畜禽蛋白吃起来

吴承起

补充蛋白质，增强身体抵抗力，是近期大家关注的热门话题。

日常食用的动物蛋白质主要来源有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、奶酪、羊奶和鸡蛋、鸭蛋等蛋奶制品。其中，牛肉、羊肉等在我国传统医学的药膳中也早有运用。

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，其中以黄牛肉为佳。中医认为，牛肉性味甘平，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉的蛋白质与氨基酸成分比猪肉更接近人体需要，能辅助提高机体抗病能力，对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

羊肉营养丰富，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。有一种传统的优质羊肉叫“柏籽羊肉”，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被誉为“土人参”“补心丸”。需要提醒的是，吃涮羊肉一定要把羊肉涮到熟透才好。

此外，畜禽类的肝脏特别是鲜嫩美味的羊肝和鹅肝，是维生素A 和维生素D 的重要来源，适量食用对骨骼、眼睛有益。

丁香陈皮牛肉

原料：牛肉300 克（熟制品牛肉也可再加工，分量减半），丁香3 克，陈皮6 克，胡椒15 克，草果6 克，缩砂仁6 克，高良姜6 克，生姜汁、葱汁、盐及味精各适量。

做法：牛肉切块，将上述原料同牛肉拌匀，腌制两日，取出，烘焙制成肉干，每天适量食用。

小贴士：温胃散寒，补虚养血。

山药奶酪色拉

原料：鲜山药100 克，奶酪20 克，薏米仁15 克，莲子仁15 克，土豆50 克，调料、辅料各适量。

做法：山药、土豆去皮，切丁，与薏米仁、莲子仁一起蒸熟，加入奶酪，调味后拌匀即成。

小贴士：健脾祛湿，补气养胃。

老生姜汁羊奶

原料：鲜羊奶200 毫升（或羊奶粉30 克），老生姜15 克，白糖适量。

做法：生姜切片，與白糖一起煮水，再和羊奶（粉）混合即可。

小贴士：温养脾胃，降逆止呕。

柏子仁炖羊肉

原料：羊肉300 克，柏子仁、黄芪各15 克，调料适量。

做法：羊肉切块，焯水，与药材一起放入炖盅，蒸至酥烂，调味即成。

小贴士：益气温脏，养心安神。

玉竹糟香凤爪

原料：鸡爪200 克，玉竹10 克，糟卤、调料各适量。

做法：鸡爪清洗整理后焯水，放入玉竹一起蒸至酥软，再倒入糟卤、调料即成。

小贴士：养颜丽容，滋阴养心。

白豆蔻卤羊肝

原料：羊肝100 克，白豆蔻3 克，决明子10 克，调料适量。

做法：羊肝洗净焯水，加入白豆蔻、决明子蒸至酥软，再加调料即成。

小贴士：养肝明目，辅助降脂。

肉桂五香鸭肫

原料：鸭肫200 克，肉桂3 克，调料适量。

做法：鸭肫洗净焯水后，加入肉桂和适量温水蒸至酥烂，加调料即可切片食用。

小贴士：健脾消食，温肾养胃。

灵芝卤鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋100 克，灵芝孢子粉2 克，辅料、调料各适量。

做法：鹌鹑蛋煮熟去壳，加入灵芝孢子粉和调料，略煮即成。

小贴士：补气增免，补益五脏。