基于旅游与酒店考察实习的探析

摘要：身为蓝海特色之一的济南蓝海大饭店是一家四星级标准的综合性美食商务酒店，主楼总建筑面积约13020平方米。饭店环境温馨舒适，设计风格合理并且饭店以“美食+美居”为经营特色，拥有各类精品客房99间/套，拥有3个特色餐厅及2个不同面积的中小型会议室。酒店的商务中心可提供自助打印、复印服务，提供电脑租赁、宽带上网等商务服务。作为特色之一的产品，酒店客房精致、人性化的装修设计，服务人员细致、周到、贴心的服务，营造出一个安静、舒适、惬意的家外之家。

关键词：实习内容;实习评价;实习问题建议;实习

一、实习单位简介

济南蓝海大饭店是隶属于秉承着“建设百年品牌，创造世纪经典”使命的蓝海酒店集团。蓝海酒店集团不断开创崭新的局面，成功跻身于中国酒店强势品牌的行列之中，成为国内知名的酒店集团管理，而它旗下的所有蓝海酒店品牌更是在酒店行业中数一数二的。

二、实习岗位与工作内容简介

我在济南蓝海大饭店酒店的岗位是服务中心文员。一开始刚进入酒店时还对自己即将从事的工作不太了解，而接待我的部门经理只是带我简单的了解一下酒店的一些基础知识，例如占地面积、分多少部门以及客房的房型和里面的设施设备和物品摆放的位置。那时我并不太理解为什么要去了解这些基础的东西，然后经理和我介绍服务中心要做到的最基本的工作就是电话的转接和信息的传达，以及做留言、叫醒等服务工作，还要分担问询服务、预订房间、餐饮部的订餐等等。所以要充分了解酒店客房和餐饮产品的属性，以便为客人介绍，而之所以要了解房间物品摆放位置，则是因为住店客人不了解房间内的陈设，有时候会打电话向我们寻求帮助，所以我们也需要掌握。

三、对实习单位的评价与建议

通过六個月的实习期我对济南蓝海大饭店有了一个整体性的认识。酒店要在顾客心里占据独特、明确的形象并深受广大消费者的喜爱，就应根据市场的发展趋势结合自身的优缺点，确定明确的市场目标，实施相应的决策和营销活动。针对各大高端酒店纷纷进行转型升级的大环境，这无疑是酒店业发展的一个良好趋势。

（一）实习单位的优势或特色

济南蓝海大饭店自2007年建立以来，在蓝海集团组织和引导下，一直秉承着“您的需求，我的责任”的经营理念，真诚的为客人服务，赢得顾客的一致好评。特别是现在面临酒店业发展迅速，国内酒店数量迅猛增加，三星、四星、五星酒店以及一些小餐馆遍及全国各地的这样大的竞争环境下，济南蓝海大饭店在当地是其他酒店无法比拟的。

1.酒店的服务环境优良

济南蓝海大饭店在设计上融合了现代时尚以及传统艺术的元素，充满了时代气息。从餐饮的服务环境看，酒店钟鼎楼餐厅的所有包间名字都是根据唐代诗人王勃的《滕王阁序》的诗句命名的，底蕴深厚，格调高雅，以服务当代“钟鸣鼎食”之家为己任，彰显顾客的高贵与品位。传统与现代饮食风格相结合，开拓具有时代精神的饮食文化新境界，让顾客在享受美食的同时体验博大精深的中国文化。

2.酒店的地理位置优越

济南蓝海大饭店地处济南市交通畅达的二环东路中段，交通十分便利，打车方便且距离济南站、大明湖站距离较近，因此便利了人们的出行需要。酒店东侧为济南市高新技术开发区，西临百年山大，南接燕山立交，北靠济南市被称为第二金街的花园路，紧挨着山东图书馆等，是集交通、技术、教育等为一体的优越地理位置。

3.酒店的餐饮是一大特色

济南蓝海大饭店非常重视餐饮产品的质量并且时刻关注着菜品的创新，每个月几乎都会推出新的菜品并由厨师长向员工和领导组织菜品培训，品尝新菜品，然后由员工在服务过程中向客人推荐酒店新推出的菜品，观察顾客反应，餐后询问顾客菜品意见，根据顾客的反应和评价进行改进，提升菜品质量。

