高星级酒店餐饮服务质量现状及解决策略探究

夏蓓

摘要：高星级酒店的餐饮服务直接关系到酒店的长远发展，还关系到酒店自身利益的提升。在高星级酒店服务工作中，餐饮服务起到了关键性的作用，餐饮服务质量也至关重要。本文主要从两个方面分析了高星级酒店的餐饮服务质量现状，然后提出了针对性的完善对策，希望能够提升高星级酒店餐饮服务质量。

关键词：高星级酒店;餐饮;服务质量;问题;完善

一、从不同角度分析高星级酒店餐饮服务质量现状

（一）从有形产品角度分析高星级酒店餐饮服务质量现状

1.通过调查不难看出，当前的高星级酒店餐饮服务硬件设备有待更新。我国一些高星级酒店的创建时间较早，酒店内部的结构及硬件设备老化。尽管一些酒店的内部结构增加了一些新的元素，但是依然无法满足人们的服务要求。特别是一些老化的服务硬件设备，发生故障的频率在不断升高。酒店内部的餐桌高度设计不太科学，无法较好地满足人们的需要，还会降低客人的食欲。

2一些高星级酒店的菜品没有定期更新菜品质量有待提升。近几年，人们的生活质量有了很大的提升，人们不仅仅追求填饱肚子，还要提升吃饭的品位，我国的餐饮行业面临着较大的改革压力。部分酒店的菜式较为单一，没有供人们欣赏的花样，还缺少文化含义，菜品质量没有达到客人的要求。由于不同厨师的烹饪方法各不相同，因此做出來的菜品味道也各不相同，所以酒店的菜品质量容易出现高低不一的问题。为了在日益激烈的竞争中取胜，酒店的菜品应该每隔一段时间就进行一次更新，不断提升菜品质量。高星级酒店的餐饮部门要想在激烈的竞争中生存下来，只有对餐饮产品不断创新，适应新时代的消费需求。

（二）从无形服务角度分析高星级酒店餐饮服务质量现状

1.酒店餐饮服务的员工具有较高的流动性，服务质量高低不一。酒店餐饮服务员工的流动性直接关系到服务质量的提升。有高星级酒店餐饮服务工作较为繁琐，一些员工由于受不了长时间的劳累和乏味的工作而离职，这样就会增加酒店餐饮服务员工的流动性，从而制约酒店餐饮服务质量的提升。员工的稳定性较低，餐饮部门各项工作岗位的人员缺失，从而造成酒店服务水平低的问题。加之新招聘的员工对岗位工作不了解，造成酒店服务质量较差的问题。

2.酒店餐饮服务较慢，且服务模式不够个性化。在酒店服务工作中，服务人员对客户的服务态度直接关系到酒店的未来发展，也关系到客户对酒店的满意度。但是，当前部分参订服务人员的综合素养较低，没有及时观察了解客户的需求，更别谈给客户提供良好的额服务了。不仅如此，还有一些服务所需的时间较长，从而造成客人等的不耐烦，影响了服务工作质量的提升，且员工的服务模式不够个性化。

二、结合服务现状提出酒店餐饮服务质量提升方案

（一）采取合理的对策不断提升酒店有形设备的质量

上文中已经提到，酒店的服务设备比较陈旧，酒店的运行成本受限，酒店有形设备的维护更新也需要不少资金。酒店餐厅的基础设备应该定期更换，比如桌布、餐具等。不仅如此，餐厅内部的物品管理需要指派专门的工作人员负责，严格按照相关的要求落实管理工作，并充分发挥信息技术的作用增强餐厅各项设备的维护力度。

（二）定期推出新的菜品，提升菜品质量

人们的生活质量不断提升，人们的消费观念也在不断改变，餐饮行业面临着较大的发展挑战。为了更好地满足消费者的需求，高星级酒店餐饮部工作人员应该定期推出新的菜品，并让厨师不断学习烹饪技术，结合中西方不同的饮食文化，创出新的菜品。不仅如此，酒店服务模式、服务项目以及服务地点都应该不断革新，这样才能更好地满足客人的需求。

（三）提高服务人员的满意度，提升服务水平

通过实践调查研究可以看出，员工对工作和待遇的满意程度直接关系到员工的工作稳定性，如果员工对工作和待遇不满意，很可能会增加员工的流动性。员工辞职对酒店造成的损失并不小，还会制约酒店服务水平的提升，为此我们应该重视酒店员工满意度的提升。酒店方面不仅要给员工提供良好的待遇，还要增强员工的安全感，给其提供合适的待遇，并采取科学的对策优化员工的工作环境，鼓励员工制定合适的发展规划方案。如果员工对工作环境和待遇比较满意，就能发掘员工的工作潜能，还能让员工更好地为客户服务，员工发自内心的热爱自己的工作，做好自己的分内事，还能让客户体会到酒店服务人员的热情。

（四）鼓励服务人员定期参加培训，提升服务人员的综合素养

随着我国餐饮服务行业的飞速发展，服务人员的综合素养得到了人们的重点关注，只有不断提升服务人员的综合素养才能有效推动我国餐饮服务行业的长远发展。基于此，我们应该不断鼓励服务人员积极参加相关培训，提升服务人员的服务水平，让服务人员熟练掌握相关礼节、社交知识，还要提前学习周围的交通路线，能够给客人的出行提供合理的参考意见。不仅如此，服务人员还要通过学习培训更新自己的服务观念，学会采用个性化的服务方式，为客人提供更好地服务，让客人享受到良好的服务。为了成为一名合格的餐饮服务员工，应该熟悉酒店的餐饮服务基础知识，掌握相关的服务技能，还要提升员工的个性化服务水平，让服务人员在细节中取胜。服务人员还应该学会揣摩消费者的消费心理活动和服务需要，结合不同需要提供相应的服务。

三、结语

尽管我国高星级酒店餐饮服务取得了较为理想的发展成效，但是依然存在一些服务问题需要我们解决。伴随着人们生活水平的提升，高星级酒店餐饮服务工作人员面临着较大的挑战。为了提升餐饮服务水平，酒店方面应该重视服务人员的学习培训工作落实，还要不断推出新的菜品，提升酒店的用餐环境，结合不同客户的用餐需求制定针对性的服务方案。除此之外，还应该提升服务人员的服务水平，增强其服务观念，让员工结合酒店餐饮要求给客户提供更好的服务。

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