母亲的蛋炒饭

陶满玲

母亲的蛋炒饭是世上最美味的，不仅我是这么认为的，而且也是我的女儿一直怀念的。

今年春节放假回家的女儿与我讨论第二天早上吃什么的话题，很期盼地说：“好想吃姥姥的蛋炒饭。”这句话也勾起了我对母亲的蛋炒饭的思念。主要是母亲的蛋炒饭并不单一，是与当天家里现有的菜相关的，我曾经吃过油捞蛋炒饭、酸菜蛋炒饭、火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等等。然而印象最深的是很多年前母亲第一次为我做的油捞（即猪油渣）蛋炒饭。

出生在20世纪60年代中期的我，上有两个哥哥，下面还有一个嗷嗷待哺的弟弟，四个孩子都在长身体的年龄，然而在那个物质匮乏的年代，什么东西都要凭票购买，母亲不仅要操心上班挣钱，还要算计着每天的柴米油盐。有一天，母亲买了一些板油，提炼成猪油后，就剩下油捞，闻到油捞香味的我，就一直目不转睛地盯着，母亲仿佛算到了我的小心思，就大方地说，这个东西要给你们几个小馋猫改善生活，中午会做油捞蛋炒饭。从未吃过的东西调起了我的好奇心，我像跟屁虫一样黏在母亲身边，希望看她为我做蛋炒饭，但是她果断地将我赶出厨房。直到现在，我才明白那是母亲对我天生的保护欲。因为我们那个年代还都是生煤火做饭，为了节约蜂窝煤，天气变暖后，煤火就是要当天再重新生的，这对于年幼的我是不可能做的，再则就是火对于我们小孩子也是危险的，母亲果断地将我赶走。但出于好奇，趁母亲不注意的时候，我又悄悄地来到厨房门口，看到房内母亲已经将煤火生好，那双粗糙的大手在锅与砧板间穿梭，时而将油捞剁碎，时而忙着将小葱切好，时而用手握住锅铲，不停地翻炒锅里的鸡蛋米饭，看到一粒粒米包裹着金黄的“外衣”在锅里欢快地跳动着，母亲就将切好的油捞和小段的青色葱花撒向锅内的金黄色米粒，顿时锅里的米饭变得色彩鲜艳、香气四溢。正在我垂涎三尺的时候，母亲阻止了我抢吃的想法。然后，她又在饭中适当加了少许的盐后又翻炒片刻装入碗里，为迫不及待的我端上。那是我第一次品尝母亲的油捞蛋炒饭，感觉特别美味，至今都记忆犹新。我难以置信的看着米饭，一边吃着，一边想着何时自己能做出这样美味的蛋炒饭。从那以后我总是缠着母亲，央求她再为我做蛋炒饭吃。可也不是次次如愿，因为母亲还要上班，还因为家里吃的东西匮乏，并不像现在想吃什么就有什么。于是我发誓，今后有钱了，一定要母亲天天给我们做蛋炒饭。

我们长大了，成家立业，家里的经济情况好转，蛋炒饭已经成为家常便饭，但是女儿却常说我的蛋炒饭就是没有姥姥的好吃，不停地埋怨着。可能是不服输的心理，我决定去向母亲“取经”。母亲便认真地为我补上“蛋炒饭”课。母亲说蛋炒饭的米一定不能用糯性的，最好是丝苗米、泰国香米之类的，辅料不仅是鸡蛋、葱花，还可以是火腿肠、虾仁、酸菜等等。她说现在的生活好了，大家都怕油脂高，都不再吃油撈蛋炒饭，她为孩子们做的蛋炒饭经常变换着花样，所以我们的下一代一直都喜欢吃她的蛋炒饭，这也成为我们家的传统美食。为表现出诚心求学的样子，我坚持要母亲做现场指导，我亲自操作，母亲说今天就做火腿肠蛋炒饭。我先帮忙将小葱、小蒜都洗好、切好，将火腿肠切成小肉丁状，将两个鸡蛋打入碗里并搅拌好，准备去开煤气炒饭时，老妈却说还是我先观摩学习，下次再做。无奈，我只能在她身后静静看着。蓦然发现，以前的大手，如今，竟已满布岁月的痕迹，布满皱纹，突然感到母亲老了，真的老了，可还是如此执着的扛下了一切，不愿让我这长大的雏鸟承担一些。“妈……”不禁抱了她一下，瘦弱的身躯顿了一下，便传来一句暖暖的关怀“怎么了？”“没事。”“你离远一点，别让油溅了手，会烫伤的”轻柔的声音撞入心中，让我颤抖不已……只见她麻利地放油，等锅里的油热了就快速放入鸡蛋，边炒边用锅铲捣碎，随后盛在碗里，再次放入少量的油，将米饭放入，用中火慢慢地翻炒着，看到米饭由开始的一团，慢慢变成一粒粒的时候，她又放入炒好的鸡蛋，又翻炒片刻，随即加入准备好的葱花、小蒜、火腿肠、盐，又翻炒一会儿，感觉到火腿肠都熟了，就马上关火，一碗美味的蛋炒饭就这样好了。母亲还不厌其烦地说：“做饭是一门学问，同样的菜放入佐料的顺序不同，味道都是不一样的，就像刚刚的火腿肠如果放早了就不成形，都会影响蛋炒饭的看相。”一碗简单的蛋炒饭却蕴藏着如此多的学问，母亲用自己一生的心血为儿孙们忙碌着，从来都没有怨言，默默无闻地奉献着……

无情的岁月啊，将母亲带走，但却带不走母亲的蛋炒饭。

（来源：“乡土作家”微信公众号）