（二）实习过程中发现的问题及原因思考

济南蓝海大饭店虽然在当地具有一定的竞争优势，但是对于每个酒店来说，尤其是在经济迅速发展的现代，人们对于酒店的要求也逐渐增高，其中也不难看出酒店发展中存在的一些问题。接下来将对济南蓝海大饭店存在的一些问题列举并进行浅析：

1.酒店的硬件条件差，设施设备落后2.酒店应付集团总部对其的监督检查3.酒店员工的服务意识不强，服务态度不好4.酒店用人方式不合理并且很难留住员工

（二）针对问题的建议

通过对济南蓝海大饭店优势与劣势的分析可以明确的看出，就在目前的情况下，酒店的劣势仍然非常突出，其威胁高于机遇。因此，酒店应在保持酒店良性发展的过程中通过一系列措施改善酒店在行业中的劣势。

针对酒店目前存在的问题，酒店应采取以下措施：

1.加强酒店设备设施的建设

酒店硬件是提升宾客满意度的基础，因此酒店要重视基础设施设备的建设。因此建议一方面酒店在平时就应做到定期对设施设备进行检查，特别是对于大堂内外的设施设备，因为大堂是客人对酒店的第一印象。

2.酒店应正确看待和积极配合集团总部的监督检查

企业的管理者要对酒店的经营实况做相应的了解时要采用通过直接到店进行监督检查或者暗访这样的途径，需要酒店正确的看待和积极地配合。因此对酒店来说最主要的就是要摆正对各项监督检查制度的正确看法。

3.强化员工服务意识、改善员工服务态度

首先酒店应当采取一些措施来强化员的服务意识。例如酒店要通过班会或其它组织形式对其进行培训，以不断增强其服务意识。然后在每日部门开会时让所有的员工都要列举出几个自己服务客人做的一些事情，从而将主动的服务意识潜移默化到每日的工作当中。酒店也可以量化服务标准，制定细则，对员工的日常工作、日常表现打分。所要制定的标准要细化到工作中的每一个细节，对每一名员工同等对待、不偏不倚。对服务工作做的好的员工给予一定的物质和精神上的奖励;对于服务工作做的不好的员工则要对其进行惩戒。这样让员工意识到其服务的好坏直接关系到其切身利益，他们就会自觉地注意日常服务过程中的每一个细节，从而自然而然的提高了服务意识。

4.改进酒店用人方式、留住人才

酒店需要做的就是改进目前的用人方式，注重留住人才。酒店不仅要培育和发展酒店类专业的人才还应注重引用在酒店行业内有丰富的经验以及应变能力强的人即采用培育和发展专业人才，引用从业经验丰富的实干人才相结合的用人方式。例如酒店可以举办专门的人才招聘会，有丰富酒店从业经历或有酒店管理经验的人优先考虑录用。酒店可以通过这样的用人方式为酒店注入新鲜血液的并加大酒店实干型员工队伍，这样能够促进酒店更加稳固持续的发展。

四、实习感悟

我们为期六个月的实习期已经一晃而过。在济南蓝海酒店工作的这个期间中，我学到了许多，尤其是亲身感受到了许多东西，也学习到了许多在学校无法体会和领悟的道理。在这六个月的实习期间我也切实学到了一些能够让我终身受用的技能。

社会是一个开在学校之外的大课堂，它和学校一样可以带给我们知识，更可以激励我们为以后的生活打下坚实的基础。从以下几个方面来阐述我的具体感想：

1.学会独立、自强的重要性2.要善于与人交流交往3.学习专业的重要性4.要敢于表现自己，把握机会

参考文献：

[1]浅谈管理会计在酒店运营中的运用[J]. 徐红.  现代商业. 2019（32）

[2]加强酒店资产管理提高经济效益的思考[J]. 卢春香.  财经界（学术版）. 2017（23）

作者简介：

韩凯茜（1998-8.25）女，汉族，山东淄博人，旅游管理本科，毕业于山东工商学院，山东，烟台，264010，研究方向：旅游管理    指导教师： 曾蓓