品安全奠定了坚实的基础保障。然而，随着互联网经济的发展，电商和微商等多种经营渠道出现，外卖平台也在大学生中越来越受欢迎。很多学生喜欢在网上订购零食和订餐，主要因为不仅能在网上更直观准确地获得菜品信息，而且能实现便捷的就餐方式。这就使得高校食品安全监管面临着新的压力与挑战。针对这些校园外来食品的管控，不仅需要高校根据情况制定适宜的校外食品准入制，也需要学生对食品质量具有一定的辨识能力。影响食品安全关键的因素是人，在将食材转变成可安全食用的过程中，可靠来源的食材、正常运转的生产设备和规范的操作流程是食堂食品安全的基本保障，这些过程的实现都与人有着紧密联系。食品生产者的安全操作、管理者的严格监管和消费者的正确食用都会对食品安全控制产生极大的影响。为此，本文分别探索这三个不同主体的食品安全教育，以提升高校食堂管理效能。

一、用食品安全教育武装食堂员工，提高食堂员工的安全责任意识

（一）丰富教育方式，采用多种教育方法

不管是以哪種管理模式开展的食堂经营活动，对高校食堂员工的管理，都不能松懈，要牢牢把握好食堂员工的思想教育工作。然而，目前大多数高校食堂员工的学历层次相对较低，需要以更简易通俗的方式将食品安全知识传播给从事食品的采购者、生产者和销售者。结合实践工作和调查总结发现，以开大会方式给食堂员工传达上级食品安全文件精神及新标准等内容时，员工收听效果不佳，而通过PPT讲授，以图片和文字结合的方式开展，员工收听效果相对好一些。但还需要其他灵活的方式，比如：

方法1：食堂监督管理人员通过日常检查，发现问题及时纠错，现场教育，当面把问题指出，并讲解相应的标准要求，马上做标准示范，这样效果最佳（前提是监管者对标准非常熟悉，而且不耽误员工当时的工作）。

方法2：食堂开展不定期抽查工作，将检查结果及时公布在员工公告栏中，不断提醒食堂员工改进。

方法3：运用多媒体技术，通过创建微信群，按工作环节划分不同的群，食堂监管者将各岗位的食品卫生要求、规范操作流程及出现过的安全事故等内容定期传到群中，给食堂员工提供学习的资源和环境。

方法4：定期考核，以现场考核和笔试考试的方式交叉进行，再点评和公布成绩，设进步奖，给予一定激励奖金（需要食堂经营方的大力支持）。

方法5：借助第三方食品安全监督机构的力量，对食堂进行食品安全日常监管和定期食品安全评估，根据检查和评估结果，让第三方食品安全监督机构专员从食品危害关键点分析，结合每个岗位的情况，分批次对食堂员工进行培训，及时纠正不正确或者不规范的工作方式和方法。

学校通过多种方式进行教育，把食品安全责任意识慢慢渗透到食堂员工中，让食堂员工敬畏食品安全法，重视食品安全，就更有利于促进其在食品生产实践中的自我调整和自我提高。

（二）加强高校食堂文化建设

在高校食堂努力创造出积极和谐的工作氛围，有利于员工积极投入到工作中，发挥主观能动性，提供更优质的服务。达到这样和谐的效果，需要加强食堂的文化建设。首先，把高校治校理念贯穿在食堂管理过程中，可以通过食堂的电视播放学校的新闻、重要活动的宣传和相关政策及制度，也可以通过在员工公告栏粘贴学校相关的信息，让食堂员工感受学校的管理理念及发展状况，增加食堂员工对校园安全建设的参与感。其次，高校要注意了解食堂员工的需求，有针对性地改善食堂员工的工作环境，增强食堂员工的幸福感和归属感。最后，实行激励政策和淘汰机制相结合，奖惩分明，培养和激励优秀人才，严格处理消极怠工的人员。采用食堂外包方式的高校，也要关心食堂员工发展情况，督促经营商做到奖惩分明，建设健康和谐稳定的食堂文化，以增强食堂员工的责任感，提高员工工作积极性和创造性。

二、优化食品安全管理队伍，提升管理者的管理力

（一）提高食品安全管理队伍的教育水平，提升管理能力

食品安全管理者依据食品安全法及其他国家关于食品安全的法律法规进行严格监管的过程中，不仅需要卓越的管理协调能力，同时也需要良好的教育传播力，因此食品安全管理队伍整体学历提升有利于促进食品安全管理效力的提高。目前很多高校都关注食品安全教育工作，通过人员调配、引进高学历工作人员和管理人员学历提升等多种方式来提升食品安全管理队伍的教育水平，更好地把学校的方针政策和文化建设融入食堂管理工作中，提升食品安全管理者的责任意识及食品安全大局意识。

