江南第一包门店经营存在问题及对策

张宝银 时临云

摘要：伴随着国民经济的发展，人们的平均收入水平的提高以及城市化进程的加快，消费者对于速冻食品的需求愈发旺盛，速冻食品行业迎来蓬勃发展，给速冻食品企业带来了机遇和挑战。本文运用了文献调查法和实地调查法分析江南第一包门店，总结出了大部分的门店在经营中存在问题，经过分析研究，并根据存在的问题给予相应的建议，为速冻食品相关企业的发展提供一定的借鉴。

关键词：江南第一包;速冻食品;营销对策

近几年来，由于速冻食品品种不断丰富、品质得到大幅提升，加上冷链物流的日益完善，速冻食品逐渐成为我国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分。根据艾媒数据中心显示，2020年中国46.8%消费者每月购买1-2次速冻食品，比例最大;36.45%消费者每月购买3-4次速冻食品;13.79%消费者每月购买5-6次速冻食品;每月购买6次以上速冻食品的消费者仅占比2.96%。速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养、成本低的特点，也顺应了年轻人宅的心理。同时，速冻食品不添加防腐剂，依靠低温来保鲜保质，符合人民追求健康、卫生的消费观念。因此，速冻食品企业应该思考如何选择适合自己的营销对策，切实提高门店的营销效果、提高自身的综合能力，以实现利益最大化。

江南第一包是一家以传统手工制作为宗旨的速冻食品生产企业，下属于佛山市润汇食品有限公司。创建于2008年，江南第一包铺有近10多年的历史，一直以来不断发掘传统手工制作的速冻产品，囊括包点、西点、肉类、点心等多种品类，单品数量多达80余种。其中招牌叉烧包、红糖馒头、核桃包、金丝燕麦包、糯米鸡等采用传统工艺精心制作的拳头产品是比较热销的。公司从成立至今，已驰名省港澳，销售网点遍布广东省内及周边省份，直营店和加盟店已超过3000家，目前最高日销量达到30万个。江南第一包具有较大的市场竞争优势，包括产品的安全、产品的特色等。江南第一包一直坚持“纯手工制作，不添加任何防腐剂”的制作理念，致力打造良心食品、绿色食品。对生产环境要求是食品级无尘生产车间;对食品安全也是严格把关，根据区食药监局的要求，他们每天都会做好进货台账，详细记录原材料、配料的进货日期、生产批号、规格和供货者信息等。同时，叉烧包的猪肉是主要原料，所以用猪肉作为原料的厂家，还需要有每一批猪肉的检验证，保证来源可追溯，大家吃得就更放心了。2016年9月，“江南第一包”荣获“佛山市南海区食品安全示范单位”称号。江南第一包制作过程中为保持原岭南风味的传统口味，严格按照面包自然发酵的最佳的大小规格，独自创作而成，包子洁白松软，爽口而不粘牙，老少咸宜，汁多而不腻。由此，深受当地的广大消费者的喜爱。

經分析江南第一包门店经营存在的主要问题：第一，门店经营成本高。江南第一包门店经营的成本高，需要承担高额的门面租金、电费和人工成本、冷链物流运输成本高等。首先，门店的选址是有要求，需要选择人流量和客流量多的地方，最好是临近镇面的市场街道，这样就需要承担较高额的门店租金。其次，江南第一包卖的是速冻食品，为了更好的存储产品，要长期放入冰柜里冷藏，导致需要付高额的电费。最后，因为门店的存储能力有限或者部分产品很热销，导致缺货问题，门店就需要安排专人专车进行配送，这样就增加了运营成本、时间成本，降低了门店营销效率。第二，门店销售渠道、促销活动比较单一。在销售渠道方面，江南第一包的速冻食品营销主要通过门店直销和线上销售，其中门店直销的占比大。门店直销，首先是由营业员在门店根据进店顾客的喜好去推销店里产品。其次，就是喜爱我们产品的老顾客给亲朋好友们推荐，带着新顾客进店购买。线上购买的顾客就相对少。在促销活动方面，为了吸引顾客进店消费，江南第一包门店会做线下推广促销活动，但促销活动也比较单一，主要以降价、打折为主。这样虽然短时间内会吸引顾客进店消费，但长期使用这种方式吸引顾客的话会产生反作用。首先，产品价格会难以提升复原，不能解决营销的根本问题。其次，有损企业的利益与企业品牌形象。最后还会有损顾客对品牌的忠诚度，难以有效地维系顾客。