（二）扩大食品安全管理队伍的交际圈，增强管理效能

每个高校的食堂建设情况不一样，在管理上呈现出五花八门的问题，都累积着不同的管理经验，加强沟通交流，有利于相互取经，减少相似问题重复走弯路的发生，以达到增强管理效能的目的。各高校食品安全管理队伍交流的方式有多种，最直接的方式是带着问题到有相应经验的兄弟院校中进行现场交流，最便利的方式是建立相应的工作微信群或者QQ群进行网络交流，还有上级监管部门和行业协会组织的培训交流会议等。各高校食品安全管理队伍交流的范围可以根据实际情况开展，有经费支持的队伍可以大胆走出去，从市级、省级，再到国家级的培训和交流会议，都要积极参加，扩大交流面，让管理队伍不断输入有效的管理理念和管理办法，更好地推进食品安全管理工作。

三、普及食品安全知识，提升学生食品安全防范意识

学生是高校的主体力量，要结合食品安全教育来引导学生的安全意识形态，切实加强食品卫生安全知识的宣传教育来提高学生的防范意识和防范能力。因此抓好学生食品安全教育，普及食品安全知识，在学生思想意识形态上构建食品安全的“防火墙”，将有利推动高校校园食品安全建设工作进入更完善的阶段。学生对食品安全的认识不够全面系统，可以通过以下方式开展食品安全教育。

（一）借助新媒体力量，推广食品安全知识

1.扩大食品安全教育信息量。借助新媒体的多种传播途径，通过图片、动画、视频等活泼生动的形式将食品安全教育知识传播，激发学生的学习兴趣，提高高校食品安全教育教学的有效性。新媒体可以确保将食品安全教育知识快速传达给每一个学生，受时间、空间、人数的限制小，同时扩大了信息传播的覆盖面。可以通过校园广播、班级QQ、班级微信群、社团微信群及校园网站等多种渠道将食品安全知识传播，让学生养成懂安全讲卫生的习性。

2.依托校园信息化平台，增强与学生的互动性。结合高校数字化校园建设，建立食品安全交流平台，开设法律法规认知、在线知识问答、校园食品安全管理信息公示和学生论坛等多种模块，将食品安全基本常识和法律知识、实用性的食品安全防范技巧及食品安全管理发展态势等信息及时传达，有利于学生不断更新食品安全认知，提高食品安全意识。通过在线问答和讨论，让学生积极参与到食品安全教育的活动中，吸引学生的学习注意力，增强学习互动性，提高学习成效。

（二）丰富食品安全教育形式 ，提高学生参与度

1.举办食品安全教育主题的各种比赛，提高学生的学习兴趣。比如举办食品安全微电影大赛，不仅满足了学生动手操练的需求，而且学生在拍摄微电影的过程中能自主学习食品安全知识，将自身对于食品安全事件的理解和认知融入作品中，增强学习效果。同时抓好宣传工作，把获奖作品在校园平台展示，以扩大教育领域。再如开展食品安全知识竞赛，通过比赛，学生在比赛准备和比赛抢答，加深对食品安全知识的理解，起到很好的推广作用。还可以组织学生动手制作食品安全教育宣传知识图册，在动脑和动手的过程中，拓展学生的食品安全知识。

2.开展食品卫生义务检查员义务活动。首先，在高校制订符合本校实际的食品卫生义务检查员义务活动计划，通过学生主动报名和学校食品安全监管部门筛选等过程，挑选身体健康（后期办理健康证）的优秀学生代表作为食品卫生义务检查员。其次，由市场监督局卫生监督部门对食品卫生义务检查员进行培训和考核，内容包括许可管理、人员卫生、场所环境、设施设备、有害生物防制、采购与存放、食品添加剂存放与使用、加工过程、专间管理、餐用具清洗消毒、留样管理、配送管理、食品安全档案管理等。最后，食品卫生义务检查员培训合格后，由市场监督局卫生监督部门颁发“食品卫生义务检查员”证书，在学校食品安全管理人员的带领下开展日常的检查工作，根据学生课余时间进行排班轮岗，分区域分模块进行检查，做好检查记录并及时反馈检查结果，经高校后勤食品安全管理部门审定，由卫生监督部门提出整改意见，再复查。

3.选拔校园“食品安全卫士”，开展食品安全知识进社区活动。通过比赛选拔或者从食品卫生义务检查员中推荐等方式推选出每个年级的“食品安全卫士”，主要负责食品安全知识的宣传工作，宣传工作先在校园内开展，业务成熟后再向附近社区推广，开展食品安全知识进社区活动，不仅提高学生对食品安全管理的参与度，而且增强学生的信心和荣誉感，达到良好的教育效果。

综上所述，面对新的挑战，高校食品安全监督工作应加大食品安全教育力度，关注食堂管理过程中各类人员的主观影响力，加强食品生产者、管理者和消费者的食品安全教育，充分发挥新媒体的传播优势，让所有与食品的关联者能够更方便有效地学习食品安全知识，拓宽食品安全知识的传播面，形成人人积极防范食品安全问题的局面，使食品安全教育工作进入新的发展阶段。

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【基金项目】“平安校園视阈下学生食品安全教育助力高校校园食品安全建设的探索和研究”（XY2019YB37）

【作者简介】李 梅（1981— ），女，广西北流人，研究生，广西工商职业技术学院讲师，研究方向：食品质量与安全。

（责编 何田田）