江南第一包门店的营销对策：第一，采用多样化销售渠道策略。江南第一包门店应改进销售渠道单一不足的问题，做好门店线下销售的同时也要注重线上的发展，要懂得借助互联网的优势去宣传自己的品牌，构建线上商店，利用冷链物流运输，扩大服务范围，让顾客随时随地都可以购买包子。江南第一包门店也可以选择与当地比较有名的商店、超市进行联合推广，将一些能突显自己特点的产品放在商场、超市陈列，以此来扩大自己品牌的知名度，让更多的消费者认识到江南第一包品牌。同时，店铺在当地有一定知名度和产品质量有保证时，我们也可以通过与一些中小企业、政府、学校和住宅小区等进行合作，以薄利多销的方式给他们供应产品，这样门店产品销售也能得到稳定。第二，运用数字化运营模式经营门店。江南第一包门店的管理者应懂得实现数字化经营，记录和分析客户的消费习惯，对客户的下一步消费倾向进行预判。利用门店数据有效分析店铺比较热销与滞销的产品，及时调整产品的进货量，保证产品充足，避免出现缺货现象。同时，结账时采用“人脸识别”、扫码支付等高科技的应用，不断地降低门店的运营成本，提高运营效率。第三，促销活动多样化。门店促销可以选择线上推广，借助互联网来加深大众的熟知程度。例如，在微信公众号上发布帖子进行推广，告诉顾客在店里购买产品有优惠;也可以建个微信群，把新老顾客都拉到群里，及时推送营销活动的信息，与顾客保持紧密联系;也要定期优化江南第一包品牌的搜索引擎，提供完善的系统，让新顾客可以在互联网上对我们品牌有所了解。门店做促销活动的推广时，要注重广告带来的促销效果，广告标题要简单明了，要突出本店与其他速冻产品店的差异性，让消费者一目了然。例如，江南第一包就可以用“纯手工”“传统岭南风味”等字眼去吸引消费者。对消费者进行营销推广。其方式有：赠送促销，向购买过的消费者赠送多一包产品，赠送产品是介绍最新产品和解决滞销产品的有效方法;折价券，可以通过互联网来发放，顾客在购买某种产品时，持券可以减免一定的金额等。不同门店可以根据实际情况采取不同的方式来进行营销推广。第四，为顾客提供高效、优质的服务。为了更好的赢来消费者的青睐，门店就需要打造出线上线下无缝对接的营销环境，以过硬的产品质量和优质的服务来满足消费者，能够做到快速响应、高效满足顾客随时随地产生的需求，使他们对其产生依赖。例如，顾客到店购买产品时遇到缺货现象，可以叫顾客在线上下单，选择具体的配送时间，配送到家。而不想到店购买的顾客，也可以通过线上商店进行挑选商品，配送到家。门店可以通过店员的亲自配送或者与其他的物流、美团、饿了么等公司进行合作来提高自己门店的配送率。

综上所述，在速冻食品行业发展迅速的时代，江南第一包要想在市场竞争中分得一杯羹，就需要时刻关注社会热点，了解消费者的需求，完善门店线上线下的多销售渠道策略，选择和优化适合自己门店的促销活动，提高门店的配送率，为顾客提供高效、优质的服务，切实提高门店营销效果，从而抢占市场份额，为企业带来收益。

参考文献：

[1]曹珍珠.庆丰包子铺营销策略研究.[D]吉林大学.2017

[2]李燕燕.新零售模式下现代企业营销策略探析[J].现代商贸工业，2018

作者简介：

张宝银（1998-），现在是广州工商学院经济贸易系在校生;

指导老师：时临云（1957-），现在是广州工商学院经济贸易教师。

作者单位：广州工商学院经济贸易系